Чизкейк Нью-Йорк – рецепт с фото. Как приготовить чизкейк Нью-Йорк классический, без выпечки и в мультиварке

Содержание

Чизкейк Нью-Йорк классический рецепт и 4 вариации

Чизкейк Нью-Йорк - рецепт с фото. Как приготовить чизкейк Нью-Йорк классический, без выпечки и в мультиварке

Этот нежнейший десерт пользуется спросом в кондитерских отделах, но для этого не обязательно далеко ходить, ведь можно воссоздать этот вкуснейший десерт у себя на кухне, чем мы сегодня и займемся.

Основными составляющими частями являются: песочный или бисквитный корж и воздушная сырная начинка. Принято считать, что чизкейк это английский десерт, но многие могут назвать его американским. Так же раньше его называли «сырным пирогом», потому, что основа чизкейка — это мягкий и нежный сыр.

Классический рецепт чизкейка Нью-Йорк немного отличается от простого, самого первого вида чизкейка.

Классический рецепт чизкейка Нью- Йорк

Чизкейк имеет достаточно высокую калорийность. Тем не менее, изредка можно побаловать себя нежнейшим сырным десертом, приготовленным дома без лишних добавок.

Для коржа:

  • крекерное печенье — 130 г;
  • сливочное масло — 80 г;
  • сахар — 50 г;
  • щепотка соли.

Для основы:

  • сыр Филадельфия — 1,5 кг;
  • сахар — 0,45 кг;
  • мука — 80 г;
  • жирная сметана — 0,25 кг;
  • яйца — 5 шт.;
  • ванильный сахар — 15г.

Приготовление:

  1. Перетираем печенье в крошку, используя скалку или кухонный измельчитель, Добавляем сахар и щепотку соли, не забываем мягкое масло и руками перетираем в песочное тесто.
  2. Смазываем кусочком масла форму, диаметром 26 см.

    Утрамбовываем песочное тесто с помощью донышка стакана, или вручную (как удобнее) и отправляем корж выпекаться при 180°С на 15 минут — основание станет более плотным, цельным.

  3. Муку сахар и ванильный сахар перемешиваем в емкости. Взбиваем сыр до однородности, затем вводим сухую смесь, продолжая взбивать.

    Далее вводим сметану и по очередности яйца, не прекращая процесс смешивания.

  4. Фольгой обтягиваем бортики формы для выпекания, используя примерно 2-3 слоя фольги. Затем выливаем сырную основу на готовый корж.

    Ставим подготовленную форму с основой на противень, наполняем его водой, примерно 1,5 — 2 л, тем самым мы создаем паровую баню. Выпекаем при той же температуре 45 минут, а далее понижаем температуру до 160°С, и печем еще полчаса.

  5. Для постепенного охлаждения чизкейка оставьте его в приоткрытой духовке на час, далее при комнатной температуре 1 — 2 часа, а затем продержите его в холодильнике 6 — 8 часов.

На заметку. Для заливки готового чизкейка можно приготовить шоколадный или сливочный крем.

Классика без выпечки

Чизкейк Нью-Йорк без выпечки — это вариант десерта, который легко можно приготовить без траты времени на подготовку теста и выпечку основы.

Нам понадобится:

  • печенье — 0,3 кг;
  • сыр Маскарпоне — 0,5 кг;
  • масло сливочное — 100 г;
  • желатин — 40 г;
  • сахар — 150 г;
  • жирные сливки (33-35%) — 200 мл;
  • ванильный сахар — 15 г.

Приготовление:

  1. Перетираем в крошку печенье. Топим масло в сотейнике и смешиваем его с печеньем. Доводим до однородного песочного состояния. Утрамбовываем печенье на дно разъемной формы. Оставляем форму в холодильнике.
  2. Готовим основу: сливки смешиваем с сахаром и хорошенько взбиваем. Добавляем сливочный сыр и ванильный сахар, взбиваем.

    Вливаем растворенный желатин.

  3. Выливаем сырную основу в форму и ставим в холодильник до застывания. Подавать можно с любым джемом или вареньем.

Совет. Самая распространенная проблема приготовления чизкейков — появление трещин при выпекании. Чтобы это предотвратить все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Ингредиенты:

  • шоколадное печенье — 0,3 кг;
  • масло сливочное — 90 г;
  • сливочный сыр — 250 г;
  • сахар — 280 г;
  • яйца — 4шт.;
  • сметана (20%) — 200 г;
  • темный шоколад — 220 г;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Измельчаем шоколадное печенье, смешиваем его с топленым маслом. В застеленную пергаментом форму диаметром 22 см, высыпаем печенье и утрамбовываем корж, далее формируем бока. Охлаждаем корж в холодильнике.
  2. Сливочный сыр и сметану размешиваем венчиком, затем всыпаем сахар и щепотку соли, размешиваем.

  3. Вводим яйца по одному, продолжая тем временем размешивать сырную массу. Отливаем немного, буквально ¼ стакана, светлой смеси для последующего украшения. Вводим растопленный шоколад и доводим до однородности.
  4. Покрываем внешнюю часть формы фольгой и заливаем жидкую массу в форму.

    Чтобы украсить чизкейк берем отставленную часть сырной массы и используем кондитерский шприц для нанесения узора. На чизкейке с помощью кондитерского шприца по всей площади чизкейка ставим точки по рисунку спирали. Далее берем зубочистку или шпажку и проходим ею по намеченному рисунку. Получается довольно интересный узор.

