Кофе по-венски – как сварить правильно. Рецепты кофе по-венски, видео

Содержание

Ингредиенты классического рецепта кофе по венски с фото и видео

Кофе по-венски - как сварить правильно. Рецепты кофе по-венски, видео

Юлия Верн 5 684

Многие ценители бодрящего напитка отдают предпочтение необыкновенно вкусному кофе по-венски. Существует множество вариаций его приготовления, от классических до весьма изысканных, в состав которых входит немало различных ингредиентов. Попробовав однажды венский кофе, трудно остаться равнодушным к этому напитку.

История происхождения рецепта

Впервые такая технология приготовления была применена в Австрии, еще в конце XVII века. Тогда кофе только начал ввозиться на территорию Европы, и поначалу людям был непривычен его терпкий горьковатый вкус. Поэтому предприимчивый хозяин первого в Вене кафе стал добавлять в него сахар и молоко, которые перекрывали характерную горечь.

Именно так и появился знакомый многим рецепт кофе по-венски. Изначально в него добавлялось исключительно молоко, а позднее, когда он распространился по Англии и Америке, рецептура слегка деформировалась. Готовить кофе по-венски стали с добавлением шапки из взбитых сливок, благодаря которой напиток узнаваем по всему миру.

Нюансы при выборе ингредиентов

Чтобы сварить вкусный кофе, недостаточно найти удачный рецепт. Необходимо подобрать самые лучшие составляющие для напитка, и самую важную роль в этом играют кофейные зерна. Важно учитывать несколько факторов, влияющих на вкусовые качества:

  • сорт;
  • страна происхождения;
  • производитель;
  • внешний вид;
  • обжарка.

Всего существует три разновидности кофе: робуста, арабика и либерика. В нашей стране в продаже обычно встречаются только первые два вида. Робуста отличается сильной горечью, резкостью и насыщенностью из-за высокого содержания кофеина.

Арабика является более сладкой, с тонкими шоколадными нотками и характерной вязкостью. Благодаря тому, что она собирается вручную, ее стоимость значительно выше.

Также эти сорта отличаются друг от друга величиной зерен, у арабики они более крупные, 6-8 мм, в то время как робуста несколько мельче, до 5 мм.

В зависимости от того, в какой стране вырос кофе, его вкусовые качества могут существенно различаться.

  • Бразилия — ярко выраженная терпкость и ореховый аромат;
  • Колумбия — характерная кислинка и бархатистый вкус напитка;
  • Гватемала — привкус пряностей и цветочное послевкусие;
  • Кения — ягодные нотки в сочетании с легкой кислинкой;
  • Эфиопия — привкус ягод, но более выраженная горечь;
  • Индия — яркий шоколадный вкус.

Внешний вид кофейных зерен может многое сказать знающему человеку. Чтобы иметь возможность оценить их, предпочтительно приобретать на развес, а не в готовых упаковках.

Нужно проследить, чтобы все зерна были сухими, не имели каких либо повреждений, мелких царапин или сколов, примерно одинаковые по размеру.

Они не должны блестеть, так как это означает, что ценные эфирные масла, которыми обусловлен и вкус, и аромат кофе, окислились под действием кислорода.

Также стоит уделить особое внимание обжарке зерен. Именно от нее во многом зависит вкус будущего напитка.

  • Легкая, или скандинавская, гарантирует мягкость и нежность. Такой напиток прекрасно пить по утрам без добавления молока или сливок.
  • Венская обжарка кофе придает легкую сладость и густой аромат, прекрасно сочетаясь практически с любыми ингредиентами.
  • Сильная французская делает напиток слегка горьковатым, насыщенным и бархатистым.
  • Итальянская обжарка придает наибольшую выразительность, терпкость и темный оттенок. Такой кофе великолепно подойдет для середины дня.

Вам будет интересно  Рижский кофе

При покупке кофейных зерен можно ориентироваться на наиболее известные и зарекомендовавшие себя компании. Предпочтение стоит отдавать производителям из Германии, Финляндии, Швейцарии и Италии. Среди всех европейских брендов старейшим и самым авторитетным является венский кофе Julius Meinl.

Различные способы приготовления

Для любого метода лучше всего использовать кофейные зерна, которые были смолоты непосредственно перед варкой. Так удастся добиться наиболее яркого вкуса и насыщенного аромата напитка, ведь молотый кофе достаточно быстро лишается своих свойств. Поэтому все истинные гурманы имеют дома небольшую кофемолку.

Ингредиенты классического рецепта кофе по-венски очень просты:

  • 2 ч. л. молотых кофейных зерен;
  • 100 мл прохладной очищенной воды;
  • 50 мл натуральных жирных сливок;
  • сахар.

Для начала необходимо взбить сливки в густую пенку. Чтобы это получалось легче, их лучше приобретать не в магазине, а на рынке. Натуральный продукт намного более жирный и прекрасно взбивается.

Затем нужно сварить крепкий кофе, любым привычным способом. Напиток налить в чашку, добавить сахар по вкусу и укрыть сверху сливочной шапкой.

Можно посыпать его свежей молотой корицей, тертой цедрой апельсина или измельченными орехами.

Достаточно распространен также напиток, носящий название «Венский меланж». В его состав, вместо сливок, входит натуральное молоко.

Готовится он довольно легко, но и у него есть свои особенности, которые не стоит упускать из вида. Для приготовления понадобится вода, свежесмолотые кофейные зерна и молоко.

Для начала нужно сварить крепкий кофе, лучше всего это делать в турке. Затем довести до кипения молоко.

