Что такое сковорода вок

Содержание

Сковорода вок — что это такое и для чего нужна

Что такое сковорода вок

Европейцы привыкли готовить горячие блюда с помощью, котелков, кастрюль, всевозможных сковородок, утятниц, скороварок.

У жителей Юго-Восточной Азии весь этот арсенал заменяет одна-единственная сковорода, похожая на чашу.

В последнее время и наших хозяек заинтересовала китайская сковорода вок – для чего она нужна, как ее выбрать и правильно эксплуатировать, интересуются многие пользователи.

Особенности и преимущества

В каноническом варианте сковородка представляет собой металлический тонкостенный казан конической формы с выпуклым дном. Круглое основание и тонкие стенки нагреваются равномерно, позволяя молниеносно приготовить пищу на открытом огне.

Это происходит при постоянном помешивании: прожаренные кусочки специальной лопаткой перемещаются наверх, а сырые – вниз.

С двух сторон у классической «чаши» имелись ручки, как у кастрюли – благодаря им сковороду легко было помещать в традиционную китайскую дровяную печь и снимать с нее.

Вполне логичен вопрос: если сковорода вок с круглым дном неспособна устоять на  плоскости для чего она тогда нужна на современной кухне? Сделав дно плоским, западные производители приспособили старинную посуду к используемым ныне стеклокерамическим, электрическим, индукционным плитам. Распределение тепла в воке стало менее равномерным, но основные преимущества остались. Итак, сковорода вок – что это такое для современного кулинара:

  • скорость приготовления блюд;
  • универсальность – кроме обычной жарки, в посуде производится тушение, копчение, варка супов, приготовление на пару;
  • максимальное сохранение полезных веществ за счет кратковременной термообработки, аппетитный вид и хорошие вкусовые качества еды;
  • минимальное содержание жира в готовых блюдах – впитыванию масла мешает постоянное перемещение кусочков в воке;
  • удобство приготовления – за счет высоких стенок сковороды вок кусочки во время интенсивного перемешивания не высыпаются из сковороды.

Перед покупкой оценивают основные параметры подобной посуды, влияющие на ее функциональность и комфортность использования.

Материал

Размышляя о том, как выбрать сковороду вок по материалу, стоит изучить плюсы и минусы разных моделей.

  1. Углеродистая сталь. Плюсы: дешевизна, относительно небольшой вес, прочность и долговечность, отличная теплопроводность. Возможного пригорания пищи можно избежать, если правильно ухаживать за стальной сковородой. Правда, самые дешевые (штампованные) воки склонны к деформациям.
  2. Чугун. Ему свойственно более длительное нагревание, но и температуру он дольше держит, равномерно распределяет тепло, обладает антипригарным эффектом. Выбирать обычно приходится между тонкостенными (3 мм) и толстостенными (9 мм) изделиями. Первые иногда трескаются на огне (чугун хрупок), а вторые чересчур массивны. В чугунных сковородках нельзя оставлять готовую еду. Металл может поржаветь от длительного контакта с водой.
  3. Нержавеющая сталь. Плюсы: стойкость к высоким температурам, практичность. Недостаток – отсутствие антипригарных свойств.
  4. Алюминий. Преимущества: ангипригарное тефлоновое напыление, малый вес. Минусы: на покрытии быстро появляются царапины, а от сильного огня оно разрушается.
  5. Керамика. Подобно чугуну, материал отличается хрупкостью, на нем могут появиться трещины от перепадов температуры. Зато керамические воки быстро нагреваются и не впитывают запахи.

Керамические и алюминиевые сковородки выбирают для электрических и газовых плиток. Чугунные и стальные модели подойдут для всех способов нагрева, в том числе, с использованием открытого огня. Сковорода вок для индукционной плиты тоже должна быть изготовлена из железоуглеродистого сплава, ибо основное требование к ней – наличие магнитных свойств.

Диаметр

В магазинах предлагаются варианты сковород от 15 до 76 см. Критерий выбора – число одновременно приготавливаемых порций. Самыми ходовыми являются следующие размеры воков: 15-28 см (1-2 порции) и 30-38 см (3-5 порций).

Совет: Оптимальным считается диаметр 25-28 см – такая посуда достаточно вместительна, легка и компактна. Сковорода с размерным параметром более  35 см слишком громоздка для современных кухонь и бытовых плит.

Внешнее исполнение  и комплектация

Выбирая сковороду вок, обращают внимание и на ее конструктивные особенности.

  1. Дно. Плоские модели подходят для всех типов плит. Для газовых горелок можно купить традиционный выпуклый вок с круглой подставкой для фиксации.
  2. Ручки. Кроме кастрюлеподобных сковородок есть модели с длинной ручкой и небольшим овальным держателем. Бывают и съемные рукоятки (такой вок более удобен в хранении).
  3. Комплектация. Функционал сковороды расширяется за счет крышки (она позволяет тушить и варить пищу). Неплохо, если в комплект входит решетка: на ней можно отцеживать масло с обжаренных продуктов или готовить паровые блюда.

Сковорода вок с плоским дном и с классическими двумя ручками

Что и как готовят в вок

Как было сказано ранее, глубокая сковорода с коническими стенками удобна для реализации самых разных кулинарных идей.

И все же идеальные рецепты для вок – рагу, жаркое, плов, мясо с гарнирами из лапши и овощей, блюда-фри. При этом мясо может быть разных видов – от говядины до куриного филе, овощи и приправы комбинируют на свой вкус.