  5. Ставим форму с чизкейком в противень и наливаем воду в противень для эффекта паровой бани. Выпекаем при 160 — 170°С примерно час.
  6. Охлаждаем по тому же принципу постепенного остывания. Сначала в приоткрытой духовке, далее до полного остывания при комнатной температуре и завершающий этап в холодильнике 6 — 8 часов.

Совет.

Если при приготовлении сырной части использовать блендер, то масса будет более плотной, а если венчик — более воздушной и мягкой.

Нью-Йорк с творогом

Для сырной части пирога можно использовать не только классический сыр Филадельфия. Альтернативой может стать творог.

Для коржа:

  • масло сливочное — 185 г;
  • печенье — 200 г;
  • сахар (в зависимости от сладости печенья) — 50.

Для основы:

  • творог — 1 кг;
  • яйца — 5 шт.;
  • мука — 80 -100 г;
  • ванилин — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 200 г;
  • жирные сливки (33-35%) — 100 мл;
  • цедра одного лимона.

Приготовление:

  1. Измельчаем песочное печенье, а масло натираем на терке и соединяем с печеньем. Выкладываем корж в форме для выпекания. Оставляем в холодильнике, а пока мы готовим сырную начинку.
  2. Творог выбираем умеренной жирности и отжимаем всю жидкость. Не выбирайте зернистый продукт.

    Перетираем творог через сито и перемешиваем, добавляя яйца по одному. Туда всыпаем муку, ванилин, сахар, сливки и натертую цедру. Получается однородная сметанообразная масса.

  3. Выливаем сырную массу в форму, разравниваем по форме.

    Выпекаем в духовке при 180°С 10 минут, далее понижаем температуру до 100°С, печем еще час.

  4. Остужаем и можно подавать.

На заметку. Если чизкейк треснул, приготовьте следующую смесь: смешайте 200 мл сметаны, сахар, ванилин и намажьте треснувший чизкейк.

Далее отправьте его на 10 минут выпекаться. Вкус чизкейка от этого станет еще изысканней!

Чизкейк Нью-Йорк в мультиварке

Рецепт чизкейка Нью-Йорк можно использовать и для приготовления в мультиварке, если нет духового шкафа.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр — 0,5 кг;
  • печенье — 0,3 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • сахар — 170 г;
  • масло сливочное — 120 г;
  • сметана(20%) — 100 мл;
  • картофельный крахмал — 40 г;
  • ванилин — 5 г.

Приготовление:

  1. Измельчаем песочное печенье в крошку, смешиваем с маслом и одним яйцом. Укладываем тесто в чашу мультиварки, формируя корж.
  2. Отделяем белки от желтков остальных яиц. Белки взбиваем в крутую пену вместе с сахаром.
  3. Сыр размешиваем с сахаром, ванилином, сметаной и крахмалом.

    Добавляем к сырной смеси белки и вымешиваем до однородности.

  4. Выкладываем готовую начинку в форму и закрываем крышку мультиварки, устанавливаем режим «Выпечка» на 1 час.

Готовый чизкейк можно подавать с различными топпингами — ягодными, карамельным, шоколадным.

Можно поливать сладким сиропом.

Чизкейк Нью-Йорк можно подавать не только как обычный десерт для всей семьи, но и к праздничному столу. Особенно хорошо подходит в летний сезон благодаря своей легкости и освежающему вкусу.

Источник: //chizkejk.su/chizkejk-nyu-jork-klassicheskij-retsept-i-4-variatsii/

Чизкейк «Нью-Йорк» – классический рецепт настоящего американского десерта

Чизкейк Нью-Йорк - рецепт с фото. Как приготовить чизкейк Нью-Йорк классический, без выпечки и в мультиварке

Чизкейк «Нью-Йорк» – лакомство родом из Америки, которое покорило весь мир. Его главные составляющие – это основа из печенья с маслом и нежная сырная масса, похожая на суфле. Для приготовления десерта используют сливочные сыры или нежирный творог.

Как приготовить чизкейк «Нью-Йорк»?

Чизкейк «Нью-Йорк» – рецепт не настолько сложный, как может показаться сначала. Но некоторые нюансы его приготовления знать нужно. Следуя приведенным ниже простым рекомендациям, все обязательно получится и лакомство выйдет на славу.

  1. Взбивать массу лучше миксером на малой скорости.
  2. Важно выпекать десерт при низкой температуре или использовать водяную баню.
  3. Готовое лакомство остужают и убирают в холод.
  4. Трещинки на поверхности можно закрыть глазурью, карамелью или фруктами.

Настоящий чизкейк «Нью-Йорк» – рецепт

Чизкейк «Нью-Йорк» классический готовится совсем не сложно. Единственный момент, который следует учитывать – продукты нужно подготовить заранее и дать им полежать около 2 часов при комнатной температуре и нагреться. А подавать к столу десерт лучше с кисло-сладким джемом, фруктами или ягодами.

Ингредиенты:

  • крекеры – 130 г;
  • масло – 80 г;
  • мука – 80 г;
  • сахар – 450 г;
  • сметана – 250 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • филадельфия – 1,5 кг.

Приготовление

  1. В крошку крекера добавляют масло и размешивают.
  2. В форму выкладывают массу и при 180 градусах выпекают четверть часа.
  3. Сыр взбивают, смешивают оставшиеся сухие компоненты и вводят смесь в сыр.
  4. Добавляют сметану, яйца, взбивают и выливают на корж.
  5. Форму ставят на противень, в который наливают кипяток и выпекают чизкейк «Нью-Йорк» при 180 градусах 45 минут и полчаса при 160 градусах.