Следующий момент очень важен, хотя многие часто его игнорируют. Нужно обязательно подогреть чашки, в которых планируется подавать напиток. После этого одновременно вливать кофе и молоко, следя за тем, чтобы струи не перемешивались между собой. Существуют разные вариации этого напитка, с добавлением в него шоколада, меда, сахара, коньяка и даже яичного желтка.

Наиболее интересные вариации

За продолжительную историю образовалось немало разнообразных рецептов кофе по-венски. Истинный ценитель найдет для себя индивидуальный вариант, а некоторые гурманы самостоятельно изобретают новые способы приготовления с интересными ингредиентами.

Полюбившийся многим кофе с цикорием удивительно просто в приготовлении. Для него нужно взять несколько довольно простых ингредиентов. А именно:

  • 150 мл свежесваренного кофе;
  • 2 г цикория;
  • сахарный песок;
  • 50 мл натуральных свежих сливок;
  • 1 ч. л. сахарной пудры.

В первую очередь в напиток вмешивают сахар по вкусу и постепенно охлаждают. Затем нужно взбить сливки, смешав их с сахарной пудрой и цикорием, до образования густой упругой пены. Кофе перелить в прозрачную кружку и положить поверх него взбитую сладкую массу. Подается он традиционно холодным.

Любителям изысканной сладости можно посоветовать рецепт с шоколадом. В него входит чуть большее количество ингредиентов:

  • 0,5 л свежего крепкого кофе;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 100 г темного шоколада;
  • 50 мл более жидких сливок;
  • по 1 щепотке какао-порошка и молотой корицы.

Вам будет интересно  Главные секреты как сделать кофе с пенкой

Шоколад растопить на водяной бане, чтобы избежать возможного пригорания, перелить в ковшик или большую турку, влить жидкие сливки, не переставать помешивать.

Затем аккуратно, тонкой струйкой, долить в получившуюся смесь готовый кофе. Оставшиеся сливки тщательно взбить с сахаром, чтобы получилась красивая плотная пенка.

В предварительно подогретые чашки разлить напиток, и укрыть сливочной шапкой, сверху украсить корицей и порошком какао.

Не менее интересен вариант кофе по-венски с добавлением сиропа. Чтобы его приготовить, нужно взять простые составляющие:

  • 6 ч. л. измельченных кофейных зерен;
  • 150 мл холодной воды;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 150 мл натуральных сливок высокой жирности;
  • 3 ч. л. сахарной пудры;
  • Шоколадный сироп и какао по вкусу.

Начинать приготовление следует с взбивания сливок, предварительно смешанных с сахарной пудрой. Полученную плотную пену нужно убрать в холодильник. Затем варится кофе, сахар в него добавляется в процессе варки. Полученный напиток требуется процедить, разлить по теплым чашкам, укрыть охлажденными взбитыми сливками и украсить сверху сиропом и какао-порошком.

Для любителей более экстравагантных вкусовых вариаций существует рецепт со специями, который весьма оригинален и придется по вкусу ценителям терпких ароматов. Такой напиток очень удобно готовить в кофеварке. Итак, для него необходимо:

  • 4 ч. л. кофе;
  • 1, 25 л прохладной фильтрованной воды;
  • 4 шт. душистого перца;
  • 2 штуки гвоздики;
  • 1 или 2 палочки корицы;
  • 50 мл натуральных густых сливок;
  • 1 ч. л. сахара.

Вода смешивается с пряностями, заливается в кофеварку, далее готовится как обычно. Пока варится кофе, сливки нужно смешать с сахаром и быстро взбить в плотную упругую пенку. Разлить слегка остывший напиток по теплым чашкам и накрыть сливочной шапкой. Сверху можно посыпать щепоткой молотой корицы.

Как подавать и пить такой кофе

Для каждого напитка существуют определенные правила не только приготовления, но и употребления. Пить кофе по-венски стоит неспеша, мелкими глотками, наслаждаясь его ароматом, вкусом и красивой подачей.

Подают его обычно в чашках для чая, капучино или стаканах со специальными подстаканниками.

Многие считают, что правильно пить кофе со сливочной пенкой через трубочку, оставляя сладкие сливки напоследок, в качестве десерта.

Существует определенный кофейный этикет, он заслуженно стоит в одном ряду с традиционными китайскими чайными церемониями. Каждый вид этого напитка достоин отдельного внимания в вопросе грамотного пития.

Для кафе и ресторанов разработана технологическая карта, в соответствии с которой должен готовиться кофе по-венски. Согласно этому стандарту, калорийность 100 мл напитка составляет 137 ккал, что довольно много. Это обусловлено большим содержанием сливок и добавлением сахара. Поэтому тем, кто стремится похудеть, стоит ограничивать себя в его употреблении.

Существует множество методик приготовления кофе. Среди разнообразия вкусов и ароматов каждый сможет найти для себя идеальный рецепт.

Источник: //kivahan.ru/recepty-kofe-po-venski/

Классический кофе по-венски и его вариации

Кофе по-венски - как сварить правильно. Рецепты кофе по-венски, видео

Вот уже 350 лет в кофейнях австрийской столицы посетителей угощают кофе по-венски. Стандартного рецепта напитка нет, поэтому везде напиток готовят по-разному.

В англоязычных странах так называют чёрный крепкий кофе с шапкой взбитых сливок. В Австрии предпочитают сперва смешать кофе с жидкими сливками, а уже потом украсить напиток сливочной пеной.