Желательно заранее узнать не только о том, что готовят в сковороде вок, но и как это сделать правильно.

Основной принцип приготовления еды – быстрая жарка с непрерывным помешиванием (по-английски — stir-fry). Метод довольно прост, если использовать несколько фирменных приемов  китайских поваров.

  1. Все ингредиенты чистят и нарезают заранее небольшими кубиками или полосками. Твердые овощи режут более тонко. Мясо выбирают понежнее, чтобы оно успело прожариться.
  2. Блюда готовят на подсолнечном, кунжутном или арахисовом масле (сливочное и оливковое для жарки не годятся).
  3. Перед закладкой продуктов сковороду раскаляют, добавляют масло и разогревают его. Во время жарения огонь не убавляют.
  4. Порядок введения составляющих зависит от длительности их приготовления. Очередность закладки может выглядеть так: мякоть свинины, морковь, лук, болгарский перец, зелень, соус, специи, вермишель.
  5. Содержимое сковороды в процессе готовки все время помешивают от центра к периферии. Благодаря этому обжаренные кусочки не подгорят и дойдут до кондиции на более прохладных стенках.
  6. Рис, лапшу или спагетти лучше отварить заранее.
  7. Чтобы приготовить с помощью вок сочное, прожаренное мясо с хрустящей корочкой, нужно знать несколько нюансов.
  • Если филе поместить в морозилку на 15 минут, порезать его на мелкие кусочки будет гораздо легче.
  • Размягчить мясные волокна поможет кратковременное маринование (15-30 минут) в соевом или устричном соусе.
  • Мясо закладывают в раскаленное масло порциями по 40-60 г. Если объем продукта будет больше, температура в воке снизится, выделится мясной сок — и процесс жарки перейдет в тушение.

После приобретения аппетитной корочки мясо вынимают шумовкой, чтобы оно не пережарилось. Лучше откинуть его на бумажное полотенце или решетку. При большом количестве остальных ингредиентов с ними поступают аналогично (но, в отличие от мяса, вынимают полусырыми). В конце все компоненты возвращают в сковороду и доводят блюдо до кондиции.

Правила ухода

Отзывы о сковороде вок в подавляющем большинстве положительные. Но существует мнение, что эта посуда слишком капризна и часто пригорает. Избежать этого помогут ранее изложенные правила приготовления блюд, а также грамотное обращение с азиатской сковородой. Особенности ухода начинаются сразу после приобретения посуды.

«Открытие» новой стальной сковороды вок (китайцы называют его hoi wok) – это, по сути, создание антипригарного покрытия. Его технология, адаптированная к нашим домашним условиям, такова.

  1. Вок тщательно моют с хозяйственным мылом, чтобы очистить его от пыли или консервационной смазки.
  2. В вымытую сковородку наливают воду и кипятят ее, чтобы гарантированно удалить с внутренней поверхности оставшиеся загрязнения. На прокипяченной посуде не должен ощущаться жир.
  3. На кухне открывают окно, включают вытяжку. Делают максимальный огонь на газовой плите, вок ставят на горелку.
  4. Когда металл раскалится, изменится цвет дна: в самых горячих местах оно посинеет. После этого сковороду наклоняют под углом и поворачивают над пламенем, чтобы прокалить стенки.
  5. Когда почти вся поверхность приобретет синий цвет, в сковороду наливают примерно полстакана подсолнечного масла. Вок опять наклоняют и в течение 3-5 минут вращают — так, чтобы масло перемещалось по всей внутренней поверхности. При этом сковороду держат близко к пламени, не давая ей остыть.
  6. Выключив огонь, выдерживают 2-3 минуты, затем помещают вок под струю холодной воды. Сначала охлаждают наружную, а затем внутреннюю сторону.
  7. Опять ставят посуду на сильный огонь, дают испариться воде. В сухую сковороду наливают 30-50 г масла, распределяют по емкости, раскаляют до появления дыма.
  8. Выключив огонь, бумажными салфетками втирают остатки жира в разогретую поверхность вока. Этими же салфетками потом протирают и внешнюю сторону сковороды, чтобы создать антикоррозионное покрытие.
  9. Дают сковороде остыть естественным путем.

В дальнейшем при загрязнении сковороду вок моют горячей водой, используя губку или мягкую щетку, потом насухо вытирают бумажным полотенцем. Моющие средства применять нельзя, чтобы не растворить защитную масляную пленку.

Класснуть

Плюсануть

Запинить

Источник: //home-gid.com/sovety/skovoroda-vok-chto-eto-takoe-i-dlya-chego-nuzhna.html

Сковорода вок – для чего нужна, плюсы и минусы, что приготовить

Что такое сковорода вок

Сковорода-вок представляет собой универсальную посуду, которая способна заменить многочисленные кастрюли, сковородки и прочие кухонные атрибуты. В ней можно приготовить разнообразные вкусные блюда.

Существует несколько разновидностей сковород, и каждый покупатель может выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Воки отличаются материалом, размерами, формой, наличием дополнительных ручек.

Для начала стоит разобраться, что вообще такое сковорода-вок и для чего нужна она на кухне. Это поможет понять, как правильно сделать выбор.

Основные характеристики сковороды-вок

Перед покупкой вок необходимо определиться, как вы будете его использовать

Сковорода-вок имеет круглую форму и снабжена удобными ручками по бокам. К верхней части диаметр посуды увеличивается. Традиционно в воке готовили на открытом огне, и именно для этого такая сковорода и была предназначена.