Чизкейк «Нью-Йорк» – классический рецепт без выпечки

Десерты, которые готовятся без выпекания, пользуются популярностью. Особенно это актуально летом, когда жарко и включать духовку не хочется. Чизкейк «Нью-Йорк» без выпечки готовить одно удовольствие, ведь это быстро и просто. Десерт застынет в холоде через 4 часа, но лучше оставить его там на ночь.

Ингредиенты:

  • печенье – 200 г;
  • масло – 100 г;
  • филадельфия – 600 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • сливки жирные – 150 мл.

Приготовление

  1. Крошку печенья соединяют с растопленным маслом, выкладывают в форму и убирают на полчаса в холод.
  2. Сыр соединяют с пудрой, сливками, яйцами и взбивают.
  3. Выливают смесь в форму и ставят чизкейк с филадельфией «Нью-Йорк» в холод на 4 часа.

Чизкейк «Нью-Йорк» – классический рецепт с маскарпоне

Чизкейк «Нью-Йорк» из маскарпоне и с филадельфией – это очень нежный, но при этом насыщенный и сытный десерт. По своей структуре он напоминает суфле. А лимонный сок и цедра придаст лакомству особую пикантность и свежесть. При подаче его можно украсить свежими ягодами или джемом с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

  • бисквитное печенье – 200 г;
  • маскарпоне – 250 г;
  • филадельфия – 250 г;
  • масло – 100 г;
  • сахар – 70 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • лимон среднего размера – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • полстручка ванили.

Приготовление

  1. Бисквитную крошку смешивают с маслом, выкладывают в форму и выпекают 10 минут.
  2. Мягкий сыр, взбивают.
  3. Добавляют сахар, муку, лимонный сок, цедру, ваниль, желтки, маскарпоне и взбивают.
  4. Выкладывают массу в основу и выпекают при 180 градусах 10 минут и при 100 градусах 30 минут.

Чизкейк «Нью-Йорк» – классический рецепт с творогом

Если под рукой не окажется сливочных сыров, а лакомство приготовить хочется, это не проблема. Чизкейк «Нью-Йорк» с творогом тоже получается вкусным. Только следует учитывать, что кисломолочный продукт не должен быть жирным. Творог с жирностью 5-9% – оптимальный вариант для приготовления лакомства.

Ингредиенты:

  • молотое печенье – 200 г;
  • масло – 100 г;
  • творог – 600 г;
  • сметана – 100 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • яйца – 5 шт.;
  • взбитые сливки – 80 мл;
  • цедра лимона – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Массу из печенья и масла распределяют по дну формы и убирают в холод.
  2. Остальные компоненты соединяют и взбивают.
  3. Выкладывают начинку в основу и устанавливают форму в противень с водой.
  4. Выпекают 15 минут при 180 градусах, а потом при 100 градусах готовят 1 час.

Чизкейк «Нью-Йорк» с рикоттой

Вкус этого десерта просто необыкновенный. Мягкий слой карамели, упругая сырная масса и хрустящая основа из печенья вместе создают настоящую феерию вкуса. Чизкейк «Нью-Йорк» с карамелью – это лакомство, достойное ресторанного меню. Попробовав его однажды, захочется готовить его снова и снова.

Ингредиенты:

  • печенье песочное – 300 г;
  • масло – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • рикотта – 500 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • ванилин.

Для карамели:

  • масло – 20 г;
  • сахар – 200 г;
  • жирные сливки – 200 мл.

Приготовление

  1. Основу из печенья и масла помещают в форму и 10 минут пропекают.
  2. Рикотту соединяют с сахаром, желтками, ванилином.
  3. Вмешивают взбитые белки и выкладывают смесь в форму.
  4. При 170 градусах выпекают 1 час, духовку выключают, дверцу приоткрывают, а чизкейк с рикоттой «Нью-Йорк» оставляют до остывания.
  5. В сковороде растапливают масло, всыпают сахар и размешивают.
  6. Когда масса потемнеет, вливают сливки, доводят до растворения карамели и выключают.
  7. Поливают готовый чизкейк каремелью.

Чизкейк «Нью-Йорк» шоколадный – рецепт

Этот рецепт придется по вкусу любителям шоколада, ведь дальше пойдет речь о том, как готовить чизкейк «Нью-Йорк» с добавлением какао и шоколада. В данном рецепте можно использовать любой сливочный сыр – маскарпоне, филадельфию или рикотту. Остывший десерт можно полить растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

  • печенье шоколадное – 150 г;
  • масло – 40 г;
  • сыр – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • крахмал – 20 г;
  • какао – 10 г;
  • сахарный песок – 120 г;
  • шоколад – 120 г;
  • сливки – 100 г.

Приготовление

  1. Крошку печенья смешивают с растопленным маслом, утрамбовывают в форму и убирают в холод.
  2. Сыр взбивают с оставшимся сахаром, добавляют крахмал, какао, яйца, сливки и растопленный шоколад.
  3. Основу наполняют сырной массой и отправляют в духовку.
  4. При 120 градусах выпекают 1 час.

Чизкейк «Нью-Йорк» с вишней

Приготовить чизкейк «Нью-Йорк» в домашних условиях вполне реально. Это не самое простое в приготовлении блюдо, но следуя пошаговым инструкциям, все обязательно получится в лучшем виде. Вместо вишни можно использовать и другие ягоды. Десерт выходит невероятно аппетитным и красиво смотрится.