По вкусу в кофе добавляют корицу, тёртый шоколад, апельсиновую цедру, какао-порошок.

История кофе по-венски

Однажды сентябрьским утром 1683 года два человека бродили под стенами Вены, по брошенному турками военному лагерю. Накануне, 12 сентября, польский король Ян Собеский наголову разбил турецкую армию.

Побеждённые бежали так стремительно, что оставили даже гарем великого визиря. Одного из героев обороны Вены, купца Юрия-Франца Кульчицкого, император наградил правом первым осмотреть турецкий лагерь и выбрать любые трофеи.

Но ни дорогие ткани, ни благовония не интересовали купца. Наконец в одном из шатров он обнаружил что искал: мешки с какими-то тёмно-коричневыми зёрнами. Городской чиновник, поглядывавший на своего спутника со смесью зависти и недоумения, поинтересовался, что это. «Корм для верблюдов», – ответил Кульчицкий, чем окончательно убедил чиновника в своём помешательстве.

На самом деле Кульчицкий обладал не только острым умом, но и авантюрным характером. Сын бедного самборского шляхтича, Юрий в 20 лет отправился на Запорожскую Сечь и угодил в плен к туркам. В неволе он в совершенстве изучил турецкий, венгерский и румынский язык. Грамотного пленника выкупил сербский купец, и несколько лет Кульчицкий прослужил переводчиком.

Разбогатев, к 40 годам Юрий перебрался в Вену и даже основал собственную компанию, но началась война. Турки осадили австрийскую столицу. Стены были крепки, но в городе не хватало продовольствия, а кое-кто из магистрата поговаривал о сдаче. Кульчицкий вызвался отвезти письмо от начальника гарнизона командующему австрийскими войсками герцогу Карлу Лотарингскому.

Юрий Кульчицкий научил пить кофе Вену

Кульчицкий и его слуга переоделись в турецкое платье и пробрались во вражеский лагерь. Караульным Юрий представился купцом, занимающимся поставками продовольствия для войск султана. Даже высокопоставленные турецкие офицеры не заподозрили в Кульчицком лазутчика.

Юрий доставил письмо герцогу Лотарингскому, а затем вернулся в осаждённую Вену с известием, что на подмогу горожанам выступило польское войско во главе с Яном Собеским. После разгрома турок император пожаловал герою дом, деньги и придворную должность.

Юрий обрадовался, обнаружив в оставленном турками лагере 300 мешков кофейных зёрен. Он искренне рассчитывал, что бодрящий, ароматный напиток понравится жителям Вены. В подаренном императором доме Кульчицкий открыл кофейню «Под синей бутылкой» и принялся ждать посетителей.

Гостей и вправду было немало, но приходили они в основном, чтобы поглядеть на смельчака и послушать его рассказы. Коричневое горькое пойло, столь любимое турками, избалованных столичных жителей не интересовало. Кульчицкий прекрасно осознавал, что слава проходит быстро, а угроза разорения перед ним встала нешуточная. Следовало действовать, пока о его подвиге не забыли.

Чтобы смягчить непривычную для австрийцев горечь, хозяин кофейни добавлял в кофе молоко или сливки, мёд (он в те времена стоил дешевле сахара). Каждый день Кульчицкий надевал турецкую одежду, брал в руки поднос с кофейником и выходил на улицу. Там он предлагал горожанам бесплатно отведать сладкий кофе со сливками и закусить рогаликом в форме полумесяца, изображённого на турецких знамёнах.

Через некоторое время в кофейне «Под синей бутылкой» уже не было отбоя от посетителей. Кое-кто из венских трактирщиков оценил перспективы нового напитка, его начали подавать и в других заведениях. Кульчицкого избрали старшиной цеха владельцев кофеен.

Ингредиенты для кофе по-венски

Если заказать кофе по-венски в кафе, скорее всего, официант принесёт эспрессо со взбитыми сливками. Но во времена Кульчицкого кофемашин не было.

Классическому рецепту больше всего соответствует чёрный кофе, сваренный в турке (на 100 г воды – не меньше 10 г молотых зёрен).

Вполне допустимо приготовить напиток в гейзерной кофеварке, пуровере или во френч-прессе. Главное – чтобы кофе был крепким.

Выбор кофе

Для приготовления кофейной основы не нужны дорогие моносорта: оттенки их вкуса всё равно нельзя почувствовать из-за сливок, сахара и пряностей. Подойдёт как 100%-я арабика, так и смеси с 10–30% робусты.

Помол зависит от способа приготовления, но даже для турки зёрна мелят не в пыль, а немного покрупнее: в готовом кофе не должно быть взвеси мелких частиц. Предпочтительнее всего средняя (Венская) обжарка.

Кофе варят на бутилированной воде с минерализацией 75–250 мг/л.

Перед тем, как приготовить кофе по-венски, обязательно нужно подогреть чашку.

Сливки

Для кофе по-венски нужны сливки жирностью 30–35%. В крайнем случае допускается жирность 20%. Сливки из баллона в кофе добавлять нежелательно.

В классическом рецепте кофе по-венски предполагается, что сливки взбивают не до крутых пиков, а в однородную, но жидкую пену. Её не накладывают ложкой, а наливают.

Есть варианты, где кофе украшают пышными сливочными шапками, возвышающимися над краем бокала. Это допустимо, если «красоту» делают из натуральных сливок, а не выдавливают пену из баллона. Следует учитывать, что кофе по-венски – не коктейль, в нём не должно быть сливок больше, чем кофейной основы.