Продукты прожаривались практически мгновенно, потому что стенки подогревались моментально и равномерно. Сейчас производители выпускают воки с плоским дном, предназначенные для современных плит.

Но суть остаётся прежней: сковорода плотно стоит на конфорке, благодаря чему обеспечивается повышенный контакт с источником тепла.

Можно выделить несколько параметров, которые привлекают любителей готовки в воках:

  • высокая скорость термообработки. Современные воки справляются с быстрым приготовлением пищи ничуть не хуже своих традиционных предшественников;
  • универсальность. В воке можно не только жарить, такая посуда позволяет тушить или даже варить продукты. А если сковорода дополнена решёткой, то есть возможность готовить на пару;
  • качество приготовленной пищи. Так как в воке продукты готовятся крайне быстро, в них сохраняется максимум полезных веществ. Вкус также будет просто отличным;
  • удобство применения. Сковорода-вок имеет высокие борты, благодаря чему пищу можно без проблем активно перемешивать, не боясь, что кусочки упадут на плиту. Так как любой вок снабжён крепкими и удобными ручками, его легко переместить с места на места, и никакого риска ожога при этом нет.

Одним словом, вок — это удобная универсальная кухонная утварь, которая точно пригодится любителям вкусных и полезных блюд.

Плюсы и минусы в приготовлении на плите

Выделяют несколько преимуществ воков, которые делают эту посуду весьма привлекательной. Сюда можно отнести:

  • быстроту приготовления еды;
  • возможность приготовить несколько блюд сразу;
  • сохранение большинства полезных веществ;
  • диетичность готовых блюд (в воке продукты обжариваются с минимумом масла).

Что касается минусов, то они также есть, но являются не слишком принципиальными. Некоторые хозяйки недовольны следующими нюансами:

  • нагрев ручек, из-за чего возникают дополнительные проблемы и дискомфорт;
  • большие размеры сковороды;
  • необходимость приобретения специальной лопатки;
  • необходимость постоянного помешивания ингредиентов и невозможность отойти от плиты.

Впрочем, минусы не так уж существенны. Специальная лопатка стоит недорого, а помешивание не отнимет много времени, ведь продукты в воке готовятся практически мгновенно.

Виды вок для стеклокерамических и индукционных плит

Существует много разновидностей воков. По основному материалу они классифицируются на следующие виды:

  • алюминиевые. Эти сковородки быстро прогреваются, но не слишком безопасны. Они подходят для использования на современных стеклокерамических плитах;

Вок из литого алюминия подходит для стеклокерамических плит

  • из углеродистой стали. Такие воки лёгкие, прочные и долговечные. Пища в них не пригорает. Но с течением времени сковорода может деформироваться и покрыться ржавчиной;

Сковорода-вок из углеродистой стали характеризуется прочностью

  • чугунные. Вок из чугуна очень увесист, но зато этот материал не боится царапин и других повреждений;

Сковорода-вок из чугуна тяжёлая, но не подвержена повреждениям

  • из нержавеющей стали. Долговечные стальные сковороды не ржавеют, не подвергаются изменениям из-за огня, не деформируются. Такую посуду можно смело использовать на индукционной плите.

Сковорода-вок из нержавеющей стали подходит для индукционных плит

Сковородки-вок классифицируются и по типу покрытия. Выделают несколько основных вариантов:

  • гранит. Он прекрасно проводит тепло и позволяет без проблем готовить пищу;
  • тефлон. Является наиболее распространённым антипригарным материалом. Но для готовки необходимо использовать только специальные лопатки, которые не царапают покрытие. Если на сковороде появятся царапины, то она быстро придёт в негодность;
  • титан. Материал считается экологически чистым и очень долговечным;
  • керамика. Прочное покрытие устойчиво к механическим воздействиям, но от перепада температур может треснуть;
  • эмаль. Не самый надёжный вариант, ведь эмалированные воки неустойчивы к механическим воздействиям и перепадам температур.

Как правильно выбрать вок

Для правильного выбора необходимо определиться, зачем нужна сковорода. Если хочется, чтобы кухонный атрибут был максимально лёгким и удобным и занимал мало места, то стоит остановиться на стальном варианте.

Если есть желание готовить блюда с аутентичным китайским вкусом, то следует приобретать вок не с плоским, а с круглым дном, но он подходит исключительно для открытого огня, а не для современных плит.

Чугунный вариант — не самый лучший, так как он очень массивен и тяжёл.

Если планируется только жарить в воке, то можно остановить выбор на модели с одной ручкой. Для тушения или варки больше подходят сковороды с двумя ручками.

Какие блюда можно готовить

Продукты, приготовленные в вок, отлично сохраняют структуру, цвет и аромат

В воке обычно готовят мясо и овощи либо лапшу. Делать это можно разными способами, выбирая подходящий рецепт.

Наиболее распространённым является метод стир-фрай, то есть быстрая жарка с помешиванием. При этом продукты отлично сохраняют цвет, аромат и структуру. Все ингредиенты следует измельчить, порезав на кусочки примерно равного размера.

Лучше готовить маленькими порциями, чтобы продукты именно жарились, а не тушились.

Пищу можно жарить и во фритюре, налив масло примерно до середины сковороды. Его необходимо хорошо нагреть, после чего опустить туда продукты.

Ещё один способ приготовления — это тушение. Для начала ингредиенты следует обжарить, после чего долить воды и тушить блюдо до готовности.