Ингредиенты:

  • вишня – 500 г;
  • сливочный сыр – 300 г;
  • печенье – 250 г;
  • сахар – 250 г;
  • сливки 33% жирности – 150 г;
  • масло – 100 г;
  • желатин – 10 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • ванилин – щепотка.

Приготовление

  1. Масло растапливают, соединяют с крошкой печенья, выкладывают в форму и убирают в холод.
  2. К сыру добавляют 100 г сахара и размешивают.
  3. Добавляют сливки, вбивают яйца и кладут ванилин, взбивают.
  4. Выкладывают крем на основу и при 150 градусах выпекают 1 час.
  5. К вишне добавляют остальной сахар, 100 мл воды, ставят на плиту и томят 3 минуты.
  6. Желатин разводят в охлажденном вишневом сиропе.
  7. Вишенки выкладывают на десерт.
  8. Сироп с желатином прогревают до его растворения, охлаждают, заливают им чизкейк «Нью-Йорк» и убирают в холод.

Чизкейк «Нью-Йорк» в микроволновке

Чтобы полакомиться вкуснейшим американским десертом, далеко ходить не нужно. Кто хоть раз пробовал это восхитительное угощение, задавался вопросом, как сделать чизкейк «Нью-Йорк» дома. При этом отсутствие духовки – вовсе не проблема. Приготовить его можно даже в микроволновке. И вкус готового лакомства будет отменным.

Ингредиенты:

  • масло – 100 г;
  • крекеры – 100 г;
  • сметана – 250 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сыр сливочный – 250 г;
  • пудра сахарная – 120 г;
  • сок апельсиновый – 100 мл.

Приготовление

  1. Крошку печенья смешивают с маслом и помещают на дно формы.
  2. Сметану и сыр взбивают, добавляют пудру, апельсиновый сок и размешивают.
  3. Выкладывают массу поверх основы и на 3 минуты ставят в микроволновку.
  4. Как только на поверхности появятся пузырьки, извлекают его и остужают.

Чизкейк «Нью-Йорк» – классический рецепт в мультиварке

Чизкейк «Нью-Йорк» в мультиварке получается ничуть не хуже, чем в духовке. Важно помнить, что остудить его нужно в форме, а уже после этого извлекать. А чтобы десерт было удобнее достать, на дно чаши рекомендуется крест-накрест выложить полоски пергаментной бумаги, поднимая их края по бортикам.

Ингредиенты:

  • печенье – 200 г;
  • филадельфия – 600 г;
  • масло – 100 г;
  • сливки 33% жирности – 150 мл;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • цедра лимона – 1 ч. ложка;
  • ванилин.

Приготовление

  1. Измельченное печенье соединяют с растопленным маслом и распределяют по дну чаши
  2. Сыр смешивают с пудрой, вводят яйца, добавляют остальные компоненты и взбивают.
  3. Распределяют массу на основе и готовят на «Выпечке» 60 минут.
Брауни с творогом и вишней – одна из вариаций популярной выпечки. Лакомство с выраженным вкусом и вязкой текстурой понравится и сладкоежкам, и поклонникам сдержанных десертов, благодаря сбалансированному сочетанию ягод и кисломолочной основы. Брауни с вишней – вкусные рецепты самой шоколадной выпечки Брауни с вишней – это десерт, состоящий из горького шоколада и какао, в сочетании с ягодами они образуют потрясающий вкус. Распространены и варианты с добавлением творога, нежнейшего крема, молотых грецких орехов, маскарпоне.
Американский тыквенный пирог – классический и новые рецепты вкусной выпечки Американский тыквенный пирог – аппетитное лакомство с необычайно нежной начинкой. В нее помимо основного оранжевого овоща часто кладут сливочный или творожный сыр и пряности. При подаче десерт возможно дополнить взбитыми сливками. Гранола – рецепт вкусного хрустящего лакомства на каждый день Гранола – рецепт, представляющий полезный и вкусный снек. Это, своего рода, микс овсяных хлопьев, орехов, семечек, сухофруктов, сдобренных медом и маслом и запеченных до румяности в духовке, который подают с молоком или йогуртом к завтраку.

Источник: //womanadvice.ru/chizkeyk-nyu-york-klassicheskiy-recept-nastoyashchego-amerikanskogo-deserta

Чизкейк Нью Йорк

Чизкейк Нью-Йорк - рецепт с фото. Как приготовить чизкейк Нью-Йорк классический, без выпечки и в мультиварке

чизкейк нью йорк

Классический чизкейк Нью-Йорк, нежный сливочный и мягкий, тающее во рту блаженство с нотками лимона. Очень прост в приготовлении и в тоже время изысканный десерт, который стоит того чтобы попробовать. 

Приготовить настоящий классический чизкейк Нью Йорк дома не составит труда, а я в свою очередь со своими пошаговыми инструкциями и советами помогу вам сделать это лучше чем в кофейне.

И даже не стоит напоминать, что чизкейк абсолютно прекрасен с любыми ягодными соусами, шоколадом, карамелью и даже тыквой.

Сегодня я хочу показать как приготовить классический Чизкейк Нью Йорк, который вы сможете добавить любимыми топпингами по своему вкусу.