Рецепт кофе по-венски

Калорийность 1 порции напитка без сахара – 60–70 кКал, с сахаром – 80–90 кКал.

Ингредиенты:

  • 50 мл крепкого чёрного кофе;
  • 20 мл сливок;
  • сахар, тёртый шоколад, корица, мускатный орех, апельсиновая цедра – по вкусу.

Технология приготовления

  1. Взбить сливки.
  2. Сварить кофе и перелить напиток в прогретую чашку.
  3. При необходимости добавить сахар.
  4. По лезвию ножа вылить сверху сливки так, чтобы они не утонули, а легли ровным слоем.
  5. Посыпать сливки тёртым шоколадом или корицей с апельсиновой цедрой. Иногда смешивают корицу и мускатный орех, но это – на любителя.



Кофе по-венски с алкоголем

Ингредиенты – те же, что и в основном рецепте, плюс 10 мл коньяка или рома. Сваренный кофе смешивают со спиртным напитком, затем украшают слоем сливок. Сливки с алкоголем смешивать нельзя: они могут свернуться.

С коньяком

Кофе по-венски с шоколадом

Некоторые любители именно этот рецепт считают классическим: ещё сам Кульчицкий смешивал кофе со сливками.

Калорийность 1 порции напитка – 115–125 кКал, если в кофе добавить сахар – то 135–145 кКал.

Ингредиенты:

  • 50 мл чёрного кофе;
  • 20 мл сливок;
  • 10 г чёрного шоколада (желательно горького);
  • сахар, корица, тёртый шоколад для украшения – по вкусу.

Рецепт

  1. Измельчить 10 г шоколада на тёрке.
  2. Взбить 15 мл сливок со щепоткой сахара.
  3. Сварить чёрный кофе.
  4. Смешать тёртый шоколад с 5 мл сливок.

  5. Постоянно помешивая, подогревать сливки с шоколадом на водяной бане до тех пор, пока шоколад не расплавится.
  6. Вылить кофе в шоколадно-сливочную смесь и, помешивая, 1–2 минуты подогревать на водяной бане.

  7. Перелить кофе с шоколадом и сливками в тёплую чашку.
  8. Сверху вылить взбитые сливки.
  9. Посыпать тёртым шоколадом или корицей.

С шоколадом

Как подавать кофе по-венски

Классический кофе по-венски подают в керамических или фарфоровых кофейных чашечках. Даже вместе со взбитыми сливками объём порции не превышает 80–85 мл. Вместе с кофе гостю предлагают сахарницу или стикер, ложечку и соломинку.

Некоторые ценители предпочитают сначала съесть пенку при помощи ложки, а затем выпить кофе через соломинку. Однако если сливочная пена жидкая, то можно пить кофе без соломинки.

С кофе по-венски хорошо сочетается сладкая выпечка, фруктовые, ягодные желе и муссы, десерты с маскарпоне.

Источник: //coffeefan.info/kak-prigotovit-kofe-po-venski-doma.html

Как приготовить в домашних условиях кофе по-венски?

Кофе по-венски - как сварить правильно. Рецепты кофе по-венски, видео

Если каждый свой день вы начинаете с самого популярного ароматного и бодрящего напитка, то попробуйте необычный его вариант – кофе по-венски!

Что это за напиток?

История кофе как напитка уходит своими корнями в далёкий XVII век. Изначально он появился в Венеции, но там не был самым популярным. Зато в 60-х годах его смогли оценить по достоинству австрийцы, и в Вене он стал одним из самых любимых напитков. Сначала его готовили в домашних условиях, а спустя двадцать лет появились и первые кофейни.

Родоначальником венских кофеен был Франц Кольшицкий, который защищал Австрию от турецких войск и буквально спас столицу от нашествия. Власти отблагодарили героя и подарили ему дом, в котором он начал готовить и продавать кофе.

А чуть позднее Франц решил открыть кофейню, в которой по всем лучшим венским традициям готовил и подавал ароматный напиток.

В настоящее время существует множество разных вариаций и рецептов, так что любой гурман найдёт что-то по душе.

Варианты приготовления

Как приготовить кофе по-венски в домашних условиях? Предлагаем несколько интересных способов.

Первый способ

Настоящий венский кофе всегда готовится со сливками, поэтому традиционный рецепт предполагает обязательное использование этого ингредиента.

Вам понадобится:

  • 1,5 стакана чистой воды;
  • две чайных ложки кофейных зерен или натурального молотого кофе;
  • 50-70 мл сливок (лучше использовать жирные, они будут более воздушными и вкусными);
  • 2-2,5 ст. ложки сахарного песка.

Приготовление:

  1. Если вы используете кофейные зёрна, то их нужно перемолоть, а потом сварить в турке, чтобы получился достаточно крепкий напиток.
  2. Далее хорошо взбейте сливки, они должны превратиться в стойкую пену, поэтому взбивайте их активно, а также используйте жирные, они будут более вкусными и воздушными.
  3. В кофе добавьте сахар, размешайте его до полного растворения.
  4. Разлейте напиток по чашкам и в каждую положите сливки.
  5. Сразу подавайте кофе со сливками.

Второй способ

Австрийцы очень любят кофе с шоколадом, который покорил практически всю Европу.

Список требующихся ингредиентов:

  • 35-40 граммов кофейных зёрен
  • 0,5 литра очищенной воды;
  • одна плитка или 100 граммов шоколада (подойдёт как молочный, так и горький с высоким содержанием какао);
  • стакан сливок;
  • одна или две чайных ложки сахара или сахарной пудры;
  • чайная ложка какао по желанию;
  • щепотка корицы для аромата.