Как использовать и ухаживать

Перед первым применением необходимо обязательно совершить определённую последовательность действий:

  • удалить пыль;
  • прокалить вок на огне;
  • добавить воду с небольшим количеством моющего средства;
  • почистить сковороду и слить воду;
  • снова поставить на огонь и добавить растительное масло, прогреть, нанося масло на стенки;
  • протереть насухо, оставив масляный налёт, который послужит дополнительной защитой.

После этого можно начинать готовку. По окончании приготовления пищи вок необходимо прополоскать в воде и вытереть насухо бумажным полотенцем.

Сковорода-вок способна стать прекрасным помощником на кухонной территории. Из огромного ассортимента можно без проблем выбрать именно тот вариант, который позволит с максимальным удобством готовить вкусные и полезные блюда.

  • Ann_ika
  • Распечатать

Источник: //tehznatok.com/kak-polzovatsya/skovoroda-vok-dlya-chego-nuzhna.html

Преимущества и недостатки сковороды вок: для чего нужна утварь и что готовить в посуде с выпуклым дном

Что такое сковорода вок

Сковорода вок – модная, полезная вещь на современной кухне. Всего 10–30 минут – и хозяйка может порадовать домочадцев и гостей аппетитным блюдом китайской кухни.

В чудо-сковороде также готовят еду для всех, кто ведет здоровый образ жизни.

Энергичные движения повара, минимум масла, частое перемешивание плюс коническая форма изделия – четыре «кита», на которых держится успех и популярность необычной кухонной утвари.

Для чего нужна сковорода вок? Какой материал одобряют хозяйки и профессиональные повара? Какие блюда идеально получаются в сковороде с выпуклым дном? Ответы в статье.

Сковорода wok: что это такое

Кухонная утварь похожа на большую или малую миску либо сковороду, обязательно с выпуклым дном. Изделие имеет одну или две ручки. Вок чаще всего используют во время приготовления блюд традиционной китайской кухни.

С помощью необычной сковороды проводят несколько видов обработки продуктов:

  • жарка;
  • тушение;
  • варка на пару;
  • обжарка с перемешиванием;
  • доведение до готовности некоторых сортов орехов;
  • глубокая обжарка;
  • опаливание;
  • копчение;
  • приготовление супа, борща и другие.

Характерная особенность оригинальной кухонной утвари – достаточно большой диаметр верхней части сковороды: от 30 до 40 см, дно обязательно выпуклое, меньшего размера.

В ресторанах традиционной китайской кухни повара иногда используют большой вок: диаметр – до 2 м! Крупная емкость подходит для кипячения воды, приготовления плова. В домашних условиях такая сковорода не нужна, нужно искать удобную емкость размером от 20 до 28 см, как для обычной сковороды.

Как убраться в квартире быстро и качественно? Прочтите полезную информацию.

О правилах и особенностях выращивания манго в домашних условиях из косточки узнайте из этой статьи.

Особенности

Перед покупкой новой кухонной утвари хозяйке полезно узнать плюсы и минусы сковороды вок. Новая утварь на кухне наверняка будет полезной, особенно, при кулинарных экспериментах.

Для чего нужна сковорода вок? Способы приготовления пищи описаны выше. Дома оригинальное изделие чаще применяют для быстрой обжарки овощей, мясных и рыбных деликатесов, морепродуктов, подготовки ингредиентов для заправки китайской лапши, приготовления жареного риса с наполнителями. Высокая температура и равномерная подача тепла активизирует процесс.

В отличие от сковородок с плоским дном, в воке можно быстро перемешать продукты и легко переместить прожаренные ингредиенты в верхнюю часть, а недостаточно обработанные – вниз.

«Правильная» емкость для приготовления китайской пищи поддерживает оптимальное распределение тепла: внизу – самое горячее место, постепенно, вверх по стенкам, температура снижается, но остается достаточной для продолжения процесса обжаривания, тушения, других видов обработки.

Для использования традиционной китайской кухонной утвари подходит печь, газовая плита либо печь-яма. Некоторые разновидности сковородки ВОК подходят для высокотехнологичных плит.

В западных странах глубокую сковороду-миску называют «вок». Название родом из кантонского языка, но в других регионах Поднебесной термин непонятен местным жителям. В переводе с мандаринового языка название того же предмета из разряда кухонной утвари звучит совершенно по-другому: «хо».

Раньше чугунный вок помещали в открытое пространство печи, сейчас повару нужно держать сковороду за ручку, постоянно помешивать содержимое емкости для равномерной обработки.

Многие профессиональные повара в процессе приготовления показывают посетителям эффектный трюк: подбрасывают обжаренные продукты во время помешивания.

Для более комфортного применения кухонная утварь нередко имеет небольшую дополнительную ручку напротив основной, длинной рукоятки.

Многие хозяйки нередко экспериментируют с блюдами китайской кухни. Часто возникает вопрос, совместима оригинальная сковорода с инновационными моделями плит.

Современную сковороду вок со слегка приплюснутым дном разрешено использовать на индукционных плитах. Металл равномерно нагревается, хорошо держит температуру, способствует быстрому и качественному приготовлению блюд.

Кухонная утварь изготовлена из углеродистой стали, что позволяет хозяйкам смело применять изделие для высокотехнологичного вида плит.

Виды

Для удобства использования сковороды вок в домашних условиях, облегчения труда поваров в ресторанах производители предлагают немало моделей глубоких сковородок, похожих по форме и свойствам на wok. Тефлоновое антипригарное покрытие обеспечивает более комфортный процесс приготовления пищи, простой уход за кухонной утварью.