чизкейк нью йорк в разрезе

Скажу сразу он может и родственник творожной запеканки но абсолютно другой, поэтому творог или маскарпоне не подойдут для этого десерта.

В крем  я рекомендую добавить лимонную цедру, что так идет всем творожным десертам, ну и без ванильного экстракта не обошлось) Вместо сметаны можно использовать сливки, но разницы во вкусе абсолютно никакой не происходит.

Форму я использую стандартную 23 см, с этим количеством продуктов вы получите высокий чизкейк на 10-12 порций. При желании можно испечь полпорции.

чизкейк нью йорк

Как приготовить идеальный чизкейк?

  1. Используем сыр филадельфия.

    Именно этот сыр делает чизкейк аутентичным и именно с филадельфией вы получите вкус о котором воспевают кондитеры всего мира

  2. Если вы хотите супер классный чизкейк без трещин, идеальной формы и фактуры — используем водяную баню! Как это сделать я вам подробно покажу, тут самое главное хорошо обмотать форму фольгой.

    Я использовала вот эту форму для чизкейка а также форму для индейки, чтобы сделать водяную баню и примерно пол рулона фольги, чтобы максимально загерметизировать форму от попадания воды.

  3. Чтобы подготовить форму для чизкейка, снимите нижний лоток, застелите листом бумаги для выпечки, а затем соберите форму, излишки бумаги обрежьте.

     С помощью этого трюка вам будет легче перенести чизкейк на блюдо.

  4. Для достижения наилучших результатов, убедитесь, что все ваши ингредиенты комнатной температуры перед смешиванием.

    Смешивание ингредиентов разной температуры даст комочки!

  5. Когда вы смешиваете ингредиенты, не усердствуйте, а просто добивайтесь соединения составляющих.

    Чизкейк это тот десерт приготовить который можно с помощью обычного венчика, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка.

    Смешать все также можно все при помощи планетарного миксера используя насадку «лопатка» , которой я лично пользуюсь редко, но это тот случай когда можно вспомнить о ее существовании

  6. Это может не понравится худеющим, но чизкейк лучше всего получается с необезжиренными сырами, тоже самое касается и сметаны, выбираем с высоким % жирности.
  7. Если вам не терпится, чтобы проверить чизкейк во время приготовления — просто пойдите посидите в соц. сетях и проверьте почту))) Открыв дверцу духовки во время выпечки вы измените температуру в ней, что также может привести к трещинам и проседанию чизкейка. Никто не любит опавший и потрескавшаяся чизкейк, хотя на самом деле, если эстетика не так важна для вас — открывайте)
  8. Убедитесь, что вы выпекаете на низкой температуре. Имейте в виду, что температура имеет значение, и высокий градус даст румяные бока и поверхность, чизкейк превратится в творожную запеканку вместо нежнейшего десерта, особенно если вы не воспользуетесь моим советом по поводу водяной бани
  9. После выпекания у готового чизкейка будет дрожать серединка, это то что нам нужно. Дело в том что выпекание чизкейка в духовке это только половина приготовления, доготавливается чизкейк уже остывая в холодильнике. Именно там он становится нужной консистенции и фактуры.
  10. После выпечки, оставляем чизкейк в духовке в течение по крайней мере часа с приоткрытой дверцей, за это время он стабилизируется, а также это поможет предотвратить проседание из за внезапного перепада температур
  11. Когда достанете чизкейк из духовки, оставьте его на столе до полного остывания, а затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6-8 часов, за это время он договорится и достигнет нужной консистенции.
  12. Для приготовления чизкейка использовала:

Чизкейк Нью Йорк рецепт

Ингредиенты:

на форму 23 см

  • печенье песочное — 320 г
  • масло — 200 г
  • крем сыр Филадельфия (или аналоги например Almette сливочный) — 900 г (4 упаковки по 226 г)
  • сахар — 220 г
  • яйца -5 шт
  • сметана (жирная без сыворотки) — 160 г
  • ванильный экстракт — 1 ст. л
  • лимонная цедра — 1 ч.л
  • сок лимонный — 2 ст.л

Приготовим основу для чизкейка

  1. В блэндере измельчите 320 г печенья в мелкую крошку.

    Если блэндера нет, или попросту не хочется доставать его с далекой полки, положите печенье в плотный пакет с молнией, и измельчите при помощи скалки

  2. Далее 200 г масла растопите в микроволновой печи или в небольшом сотейнике и влейте в крошку.

    Перемешайте

  3. Дно разъемной формы застелите пергаментной бумагой и защелкните кольцом от формы, остатки бумаги обрежьте. Выложите крошку из печенья и утрамбуйте дно, сформируйте стенки и поставьте охлаждаться в морозилку на 15 минут

Приготовим чизкейк Нью-Йорк

  1. Пока основа для чизкейка охлаждается, готовим начинку. Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. В чаше миксера с насадкой лопатка смешиваем 900 г сыра филадельфия комнатной температуры и 220 г сахара.

     Далее по одному вводим в сырную массу 5 яиц, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Получится гладкий вкусный крем

  2. Добавляем 160 г сметаны (без сыворотки) и перемешиваем до однородности.

    Далее для аромата вливаем 1 ст л ванильного экстракта, натираем мелко цедру одного лимона и добавляем 2 ст. л лимонного сока, все перемешиваем

  3. У нас получится гладкий крем без комочков, очень нежный и вкусный) Разогреваем духовку до 160°С (320 F).