Приготовление:

  1. В турке сварите кофе, предварительно перемолов зёрна (помол должен быть средним);
  2. Шоколад следует поломать на небольшие кусочки и растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Далее возьмите четверть стакана сливок и влейте в них жидкий горячий шоколад, активно перемешивая состав.
  3. В смесь сливок и шоколада струйкой влейте горячий свежеприготовленный кофе, всё перемешайте.
  4. Оставшиеся сливки взбейте с сахаром до образования устойчивых пиков.
  5. Кофе разлейте по чашкам или другим порционным ёмкостям, положите в каждую сливки, посыпьте их какао и корицей.
  6. Потрясающе вкусный напиток в лучших венских традициях готов!

Третий способ

Австрийцы очень любят и холодный кофе, который бодрит и прекрасно освежает в жаркие летние дни. Для его приготовления потребуется:

  • две чайных ложки сублимированного или натурального молотого кофе;
  • пара столовых ложек сливок;
  • 2/3 стакана воды;
  • сахар по вкусу
  • для украшения можно использовать корицу, мяту, ваниль или даже ягоды.

Пошаговая инструкция:

  1. Если вы используете натуральный молотый кофе, то сначала сварите его, а потом остудите. Сублимированный нужно просто растворить в прохладной воде.
  2. Добавьте в кофе столовую ложку сливок и сахар по желанию, взбейте смесь миксером.
  3. Оставшиеся сливки также взбейте, можно с сахаром.
  4. Кофе поставьте в холодильник на пятнадцать минут, достаньте, положите взбитые сливки и украсьте напиток мятой, ягодами или корицей.

Четвёртый способ

Если вы любите сладкие и вкусные напитки, то этот рецепт придётся вам по вкусу.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • пять-шесть чайных ложек молотого натурального кофе;
  • столовая ложка сахара;
  • стакан воды;
  • половина стакана сливок;
  • 50 мл любого сиропа, например, ванильного, шоколадного, вишнёвого, миндального;
  • две чайных ложки сахарной пудры;
  • корица или какао для украшения.

Описание процесса приготовления:

  1. Сначала нужно взбить с сахарной пудрой сливки, чтобы образовалась крепкая пена. Уберите её в холодильник, это компонент перед подачей должен быть охлаждённым.
  2. Далее займитесь кофе: в турку налейте воду, всыпьте в неё кофе и сразу добавьте сахар. Варите смесь на самом медленном огне до того момента, пока не образуется обильная пена.
  3. Свежесваренный кофе процедите, чтобы осадок не мешал наслаждаться напитком.
  4. Разлейте кофе по чашкам, в каждую положите по небольшой порции взбитых сладких сливок.
  5. Сверху полейте сливки сиропом, а для украшения посыпьте немного корицы или какао-порошка.

Пятый способ

Можно приготовить и пикантный кофе со специями. Для этого потребуется:

  • пара столовых ложек молотых кофейных зёрен;
  • неполный стакан очищенной воды;
  • две или три столовых ложки сливок;
  • горошина гвоздики;
  • палочка корицы;
  • немного кардамона;
  • щепотка молотого имбиря;
  • сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. В турке сварите кофе, далее добавьте в него имбирь, гвоздику, корицу и кардамон, дайте напитку постоять пару минут, чтобы он впитал аромат пряностей, а потом процедите его.
  2. Взбейте сливки с небольшим количеством сахара.
  3. Налейте кофе в чашку, по желанию добавьте сахар, а затем положите сверху взбитые сливки.
  4. Можно подавать этот великолепный и ароматный напиток.

Полезные советы

Сделать венский кофе ещё более ароматным и вкусным поможет соблюдение следующих рекомендаций:

  • Используйте только качественный кофе. Его сорт, в принципе, может быть любым, выбор зависит от ваших личных предпочтений.
  • Зёрна не должны быть пережаренными, в противном случае их вкус затмит собой остальные ингредиенты и испортит впечатление о напитке.
  • Чтобы в полной мере ощутить и оценить вкус кофе, не стоит пить его во время завтрака, лучше насладитесь чашечкой после еды, она станет отличным завершением трапезы и поднимет настроение на весь день.
  • Пробуйте экспериментировать и добавлять в кофе различные добавки, например, шоколад, зефир, ягоды и так далее.

Ароматный и вкусный кофе по-венски подарит вам наслаждение и отличное настроение сутра и зарядит бодростью на весь день!

Источник: //brjunetka.ru/gotovim-svoimi-rukami-kofe-po-venski/

Кофе по-венски: история возникновения и способы приготовления

Кофе по-венски - как сварить правильно. Рецепты кофе по-венски, видео

Австрийцы считают себя родоначальниками европейской традиции пить кофе. Готовить  его они начали в конце XVII века. А первая кофейня или кафе, согласно легендам, появилась в Вене в 1685 году после освобождения страны от турецких войск.

За проявленное мужество во время осады правительство Австрии подарило Юрию Францу Кульчицкому здание, которое он и превратил в кафе, назвав «Дом под голубой бутылкой».

Кстати, с таким названием сегодня существует кофейня во Львове, на фото которой видно весь антураж времен вхождения города в состав Австро-Венгрии.

 Существует и немного другая вариация этой же истории. Так, согласно другой легенде, Кульчицкому за помощь в освобождении от турецкой осады подарили триста мешков кофе в зернах.