Классификацию сковороды ВОК проводят по нескольким критериям. Перед покупкой важно ознакомиться с несколькими нюансами, чтобы использование китайской кухонной утвари было комфортным.

Диаметр:

  • малый – от 20 до 27–28 см;
  • средний – от 30 до 40 см;
  • большой – от 50 см до 1 м;
  • сковороды-гиганты – от 1 до 2 м.

Наличие ручек:

  • одна;
  • две: длинная и короткая.

Материал изготовления:

  • Углеродистая сталь. Преимущества: сковородки ВОК легкие, отличная теплопроводность, быстро прогреваются, удобно пользоваться. Есть и минус: пища легко пристает к поверхности, сложно мыть кухонную утварь. При недостаточном количестве слов стали, изготовлении методом штамповки дешевое изделие быстро изнашивается, деформируется, хозяйке сложно приспособиться к некровной поверхности.
  • Чугун. На Востоке чаще используют изделия из тонких листов металла (около 3 мм). По характеристикам материал напоминает углеродистую сталь, но пища меньше пристает к поверхности, уход проще, сковородки легкие, можно эффектно подбрасывать продукты при обжаривании. Преимущество чугуна – более равномерное распределение температуры по поверхности кухонной утвари, образование естественного слоя с антипригарными свойствами. Второй вид чугуна – толщина около 9 мм, сковородка ВОК боле тяжелая, сложно подбрасывать ингредиенты при обработке, стенки длительно охлаждаются, долго остывают.

На заметку! Для комфортного применения в домашних условиях производители предлагают алюминиевый вок с антипригарным слоем на поверхности. Этот вариант более практичен, комфортен в использовании и уходе, чем изделие из стали, но высокая температура может спровоцировать переход вредных веществ из антипригарного покрытия в пищу.

Рекомендации по выбору

При покупке нужно продумать:

  • нужна ли оригинальная сковорода;
  • какие виды блюд планирует готовить хозяйка;
  • какой вес изделия будет оптимальным;
  • есть ли время на тщательный уход за сковородами из углеродистой стали, к которым часто пристает пища;
  • какую сумму хозяйка готова потратить на сковороду ВОК;
  • какая плита установлена на кухне: газовая, индукционная, другой вид;
  • где будет храниться кухонная утварь, занимающая достаточно много места;
  • нанесено ли керамическое покрытие, выдерживающее температуру в +300 С и выше;
  • часто ли хозяйка будет пользоваться сковородой ВОК;
  • какой материал предпочтительнее в конкретном случае: чугун или углеродистая сталь;
  • отзывы о выбранном виде кухонной утвари;
  • есть ли антипригарное покрытие на поверхности.

Как выращивать адениум дома, как поливать и пересаживать растение? У нас есть ответ!

Полезные рекомендации о том, как выбрать удобную швабру для мытья пола прочтите по этому адресу.

На странице //poryadok-v-dome.com/tehnika/kofemashina.html можно узнать о том, какую кофемашину выбрать для дома и как пользоваться устройством.

Производители

Качественные сковороды ВОК производят компании:

  • Биол.
  • Rondell.
  • Tefal.
  • BergHoff.
  • Ballarini.
  • Fissmann.
  • Krauff.
  • Blackstoun и другие.

Что и как можно готовить в сковороде

Всем, кто мечтает обзавестись оригинальной китайской кухонной утварью, нужно помнить: вок – для энергичных людей. Нужно активно помешивать компоненты блюда, добиваясь равномерного прожаривания и тушения.

Сковорода ВОК – это не мультиварка, за которой практически не нужно следить после помещения ингредиентов в чашу бытового прибора. В глубокой сковороде конической форме пища готовится быстро, расслабляться не стоит.

Есть и другие правила:

  • обязательно надевать фартук: при частом, активном помешивании, быстром обжаривании брызги масла часто летят в разные стороны;
  • вначале разогреть емкость, далее налить масло, повернуть во все стороны, чтобы маслянистая жидкость растеклась по дну и стенкам;
  • помешивать продукты от стенок к середине, следить, чтобы все компоненты хорошо прогревались;
  • готовить на сильном огне;
  • нарезать ингредиенты (овощи, мясо) тонкими ломтиками, брусочками либо кубиками;
  • помещать в вок малые порции продуктов: так ингредиенты быстро доходят до готовности;
  • применять качественные очищенные топленые и растительные масла, которые не дымят при высокой температуре;
  • действовать активно, но аккуратно, следить, чтобы масло или кипящая вода не попала на кожу и в глаза;
  • соевый соус добавлять в конце приготовления, чтобы избежать пригорания блюда, потери вкуса жидкого компонента;
  • после приготовления тщательно вымыть сковородку с выпуклым дном. Чистящие составы с абразивными ингредиентами и жесткие щетки не используют;
  • на хранение убирают чистую, сухую емкость, обязательно протирают до и после использования мягкой тряпочкой или салфеткой без ворсинок.

Что готовят в сковороде вок? Популярные рецепты:

  • рисовая лапша с морепродуктами;
  • говядина с овощами;
  • лапша удон со стручковой фасолью, морковью, болгарским перцем;
  • баранина с овощами;
  • жареные тигровые креветки;
  • рисовая лапша со свининой и стручковой фасолью;
  • лапша вок с кабачками и курицей;
  • рис с морепродуктами по-тайски;
  • вкусный борщ в сковороде вок на пару;
  • картофель фри;
  • лапша в нежном кисло-сладком соусе;
  • удон с устрицами, грибами и соевым соусом.