    Форму с основой для чизкейка достаньте из морозилки и плотно обверните фольгой в несколько слоев, чтобы не попала вода. Выливаем начинку на основу из печенья

  4. Ставим форму с чизкейком в глубокую емкость для выпекания большего диаметра, у меня это форма для индейки.

    В большой противень наливаем горячую воду, чтобы вода доходила до середины формы с чизкейком

  5. Ставим всю эту конструкцию в разогретую до 160°С (320 F) духовку и выпекаем 60-80 минут. У меня ушло на выпечку 1 час 20 минут. Края чизкейка должны схватится а серединка будет еще жидковата.

     После этого приоткрываем дверцу, отключаем духовку и оставляем чизкейк еще доходить 1-2 часа

  6. После полного остывания затягиваем форму с чизкейком пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6-8 часов.
  7. Перед подачей даем чизу согреться пол часика при комнатной температуре. Наш классический Чизкейк Нью Йорк готов, подаем с ягодами или ягодным соусом. Приятного аппетита!

    чизкейк нью йорк

    P.S Если вы приготовите этот чизкейк по моему рецепту, добавляйте хештэг #mom_story в инстаграм. Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!

    чизкейк нью йорк рецепт

  • печенье песочное – 320 г
  • масло – 200 г
  • крем сыр Филадельфия (или аналоги например Almette сливочный) – 900 г (4 упаковки по 226 г)
  • сахар – 220 г
  • яйца -5 шт
  • сметана (жирная без сыворотки) – 160 г
  • ванильный экстракт – 1 ст. л
  • лимонная цедра – 1 ч.л
  • сок лимонный – 2 ст.л
  1. В блэндере измельчите 320 г печенья в мелкую крошку. Если блэндера нет, или попросту не хочется его с далекой полки, положите печенье в плотный пакет с молнией, и измельчите при помощи скалки
  2. Далее 200 г масла растопите в микроволновой печи или в небольшом сотейнике и влейте в крошку.

    Перемешайте

  3. Дно разъемной формы застелите пергаментной бумагой и защелкните кольцом от формы, остатки бумаги обрежьте. Выложите крошку из печенья и утрамбуйте дно, сформируйте стенки и поставьте охлаждаться в морозилку на 15 минут
  1. Пока основа для чизкейка охлаждается, готовим начинку.

    Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры. В чаше миксера с насадкой лопатка смешиваем 900 г сыра филадельфия комнатной температуры и 220 г сахара. Перемешиваем до однородности, не взбивая. Далее по одному вводим в сырную массу 5 яиц, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.

    Получится гладкий вкусный крем

  2. Добавляем 160 г сметаны (без сыворотки) и перемешиваем до однородности. Далее для аромата вливаем 1 ст л ванильного экстракта, натираем мелко цедру одного лимона и добавляем 2 ст. л лимонного сока, все перемешиваем
  3. У нас получится гладкий крем без комочков, очень нежный и вкусный) Разогреваем духовку до 160°С (320 F).

    Форму с основой для чизкейка достаньте из морозилки и плотно обверните фольгой в несколько слоев, чтобы не попала вода. Выливаем начинку на основу из печенья

  4. Ставим форму с чизкейком в глубокую емкость для выпекания большего диаметра, у меня это форма для индейки.

    В большой противень наливаем горячую воду, чтобы вода доходила до середины формы с чизкейком

  5. Ставим всю эту конструкцию в разогретую до 160°С (320 F) духовку и выпекаем 60-80 минут. У меня ушло на выпечку 1 час 20 минут.

    Края чизкейка должны схватится а серединка будет еще жидковата

  6. После этого приоткрываем дверцу, отключаем духовку и оставляем чизкейк еще доходить 1-2 часа
  7. После полного остывания затягиваем форму с чизкейком пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 6-8 часов.
  8. Наш классический Чизкейк Нью Йорк готов, подаем с ягодами или ягодным соусом. Приятного аппетита!

Источник: //mom-story.com/2017/02/chizkejk_nju_jork/index.html

Классический Чизкейк Нью-Йорк | Рецепт с фото и видео

Чизкейк Нью-Йорк - рецепт с фото. Как приготовить чизкейк Нью-Йорк классический, без выпечки и в мультиварке

Привет, друзья! С вами Вика Лепинг, и сегодня я хочу поделиться с вами одним из самых вкусных десертов в мире и представляю вашему вниманию долгожданный классический Чизкейк Нью-Йорк! Я просмотрела много рецептов, взяла самые правильные и аутентичные моменты/ингредиенты и приготовила-таки американский десерт. Интересно? Тогда погнали!

Мой Cheesecake New York – рецепт наиболее приближенный к тому, что вы найдете в Штатах. Вкусный, нежный, молочный, кремовый, с хрустящей корочкой, по желанию может поливаться клубничным соусом. Он выпекается в духовке и делается из крем-сыра. Это не диетическая версия и не пп, хоть я и делаю его менее калорийным и более полезным. Но! Все по-настоящему, по хардкору

Источник: //rightfood.net/menyu/desserts/cheesecake-new-york/

Как приготовить чизкейк Нью-Йорк — 4 пошаговых рецепта

Чизкейк Нью-Йорк - рецепт с фото. Как приготовить чизкейк Нью-Йорк классический, без выпечки и в мультиварке

Чизкейк – нежный и приятный десерт со сливочным сыром, известный во всём мире. Классический рецепт чизкейка Нью-Йорк – излюбленное лакомство американцев, традиционное блюдо, когда-то завезённое из Старой Европы на новый континент.