Он начал его готовить и продавать. Переодевшись турком, он ходил по улицам Вены и предлагал попробовать ароматный напиток.

Так и получилось, что первый кофе в зернах в Вену привез польский офицер с украинскими корнями.

Австрийцам напиток в зернах не сразу понравился.

Поэтому чтобы он был вкуснее и охотнее раскупался, Юрий начал экспериментировать: добавлял в него сначала мед, который скрыл бы горечь, а затем заменил его на молоко и сахар.

Так и появился первый кофе по-венски. Его традиционный рецепт «от Юрия Кульчицкого» с фото ингредиентов можно встретить в Сети и узнать, как готовить напиток, покоривший сердца австрийцев.

О том, что именно Кульчицкий научил австрийцев пить ароматный напиток, говорится и в документальном фильме «Чудесный кофе». Это видео можно найти в Сети.

Спустя некоторое время кафе получило огромную популярность среди жителей. А чуть позже стали появляться новые кофейни.

И сегодня австрийцы не представляют себе другого отдыха и времяпрепровождения, кроме как за чашечкой ароматного напитка в кафе. А один из его разновидностей получил соответствующее название – венский кофе.

Попробовать его можно непосредственно в Австрии. А можно приготовить самостоятельно, используя многочисленные рецепты.

Вернутся

Рецепты приготовления

Чтобы приготовить кофе по-венски, нужно просто выбрать и использовать пошаговый рецепт с фото и описанием.

Для приготовления кофе по-венски в классическом стиле понадобятся:

  • кофе молотый (2 ч. л.);
  • сливки молочные (50 мл);
  • сахар-песок (25 г);

При покупке ингредиентов для приготовления напитка нужно учесть следующие нюансы: сливки должны быть натуральными, густыми и жирными; кофе использовать в зернах, молоть его непосредственно перед приготовлением – так сохранится аромат и вкус; воду для напитка использовать только очищенную.

Взбить сливки, приготовить крепкий кофе. Готовый напиток налить в чашку, сверху с помощью ложечки положить сливки.

Кофе по-венски со взбитыми сливками

Еще один рецепт, который вместе с фото можно найти на просторах интернета, состоит из таких компонентов:

  • 2 чашки черного заварного кофе;
  • 0,5 чашки взбитых сливок;
  • щепотка цедры апельсина;
  • щепотка молотой корицы;
  • щепотка мускатного ореха.

Крепкий кофейный напиток разливается по чашкам, сверху выкладываются взбитые сливки, которые посыпаются измельченной цедрой, корицей и орехом.

С цикорием

Чтобы приготовить одну порцию, понадобится:

  • чашка заварного кофе;
  • 2 ч. л. сахара-песка;
  • 50 граммов сливок;
  • 1 ч. л. сахарной пудры.

В крепкий сваренный напиток добавляется сахар-песок, его охлаждают и вливают в прозрачный стакан. Сверху выкладываются сливки, взбитые с цикорием и сахарной пудрой. Пить следует охлажденным.

В интернете можно найти видео о том, как приготовить данный напиток.

Рецепт венского кофе с сахарной пудрой:

  • кофе – 2 ч. л. (используются в зернах, молотый непосредственно перед тем, как готовить напиток)
  • 2 стакана воды;
  • 1 стакан сливок;
  • 4 ст. л. сахарной пудры;
  • 40 г шоколада;
  • ванилин.

Кофе разливается по чашкам. Сливки взбиваются, туда добавляется ванилин и сахарная пудра.

Полученная смесь выкладывается в чашки, в качестве украшения используется тертый шоколад.

Рецепт приготовления для 4 персон таков:

  • корица – 2 палочки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • кофе – 3 чашки (используется напиток в зернах, молотый перед приготовлением);
  • сливки – ¼ часть чашки.

Еще один рецепт – с какао

Ингредиенты:

  • кофе в зернах;
  • сахар-песок;
  • сливки;
  • шоколадный сироп;
  • какао;
  • пудра сахарная.

Зерна смолоть, 6 ч. л. перемешать с чайной ложкой сахара. Залить холодной водой и поставить на огонь. Доведя до кипения, выключить, дать настояться на плите. Сливки взбить, добавив сахарную пудру. Кофе заполнить половину стеклянного бокала, добавить сверху сливки, полить шоколадом и посыпать порошком какао. Пить напиток нужно через соломинку.

Рецепт «Веского меланжа»

  • кофе в зернах средней обжарки,
  • стакан молока.

Готовить этот напиток следует так: сварить насыщенный кофе, вскипятить молоко. С помощью микроволновки или духовки нагреть чашки. В теплые чашки одновременно вливать оба ингредиента, не смешивая струи.

В интернете можно найти подробное описание рецептов с фото приготовления из кофе в зернах венского напитка, есть даже специальное видео для тех, кто хочет научиться делать его лучше всех. Можете выбрать рецепт по вкусу или сделать свой фирменный, добавив в существующее описание кофе по-венски свою изюминку.

Вернутся

Советы по выбору ингредиентов

Приготовление напитка – это полдела. Тут главное – рецепт, которого следует придерживаться. Более сложная задача – подобрать хорошие и качественные ингредиенты. Вот несколько советов.

Кофе бывает трех видов: арабика, робуста, либерика. У нас в основном можно найти первые два вида. Арабика более сладкая, шоколадная и вязкая, а за счет того, что ее собирают вручную – более дорогостоящая. Робуста характеризуется насыщенностью и резкостью за счет высокого содержания кофеина. Зерна арабики крупные – около 6 – 8 мм; робуста – более мелкая, до 5 мм.