Приобретать сковороду вок для домашнего применения или нет? Конечно, да! В оригинальной кухонной утвари можно приготовить необычные кушанья из восточной кухни, придать новые нотки традиционным блюдам.

Глубокая сковородка ВОК выручает, если хочется накормить неожиданно нагрянувших гостей быстро и вкусно или порадовать домочадцев чем-то оригинальным.

Важно прислушаться к рекомендациям по выбору, учесть правила приготовления пищи в необычной емкости.

Из нижеследующего видеоролика можно узнать больше полезной информации о принципах приготовления пищи в сковороде wok:

Источник: //poryadok-v-dome.com/sovety/kuhnya/skovoroda-vok.html

Для чего нужна и чем полезна сковорода вок

Что такое сковорода вок

Сковорода вок — одна из тех бесчисленных вещей, с которыми нас познакомили китайские производители. Пользуясь невероятной популярностью среди азиатских поваров, эта сковорода вскоре заинтересовала и наших. Уже сейчас на многих кухнях люди нашли ей применение, внося разнообразие в свои блюда и гораздо упрощая процесс готовки.

Что это такое?

Для начала разберемся, что же это за посуда такая и чем она отличается от нашей привычной сковородки.

Это самая универсальная китайская посуда, которая заменяет им любые кастрюли и сковородки. Традиционный вок имеет круглое дно и стенки, благодаря которым он намного быстрее прогревается, температура распределяется равномернее, чем в сковороде с плоским дном. Да и масла требуется в разы меньше, что тоже несомненный плюс.

Китайские повара использовали его исключительно в особенных печах с круглым отверстием, к которым круглое дно было идеально. Сейчас такая сковорода с классическим круглым дном не подходит для привычных современных плит. Поэтому на прилавках присутствует очень много адаптированных моделей с более плоским дном, которые тем не менее сохраняют ее характерные особенности.

Суть одна, но вариантов исполнения очень много, и различаются они в основном по:

  • материалу;
  • форме;
  • толщине;
  • и ручкам.

Для чего она используется?

В первую очередь она идеально подойдет для любых восточных блюд. Так что, если они вам по душе, стоит обратить внимание на вок. Используя правильно подобранную сковороду и рецепт, можно получить такое блюдо, которое в итоге будет сложно отличить от ресторанного.

Но и для традиционных русских блюд есть множество плюсов в приготовлении.

Выбирая этот новый способ готовки, вы получите:

  • Свежие и сочные блюда. При жарке на обычной плоской сковороде сок из овощей успевает утопить в себе сами овощи. Здесь же корочка схватывается очень быстро, сохраняя большое количество питательных веществ.
  • Скорость приготовления. Из-за формы сковороды она очень быстро прогревается, распределенные по всех поверхности ингредиенты готовятся гораздо быстрее.
  • Богатый вкус. Сохранение сока, питательных веществ, сока и быстрое приготовление вместе дают невероятный вкус, который вы не получите при готовке в обычной посуде.
  • Микробы и бактерии в считаные секунды погибают. Мгновенно разогревающаяся настоящая сковорода практически не оставляет им шансов на жизнь.

Какие блюда можно приготовить

Вок — довольно универсальная сковорода, в которой можно тушить, жарить в различном количестве масла, быстро обжаривать. Быстрая обжарка отличается небольшим количеством масла, скоростью приготовления и свежестью получившегося блюда. Ингредиенты постоянно помешиваются, находясь в движении и равномерно прожариваясь со всех сторон за считанные секунды.

Существует множество специальных рецептов приготовления на такой сковороде, которые разнообразят рацион и удивят экзотическим вкусом. Еще можно взять абсолютно любое знакомое с детства блюдо и попробовать его в новой обработке — результаты точно не разочаруют.

Как выбрать правильную сковороду вок

Первый шаг на пути к вкусному обеду — правильный и обдуманный выбор сковороды.

Они, как уже было сказано раньше, различаются по нескольким признакам:

  • Материал.
  • Толщина стенок.
  • Форма.
  • Крышка.
  • Ручка.

Самое главное различие — материал. Каждый имеет свои плюсы и минусы, на которые стоит обязательно взглянуть перед покупкой.

Чугун. Самый распространенный вид, самый прочный, его можно не боясь использовать как на газовой плите, так и на электрической. Особого обращения он не требует, единственное, что нужно обязательно сделать — прокалить на плите с растительным маслом сразу мосле покупки. Также лучше не оставлять в нем еду и убирать подальше от воды иначе начнет ржаветь.

Сталь. Они менее распространены, имеют низкую теплопроводность. Однако служат долго, очень легкие и универсальные для разных плит.

Алюминий с антипригарным покрытием. Также очень легкий и довольно быстро прогревается. Минус — антипригарное покрытие крайне недолговечно, его нельзя царапать и при подогреве оно выделяет вредные вещества. Для тех же, кто не боится таких проблем, это будет хорошим вариантом.

Керамика. Самый хрупкий вариант, обращаться с которым нужно крайне аккуратно, и стоит он дороже. Не следует ронять, царапать и резко менять температуру, если хотите, чтобы он долго прослужил. Но привлекает в нем идеально гладкая поверхность, которая очень быстро нагревается, относительная легкость и универсальность.

Нет самого предпочтительного варианта — все хороши в чем-то своем и выбор тут сугубо индивидуальный.