Консистенция десерта зависит от технологии приготовления и используемых ингредиентов. Варьируется от мягкого суфле до плотной запеканки. Рассмотрим три варианта приготовления в домашних условиях – в духовке, в мультиварке и сырой способ без запекания.

Традиционные ингредиенты для классического рецепта: сыр Филадельфия, сахар, яйца, сливки, свежие фрукты (банан, персик) и ягоды (клубника, черника, малина, ежевика), печенье или сладкие крекеры. Дополнительными компонентами выступают ваниль и шоколад.

Особенности

Главный ингредиент в современном североамериканском чизкейке — сливочный сыр, а не творог или домашний творожный сыр. Чаще всего используется Филадельфия. Это жирный сорт, приготовленный на сливках. Он не требует специальной выдержки и упрощает технологию выпекания.

Полезные советы перед приготовлением

  1. Чтобы на сырной основе выпечки не появились трещинки, избегайте резкого перепада температур после запекания. Нельзя сразу извлекать чизкейк Нью-Йорк из духовки и сразу же отправлять в холодильник для быстрого остывания.
  2. Сдобное и легко крошащееся печенье – идеальная основа для вкусного домашнего десерта.

  3. Для украшения подходят свежие фрукты, джемы, растопленный молочный шоколад, кокосовая стружка и т. д.
  4. Использование обезжиренных продуктов приведёт к получению слишком ломкого или резинового тортика, малоприятного на вкус.

  5. Чизкейк очень калорийный, поэтому для сохранения фигуры ешьте его в ограниченном количестве, либо вовсе откажитесь.
  6. Смесь сыра и других ингредиентов не взбивайте слишком долго и тщательно. Это приведёт к насыщению воздухом, что неблагоприятно отразится на внешнем виде.

  7. Чтобы проверить готовность после постепенного остывания до комнатной температуры, достаточно коснуться центральной части пальцем. Если поверхность «спружинила», тортик готов.

Чизкейк Нью-Йорк – классический рецепт в духовке

  • Крекеры – 130 г.
  • Сливочное масло – 80 г.
  • Сахар – 500 г.
  • Соль – 5 г.
  • Пшеничная мука – 80 г.
  • Ванильный сахар – 15 г.
  • Сметана – 250 г.
  • Куриные яйца – 5 штук.
  • Сыр Филадельфия – 1,5 кг.
  • Кипяток – для выпекания.
  1. В кухонном комбайне измельчаю крекеры. Пересыпаю в глубокую посуду.

  2. Добавляю сливочное масло (не всё) комнатной температуры, 2 большие ложки сахарного песка и щепотку соли. Тщательно перемешиваю до однородной массы.
  3. Беру большую форму для запекания. Обильно промазываю остатками сливочного масла бортики и дно.
  4. Выкладываю крекерную крошку. Равномерно распределяю по всей площади формы.

  5. Обматываю посуду для запекания фольгой. Делаю 2-3 слоя. Отправляю в холодильную камеру на 10-15 минут. Выполнение такой нехитрой процедуры предотвратит попадание влаги при выпекании на водяной бане
  6. В разогретую до 180 градусов духовку ставлю форму. Устанавливаю таймер на 15 минут. О готовности просигнализирует появление румяно-золотистого цвета на крекерном корже.

    Достаю чизкейковую основу, оставляю на кухне на полчаса.

  7. Перехожу к приготовлению сырного крема для чизкейка. Филадельфию выкладываю в большой резервуар. Беру погружной блендер и аккуратно взбиваю 3-4 минуты на малых оборотах.
  8. В другой посуде перемешиваю ванильный сахар с обычным. Насыпаю муку.
  9. Постепенно ввожу смесь сахара с мукой к взбитому сыру.

    Выполняю процедуру аккуратно, чтобы добиться однородной массы.

  10. Кладу сметану, добавляю поочерёдно по одному яйцу. Постоянно взбиваю на небольших оборотах. Получаю в итоге воздушно-кремовую массу. Однородную и без комочков.
  11. На остывший корж переливаю кремовую смесь. Ставлю форму для запекания на противень с налитым кипятком.

    Горячая вода должна доходить в высоту до половины формы.

  12. Ставлю выпекаться. Температура – 180 градусов. Время приготовления – 45 минут. Затем снижаю температуру до 160° и готовлю дополнительные полчаса.
  13. Выключаю духовку. Чизкейк Нью-Йорк не вынимаю, оставив дверцу открытой на 1 час.

  14. После духовки оставляю лакомство на кухне (при комнатной температуре) на 60-90 минут. Потом отправляю охлаждаться в холодильник на 6-7 часов.

рецепт от Джейми Оливера

Приятного аппетита!

Рецепт без запекания от Гордона Рамзи

Чтобы приготовить чизкейк Нью-Йорк по рецепту Гордона Рамзи без выпечки понадобится функциональный кухонный комбайн с гибкой настройкой скорости работы, кольцо для оформления и специальная паяльная лампа для поваров.