Перед покупкой следует внимательно изучить упаковку и содержание. Сама упаковка не должна иметь повреждений. На ней должны быть указанны все данные: дата обжарки и расфасовки, информация об изготовителе, состав, в котором не должно быть ароматизаторов.

При выборе бренда, нужно обратить внимание на известного и уже зарекомендовавшего себя производителя. Так, популярностью пользуются немецкие, швейцарские, итальянские и финляндские компании.

Каждый кофе в зависимости от страны-экспортера имеет свои особенности.

Так, бразильский в зернах отличается терпкостью и ореховым привкусом. Сорта, привезенные из Колумбии, имеют кислинку и бархатный гармоничный букет. Коста-Рика поставляет напиток с плотным и приятным запахом.

  Гватемальский кофе отличает привкус цветов и специй. Кенийский обладает приятной кислинкой, переходящей в ягодное послевкусие. Продукция из Эфиопии тоже имеет ягодные оттенки, но обладает крепким и горьким вкусом.

  Сорта напитка из Индии имеют выраженный шоколадный вкус.

Вернутся

Кофейные зерна

При выборе кофе в зернах нужно их тщательно осмотреть, поэтому покупать лучше на развес. Они должны быть сухими, без повреждений, царапин или надколов, не пережаренные, приблизительно одинакового размера. Если зерна блестят и имеют маслянистую пленку, это значит, что их масла, которые отвечают за аромат и вкус, окислились из-за воздействия кислорода.

Если покупаете зерна в упаковке, следует отдать предпочтение темным герметичным пакетам, а не прозрачным банкам. Упаковка должна защищать их от воздействия кислорода.

Вернутся

Особенности обжарки

Следует обратить внимание на дату обжарки. Чем раньше, тем лучше. Наиболее богатый вкус проявляется в первый месяц после обработки зерен. Использовать зерна после хранения в течение 12 недель не рекомендуется.

На вкус влияет и степень обжарки. Если на упаковке указано, что обжарка «легкая» или «скандинавская», значит, кофе из таких зерен будет мягким и нежным на вкус. Его можно готовить утром, не добавляя молоко.

Если обжарка средняя («венская»), такие зерна будут иметь сладковатый вкус и насыщенный аромат. Делать кофе из таких зерен можно в любое время и с любыми ингредиентами.

Зерна после сильной или «французской» обжарки имеют некую горчинку. Напиток, приготовленный из них, получается бархатистым с насыщенным темным цветом.

Сильная «итальянская» обжарка делает напиток темным и выразительным. Такой кофе лучше пить в разгар дня.

В сети можно посмотреть фото кофе в зернах различной степени обжарки, а также видео, в котором показано, как зерна меняют цвет.

Вернутся

Наравне с чайными церемониями существует и кофейный этикет, который предписывает, как готовить, в чем и когда подавать тот или иной вид кофе. О кофейном этикете даже снято видео.

Напиток, в рецепт приготовления которого входит молоко, подают в чашках для капучино или чая, а также в стаканах с подстаканниками. В них же подают и кофе по-венски, непосредственно перед употреблением добавляя туда взбитые сливки.

Кофе по-венски некоторые считают не только напитком, но и десертом. Он вкусный и красивый, что видно даже на фото. А для того чтобы его попробовать, не обязательно ехать в Австрию. Все необходимое у вас наверняка есть!

Вернутся

Источник: //CoffeeGid.ru/recepty-kofe/kak-gotovit-kofe-po-venski.html

Особенности приготовления кофе по-венски

Кофе по-венски - как сварить правильно. Рецепты кофе по-венски, видео

Кофе по-венски, венский меланж – напиток, готовящийся с добавлением молока, сливок, шоколада. Он отличается интересной историей, насчитывающей несколько веков. На сегодняшний день, помимо классического рецепта, существуют и другие вариации этого напитка. Каждый из них отличается особенным вкусом и ароматом.

История напитка

Название обусловлено тем, что впервые напиток появился в Вене на рубеже 18 столетия. Постепенно он распространялся, покорил Великобританию, Францию. Изначально он был любимейшим напитком знати, аристократических лиц.

Впервые был подан в кофейне, которая была основана в Вене в 1683 году.

Такой вид кофейных коктейлей готовится с использованием молока, взбитых сливок, шоколада, из-за чего простые люди в то время не могли позволить себе наслаждаться им. Более того, большинство из них никогда его не пробовали.

Как приготовить кофе по-венски

Венский меланж имеет несколько рецептов приготовления. Каждый из них отличается наличием дополнительных ингредиентов. Наиболее популярным вариантом считается классическая рецептура.

Классический рецепт

Классический рецепт кофе по-венски не предполагает использования дополнительных ингредиентов, влияющих на вкус продукта. Для приготовления потребуется:

  • 30 грамм молотых кофейных зерен;
  • 235 миллилитров питьевой воды;
  • 115 миллилитров молока.

Как готовить:

  1. В турке варится эспрессо, настаивается 10 минут.
  2. Молоко доводится до температуры в 60-70 градусов, взбивается с помощью миксера, пока не сформируется плотная пена.
  3. Молоко добавляется в кофейную составляющую. Поверх распределяется молочная пена.

Украсить пенку можно небольшим количеством пудры, шоколада или корицы.