Ручки тоже влияют на удобство. Если вы покупаете вок из легкого материала, то ручки могут быть любыми, но если чугунный или стальной, то с двумя. Его будет легче поднимать.

Форма. Выбирать здесь можно между круглым дном и плоским. Круглое увеличивает качество приготовления, но под него нужно приобретать специальное кольцо-подставку. Иногда они прилагаются в комплекте.

Плоское дно будет незначительно уступать круглому, но гораздо удобнее использоваться в условиях классической кухни.

Толщина стенок должна быть не менее 3 миллиметров, иначе он будет очень легко деформироваться.

Уход

Как и все остальные приборы, сковорода вок требует ухода. Больше всего нужно сделать сразу после покупки, а дальше будет намного проще.

Итак, сковорода куплена, распечатана и ждет использования? Отлично, теперь необходимо:

  • Очень тщательно отмыть сковороду со всех сторон жесткой щеткой. Это нужно, чтобы отмыть вещество, которым обрабатывают на производстве для защиты от повреждений.
  • Высушить сковороду на небольшом огне.
  • Проветрить помещение, ведь пары того самого вещества все еще могут попасть к вам в легкие.
  • Раскалить сковороду, добавить несколько ложек растительного масла и равномерно распределить по всем стенкам.

Момент, который больше всего пугает — потемнение сковороды. Бояться этого не стоит, любой вок со временем приобретет темный цвет. Сначала неравномерно, но в итоге будет выглядеть натурально.

Для долгого функционирования хорошо высушивайте и не оставляйте её в воде, заржавевшая посуда не нужна никому. Относитесь осторожно, не роняйте, не царапайте, и тогда она прослужит вам очень долго и очень продуктивно.

Источник: //soulkuh.ru/aksessuary/posuda/prigotovlenie/skovorodki/vok.html

Для чего нужна сковорода Вок: хайп или реальная польза?

Что такое сковорода вок

Меню

Керамические сковороды отличает отсутствие пригорания, но весят они ничуть не меньше чугунных образцов

Классическая разновидность этой посуды имеет выпуклое дно. Именно подобная форма задумывалась изначально при создании кухонного предмета.

Использование именно такой конусообразной формы было продиктовано необходимостью – приготовлением пищи на открытом огне. Модели, предлагаемые для домашнего использования, поставляются с плоским днищем, что упрощает их размещение на плите или в духовом шкафу.

Подобная форма дна делает изделие максимально устойчивым и обеспечивает равномерное разогревание всей поверхности.

К СВЕДЕНИЮ! (нажмите, чтобы узнать)

Использовать конусообразные классической форм сковороды Вок можно при наличии газовой плиты, но в этом случае потребуется приобретение дополнительного аксессуара в виде колец устойчивости.

В ресторанах и кафе диаметр сковороды может достигать 2 метров, но для дома подобный гигант не подойдёт

Отличительной особенностью данного типа сковородок является широкое разнообразие диаметров.

Для домашнего приготовления пищи никто, конечно, не будет приобретать посуду, размер которой составляет 2 метра (хотя такие сковороды Вок существуют и применяются в заведениях общественного питания в Азии). Наиболее приемлемым вариантом является 15−38 см.

Всё будет зависеть от количества порции. Если брать размер от 15 до 28 см в диаметре, то на такой сковороде можно одновременно приготовить еду на 2 человек. При выборе 30−38 см удастся приготовить полноценный обед или ужин на 5 персон.

Одним из полезных аксессуаров, которыми могут укомплектовываться сковородки Вок, является специальная решётка.

Она изготавливается в половину верхнего диаметра и имеет специальные усики для закрепления на стенках.

Назначением решётки является сохранение температуры уже готовых продуктов при параллельном обжаривании остальных. Преимущественно этот аксессуар применяется в процессе приготовления еды во фритюре.

На решётку, которая идёт в комплекте, откладывают готовые кусочки пищи, чтобы они не остыли

Также в комплекте со сковородой чаще всего идут крышки, которые упрощают приготовление тушёных блюд. При её наличии этот предмет превращается в обычный сотейник или ковш и может использоваться даже для варки супа.

Некоторые производители вкладывают в набор деревянные лопаточки для перемешивания готовящейся пищи. Но этот предмет стоит очень дёшево, поэтому при его отсутствии всегда можно докупить нужную лопатку.

Канонические модели родом из Китая могут дополнительно иметь в комплекте специальную бамбуковую пароварку, которая устанавливается на стенки, а сама сковорода накрывается крышкой.

Многие хозяйки при покупке данного предмета встают перед логичным выбором – что можно приготовить с использованием сковороды Вок. Список блюд, которые можно «изобразить» при помощи этого кухонного предмета, очень обширен.

Разнообразие рецептов для сковороды Вок будет зависеть от фантазии хозяйки

Идеальными для приготовления на подобной сковороде считаются рагу, жаркое, плов, все виды мяса, жареные овощи. При этом не играет никакой роли, какой вид мяса использовать. Посредством Вок можно одинаково вкусно приготовить курицу, свинину или говядину. Самое важное − соблюдать правила готовки:

  1. Первым принципом правильного приготовления пищи на сковороде Вок является осуществление беспрерывного перемешивания.
  2. Желательно все ингредиенты, которые требуют обжарки, порезать полоской или мелкими кубиками. Чем твёрже овощ, тем тоньше должна быть нарезка.
  3. Для готовки рекомендуется применять арахисовое, кунжутное или подсолнечное масло.
  4. Предварительно перед помещением на сковороду продуктов её следует разогреть, а во время жарки пламя не убавляется.
  5. Существует определённый порядок закладки: мясо, морковь, лук, перец, зелень, специи, лапша.
  6. Сама процедура перемешивания осуществляется от центра к краям. Это позволяет добиться равномерности прожарки и недопущения пригорания.
  7. Если планируется готовить рис или вермишель, то их лучше всего отварить заранее.
  8. Желательно при готовке формировать ингредиенты одинакового размера. Подобным способом удаётся добиться равномерности прожарки.