  • Сливочный сыр – 400 г.
  • Сливочное масло – 75 г.
  • Сахарная пудра – 18 столовых ложек.
  • Печенье – 8 штучек.
  • Черника – 200 г.
  • Клубника – 100 г.
  • Сливки – 600 мл.
  • Ваниль – 1 стручок.
  • Лимон – половинка.
  • Ликёр, свежая мята – по вкусу.
  1. С помощью кухонного комбайна измельчаю печенье.
  2. Часть сахарной пудры (6 столовых ложек) растапливаю и карамелизирую. Добавляю 3 большие ложки растительного масла. Чтобы смешать ингредиенты на сковороде, аккуратно встряхните её.
  3. Отправляю на сковороду измельчённое печенье, перемешиваю. Выкладываю смесь на тарелку, чтобы остыла.
  4. В большую кастрюлю кладу порезанную клубнику, чернику и 2 большие ложки сахара. Добавляю ликёр для особого аромата (по желанию).
  5. Включаю плиту на среднюю температуру. Тщательно помешиваю и добиваюсь размягчения ягод. После перекладываю на отдельную тарелку.
  6. Перехожу к главному ингредиенту чизкейка – нежному творожному крему. Сыр кладу в большую чашку. Добавляю разрезанную ваниль. Семена перемешиваю с сахарной пудрой (2-3 столовые ложки) и отправляю в чашу. Взбиваю с помощью погружного блендера. После получения однородной массы наливаю лимонный сок. Повторяю процедуру.
  7. Оставшийся сахар взбиваю вместе со сливками. Масса должна стать пышной. Только потом перекладываю сливки к сыру. Тщательно перемешиваю.
  8. Беру специальное кулинарное кольцо. Кладу смесь из сыра и сливок. Сверху делаю красивую присыпку из карамелизированной сахарной пудры с печеньем.
  9. Подогреваю кольцо с помощью кулинарной паяльной лампы. Аккуратно вынимаю.
  10. Выкладываю чизкейк на тарелку. Рядом кладу ягодный сироп, сверху – свежую мяту.

Быстрый и простой рецепт

Рассмотрим классический быстрый способ приготовления нежного сырного суфле с основой из печенья на скорую руку. В отличие от фирменного рецепта Гордона Рамзи, этот чизкейк Нью-Йорк готовится без кулинарной паяльной лампы.

  • Сыр Филадельфия – 600 г.
  • Печенье – 200 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Яйца – 3 штуки.
  • Сливки – 150 мл.
  • Сахарная пудра – 150 г.
  • Ванильная эссенция – 1 маленькая ложка.
  1. Печенье измельчаю в крошку, отправив в кухонный комбайн. Добавляю подтаявшее растительное масло. Перемешиваю смесь.
  2. Беру форму для запекания. Выкладываю измельчённое печенье на дно, делаю бортики. Отправляю в холодильник на 30 минут.
  3. За это время взбиваю сахарную пудру с сыром. В полученную однородную массу постепенно вливаю сливки, яйца и ваниль. Взбиваю все ингредиенты.
  4. Сырно-сливочную массу выкладываю в форму. Ставлю в холодильную камеру на 4 часа (лучше на ночь) для застывания.

СОВЕТ! При подаче украсьте чизкейк сверху свежей порезанной клубникой и веточкой мяты.

Как готовить чизкейк Нью-Йорк в мультиварке

В рецепте приготовления в мультиварке вместо сыра Филадельфия используется творог, более дешевый и не менее вкусный продукт. Десерт напоминает больше творожную запеканку, чем классический чизкейк Нью-Йорк.

  • Творог – 300 г.
  • Сахар – 150 г.
  • Сахарное печенье – 300 г.
  • Сливочное масло – 100 г.
  • Сметана – 300 г.
  • Цедра одного лимона.
  • Ванильный сахар – 1 пакет.
  • Яйца – 3 штучки.
  1. Беру любимое печенье и измельчаю. Использую кухонный молоточек. Чтобы крошки не разлетались, предварительно складываю кондитерское изделие в плотный пакет.
  2. Растапливаю сливочное масло. Для ускорения процесса использую водяную баню. Перекладываю в смесь из крошки. Перемешиваю.
  3. Из бумаги для выпечки вырезаю кружок для дна мультиварки. Отрезаю широкую полоску. Промасливаю и закрываю стенки мультиварки по периметру.
  4. Плотно укладываю печенье на дно кухонного прибора, чтобы чизкейк имел плотную основу и не растёкся.
  5. Взбиваю яйца. Добавляю к сахарному песку и творогу. После выкладываю цедру, ванильный сахар и сметану. Для ускорения процесса можно применить комбайн. Я пользуюсь обычным венчиком.
  6. Тщательно перемешенную массу выкладываю к основе из печенья.
  7. Устанавливаю режим «Выпечка». Время приготовления – 50-70 минут в зависимости от модели и мощности мультиварки. После завершения готовки оставляю нежный чизкейк в резервуаре кухонного прибора для остывания до комнатной температуры, затем переставляю в холодильник на 10-12 часов.
  8. Благодаря хорошо промасленной бумаге выпечка достанется легко. Переворачиваю на твёрдую основу с помощью второй тарелки.

СОВЕТ! Если творожный десерт приподнялся, аккуратно воспользуйтесь ножом.

Подаю на стол, украсив сверху шоколадной крошкой. Это недорогой и вкусный способ приготовления без духовки.

Калорийность

Средняя энергетическая ценность чизкейка составляет 250-350 килокалорий на 100 грамм. Десерт получается очень питательным за счёт жирного сыра, сливок, сливочного масла, печенья.

В чизкейке Нью-Йорк содержится немалое количество сахара, поэтому не стоит злоупотреблять лакомством, несмотря на невероятные вкусовые качества. Питайтесь умеренно и будьте здоровы!

Источник: //4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-cheesecake-new-york/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.