С добавлением взбитых сливок

Такой вариант приготовления используется в современных кофейнях. Он предполагает использование следующих ингредиентов:

  • 30 грамм измельченных кофейных зерен;
  • 235 миллилитров воды;
  • 65 миллилитров молока;
  • 50 миллилитров взбитых сливок.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Первым делом варится эспрессо. Для этого используется турка. Далее жидкости требуется дать настояться в течение 10 минут.
  2. Молоко подогревается до 60-70 градусов, вспенивается, смешивается с эспрессо.
  3. Поверх укладываются взбитые сливки.

Такой коктейль подается к столу с чайной ложкой, чтобы гости могли насладиться и вкусом ароматных сливок.

С цикорием

Приготовить пряный венский кофе можно, добавив в него цикорий. Ингредиенты:

  • 115 миллилитров сливок;
  • 3 грамма цикория;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 1 десертная ложка сахарной пудры;
  • 30 грамм измельченных кофейных зерен;
  • 235 миллилитров воды.

Приготовление:

  1. Готовится эспрессо в турке. В него добавляется сахар.
  2. Сливки взбиваются с цикорием и сахарной пудрой.
  3. Жидкая сливочная часть вливается в чашку. Затем добавляется кофейная составляющая.
  4. Поверх укладывается пена.

Во время варки эспрессо можно отказаться от использования сахара, так как сливочные пики будут достаточно сладкими.

С сахарной пудрой

Этот венский кофе отличается сладостью за счет добавления большого количества сахарной пудры. Необходимые ингредиенты:

  • 50 миллилитров жирных сливок;
  • 180 миллилитров крепкого эспрессо;
  • 40 грамм тертого шоколада;
  • 80 грамм сахарной пудры.

Как готовить:

  1. Сливки перемешиваются с сахарной пудрой, взбиваются миксером.
  2. Взбитые сливки переливаются в кофейную основу.
  3. Поверх выкладывается взбитая составляющая.
  4. Пенка украшается шоколадом.

Для аромата в состав сливок можно добавить щепотку ванилина.

Со специями

Этот рецепт кофе подразумевает использование корицы, измельченной апельсиновой цедры, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха. Перечисленные ингредиенты следует добавлять в эспрессо во время его варки. Остальной путь приготовления схож с классическим.

С какао

Смягчить кофейный вкус можно, добавив в напиток какао. Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • 20 грамм кофейных зерен;
  • 45 грамм сахарной пудры;
  • 145 грамм сливок;
  • 125 грамм какао;
  • небольшое количество шоколадного сиропа.

Пошаговая инструкция:

  1. Измельченные кофейные зерна варятся так, чтобы получился крепкий эспрессо.
  2. Сливки перемешиваются с сахарной пудрой, взбиваются до появления пиков.
  3. В чашку наливается эспрессо, поверх него выкладываются сливки.
  4. Все присыпается какао, поливается сиропом.

Для такого коктейля нужно брать жирные сливки.

Венский меланж

Этот рецепт является самым простым. Для его приготовления варится 1 порция эспрессо. В кофейную основу вливается подогретое до 60-70 градусов молоко. Кофе меланж не перемешивается. По желанию его можно украсить шоколадной крошкой.

Капучино по-венски

Капучино по-венски готовится из смеси сливок и молока. Необходимые ингредиенты:

  • 50 миллилитров эспрессо;
  • 0,5 стакана жирного молока;
  • взбитые сливки.

Как готовить:

  1. Молоко подогревается, но не доводится до кипения, взбивается, наливается в чашку, а затем вливается эспрессо.
  2. Сверху все украшается взбитыми сливками.

Украсить пенку можно корицей.

Как подают напиток

Этикет предполагает подавать венский коктейль в чашках большого объема или в высоком стакане. Вместе с напитком подается соломинка, позволяющая перемешивать вкус кофе и сливок.

Многие заведения вместе с коктейлем приносят удлиненную ложку, чтобы посетители могли насладиться вкусом сливок.

Как правильно пить

Пьют такой напиток обычно медленно, делая маленькие глотки. Существует один самый распространенный вариант, указывающий как правильно пить кофе по-венски. Считается, что сперва следует выпить жидкую составляющую чрез трубочку, оставив сливки на десерт.

Полезные советы по приготовлению

Чтобы приготовленный напиток отличался высокими вкусовыми качествами, во время его смешивания необходимо учитывать несколько нюансов.

  1. Кофейные зерна следует молоть перед варкой, чтобы они отдали весь свой аромат и вкус.
  2. Готовить эспрессо нужно только на питьевой очищенной воде.
  3. Делать кофе по-венски следует в турке, на медленном огне. При отсутсвии турки можно использовать кофеварку, кофемашину.
  4. Раскрыть аромат кофейных зерен можно, добавив в эспрессо во время варки небольшое количество соли.
  5. Когда жидкость в турке практически закипит, ее следует убрать с огня на несколько секунд. Такую процедуру требуется повторить несколько раз. В этом случае напиток будет крепким, ароматным.
  6. Улучшить вкусовые качества коктейля можно, заменив обычный сахар тростниковым.

Стоит учесть, что кофе по-венски отличается высокой калорийностью за счет использования в процессе приготовления жирных сливок, сладких дополнительных ингредиентов.

Регулярно пить такой десертный продукт в больших количествах не стоит, так как он может сильно поднять уровень сахара в крови, отрицательным образом сказаться на фигуре. Оптимальным вариантом считается употребление этого напитка вместо обычных сладких десертов. Если есть желание лакомиться таким коктейлем ежедневно, его можно употреблять только в небольших количествах.

Источник: //kofegid.info/recepty/kofe-po-venski

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.