К СВЕДЕНИЮ! (нажмите, чтобы узнать)

Ещё одной рекомендацией от поваров, использующих сковороду Вок, является приготовление пищи порционно. Большое количество пищи приводит к снижению температуры масла, что приведёт к получению варёного, а не жареного блюда.

Современные модели оснащаются длинными ручками, которые могут быть даже съёмными

При выборе следует обращать внимание на такие параметры, как материал, размер, тип дна. Дополнительно нелишним будет определиться с ручками. Канонические версии имели две рукоятки, которые размещались по бокам. Внешне это напоминает традиционную кастрюлю. Подобное расположение было продиктовано необходимостью снимать сковороду с костра или открытого огня.

Современные модели оснащаются несколько иными разновидностями рукояток. Это может быть одна длинная ручка, как у обычной сковороды, и небольшой округлый держатель. Также в продаже можно встретить модели, имеющие съёмные рукоятки.

Ещё одним важным критерием выбора служит толщина стенок. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение моделям, данный параметр у которых начинается от 4 мм. Более тонкие стенки могут просто треснуть в процессе готовки. Толстые приведут к увеличению времени нагрева и повышению веса изделия.

Для газовой плиты потребуется наличие удерживающих колец, чтобы использовать классическую вариацию WOK

Вок: сковорода для газовой плиты

Главной особенностью сковороды WOK для газовых конфорок является наличие плоского дна. Если принято решение покупать традиционный по форме предмет, тогда потребуется озадачиться приобретением дополнительного аксессуара – колец для удержания сковороды в процессе жарки. Оптимальным материалом для газовой плиты будет алюминий и керамика.

Среди моделей, предлагаемых на рынке, которые подойдут для использования в числе лучших, можно отметить сковороду Вок − Lessner Ceramik Line Omega ЛС88471-26, изготовленную из алюминия и имеющую трёхслойное керамическое покрытие. Также в числе плюсов − рельефное плоское дно, удлинённая ручка из бакелита и термостойкая крышка.

Стоимость изделия составляет 800 рублей за модель диаметром 26 см.

Сковорода Вок для индукционной плиты

Если есть необходимость купить сковороду Вок для индукционной плиты, следует учитывать особенности, которыми должно обладать изделие. Для приготовления пищи подойдёт не каждый материал. Оптимальными считаются чугун и нержавеющая сталь.

При наличии индукционной плиты не имеет разницы, какие и сколько ручек будет иметь изделие, поскольку нагрев происходит на локализованной площади, что не даёт рукояткам по бокам нагреваться.

В числе моделей, которые пользуются популярностью у покупателей, можно отметить Calve CL-1906.

Это сковорода, изготовленная из углеродистой стали и имеющая антипригарное покрытие Exdura Super. Из дополнительных особенностей можно выделить наличие термостойкой крышки, длинной съёмной ручки, решётку и две лопатки в комплекте. Стоимость изделия – 1 500 рублей.

Вок: сковорода для электрической плиты

При выборе WOK для обычной электрической плиты единственным ограничением станет невозможность использования конусообразной формы. В остальном не существует определённых требований к сковородам Вок, которые можно применять для традиционных плит.

Оптимальным станет выбор изделий, имеющих антипригарное покрытие, поскольку добиться значительной температуры, которую может дать открытый огонь, не удастся, и пища может начать пригорать.

Обильное добавление масла приведёт к нивелированию самого принципа WOK.

Лучше всего остановиться на чугунных предметах, поскольку они могут держать тепло на протяжении длительного времени. Из представленных на рынке популярностью пользуется модель Биол 0528С. Это круглая сковорода, имеющая стеклянную крышку и толщину стенок в 4 мм. Может использоваться для духового шкафа. Стоимость продукта составляет 2 200 руб. за сковороду диаметром 28 см.

Магазины предлагают широкое разнообразие изделий на любой вкус и кошелёк. Наиболее дорогими являются чугунные сковороды, стоимость которых может достигать 20 000−30 000 рублей.

К числу самых дешёвых можно отнести алюминиевые и стальные модели, цена которых варьируется в пределах от 500 до 5 000 рублей.

Определяющим фактором для ценообразования является не только материал, но также фирма производитель, комплектация и качество антипригарного покрытия. Более подробно про выбор сковороды Вок можно узнать из представленного ролика.

Отзыв на сковороду Вок − Lessner Ceramik Line Omega

Подробнее на Отзовик: //otzovik.com/review_862383.html

Отзыв на сковороду WOK Calve CL-1906

Подробнее на Irecommend.ru: //irecommend.ru/content/prosto-nezamenimaya-veshch-na-kukhne-kazhdoi-khozyaike-pomoshchnitsa-ne-razocharovala

Отзыв на сковороду Вок − Биол 0528С

Подробнее на Яндекс Маркет: //market.yandex.ru/product/1713291125/reviews?track=tabs

Источник: //tehno.guru/dlya-kuhni/prochaya-tehnika/kitajskaya-skovoroda-vok-dlya-chego-ona-nuzhna/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.