Полента – что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы

Содержание

Полента из кукурузной крупы: разные рецепты с фото

Полента - что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы

Полента из кукурузной крупы – это простая северо-итальянская закуска, которую в просторечьи можно «обозвать» твердой кашей.

Как правило, итальянская полента делается из муки кукурузных зерен, но допускается применение и очень мелкой крупы. Гарнир из поленты выделает низкая калорийность и небольшие противопоказания.

Рассмотрим, как приготовить поленту из кукурузной крупы, и с чем она вкусно соединяется в кулинарии.

Что такое полента в кулинарии

Полента это элементарное блюдо, распространенное под этим именованием в северной Италии и приграничных ей районах Швейцарии. Под иными именами блюда, аналогичные поленте, встречаются в восточноевропейских, балканских и кавказских странах (Словения – жганцы, Сербия – качамак, Молдавия – мамалыга, Грузия – гоми, Абхазия – абыста, Адыгея – марэмысэ, Чечня – ахьар худар и др.).

Полента из кукурузной крупыКак изобретение полента не относится к блюдам исконно итальянских кулинаров, потому что была импортирована в эту страну из Нового Света. Изначально полента была в ходу в роли недорогой крестьянской еды, но с развитием традиции и появлением разнообразия в рецептуре «выросла» до ресторанного уровня.

Традиционная полента готовится из кукурузной муки путем долгой варки каши до того момента, пока она не начинает удерживаться на ложке. После остывания в круглой ёмкости она становится похожей на сырную шайбу. Поленту режут дольками или кусочками и несут на стол как гарнир или индивидуальное блюдо, приготовленное с добавлением различных ингредиентов.

В этом качестве наиболее популярна жареная полента с овощами, грибами, сыром, мясом, анчоусами и т.п.

Полента и кукурузная крупа – отличия этих двух продуктов находится лишь в том, что первый является блюдом, а второй – одной из вероятных основ для него.

Главное для обрабатываемой крупы – наибольшая приближенность к муке, то есть она должна быть как можно более мелкой. Из крупной кукурузной крупы получится рассыпчатое блюдо.
В обсуждении пользы поленты следует опираться на полезные свойства кукурузной крупы.

Они практически полностью сохраняются, особенно в рецептах, согласно которым готовится полента в духовке:

  • кукурузная крупа содержит белки, однако они слабо усваиваются организмом;
  • кукурузная крупа – одна из самых насыщенных углеводами, однако они имеют сложную структуру и не провоцируют скачки сахара в крови;
  • полента насыщает организм заметным количеством калия, фосфора, кобальта, калия, железа, цинка, тиамина, ниацина, триптофана, пантотеновой кислоты и лизина;
  • это полезные продукт для беременных, больных анемией;
  • употребление кукурузной поленты в составе разнообразного рациона предотвращает авитаминоз;
  • нерастворимая клетчатка очищает кишечник, стимулирует его перистальтику и ускоряет усвоение пищи.

Кукурузная полента для детей также полезна, как и каша из этой крупы. Наличие разнообразных рецептов дает возможность не просто включить её в рацион, но и сделать любимым блюдом.

Полента из кукурузной крупы: рецепты

Залить в пятилитровую посуду литр фильтрованной воды и отправить на огонь нагреваться. После того как она начнет кипеть, посолить жидкость и струйкой, мешая ложкой, пересыпать к ней кукурузную крупу. Мешать дальше.

После повторного закипания убавить пламя конфорки до минимального. Продолжать варку до того, пока вся кукуруза не впитает всю воду, а каша будет легко отходить от стенок кастрюли или оставаться на ложке.

Убрать с пламени, переложить в форму и охладить.

Сырная полента в мультиварке

Полента с сыром

Приготовление:

  1. Вымыть стакан кукурузной крупки на сите под краном до прозрачной воды, дать сойти лишней жидкости.
  2. Протереть 30 грамм пармезана или похожего твердого сыра через терку со средним размером ячеи.
  3. Пересыпать крупу в емкость мультиварки.
  4. Добавить 2,5 стакана чистой воды и кусочек сливочного масла.
  5. Запустить обработку в режиме «Варка» на 45-50 минут.
  6. После сигнала об окончании обработки открыть прибор (остерегайтесь пара!) и засыпать сверху тертый сыр.
  7. Запустить 10-минутную обработку в режиме «Выпечка».

Полента с грибами и курицей

Полента с грибами и курицей

Ингредиенты:

  • филе 2 куриных тушек (цельные куски с грудок);
  • оливковое масло – понадобится для смазки посуды;
  • шампиньоны – полкило;
  • чеснок – половина головки;
  • белое вино – ½ стакана (лучше сухое);
  • куриный бульон – 0,5 л;
  • петрушка порубленная – 2 ст.л.;
  • кукурузная крупа – стакан;
  • молоко – 1/3 стакана;
  • сливочное масло – 2-3 ст.л.;
  • свежий майоран – 1 чт.л.

Порядок приготовления:

  1. Отварить куриное мясо, помазать на свой вкус перечно-соляной смесью, порезать дольками средней толщины и слабенько обжарить на оливковом масле. Обработка куска с двух сторон должна занимать не дольше 6 минут.
  2. Помыть шампиньоны, нарубить «чесночком».
  3. Разрезать на две половины каждый чесночный зубчик. Отправить на сковородку протушить под крышкой до отдачи сока с грибами. После того как это произойдет, убрать крышку и дожарить грибы до золотого оттенка.
  4. Отправить в сковородку вино и обрабатывать ингредиенты до его выпаривания.
  5. Залить бульон, бросить в него петрушку. Еще 8-12 минут обрабатывать на среднем пламени.
  6. Отправить в отжаренные шампиньоны курицу и дотушить её до состояния полной готовности.
  7. В емкости для выпекания соединить крупу с 0,6 мл воды, перцем и солью. Отправить в нагретую до 220˚C духовку. Через четверть часа достать и перемешать, после чего запекать еще 15 минут.
  8. Когда будет готова полента, залить в неё молочко, майоран и сливочное масло. Основательно размешать гарнир и выложить на тарелки.
  9. Выложить грибы с курицей, дополнить блюдо подливой из сковороды, украсить и подать к трапезе.

Кукурузная полента с сыром

Как приготовить поленту из кукурузной крупы с сыром

В кипяток (1 литр) отправить 300 г кукурузной крупы, и постоянно мешая, дождаться закипания жидкости. Проложить варку на минимальном пламени конфорки еще полчаса. Убрать с нагрева, смягчить 40 граммами сливочного масла и охладить до уровня чуть ниже комнатной температуры в круглой форме.

Разрезать сваренную шайбу на несколько слоев-коржей. Проложить между ними смесь из нарубленной зелени и тертого сыра, включая верхушку. Получится что-то вроде сырно-кукурузного торта. Его нужно поставить в духовой отсек плиты на 5-10 минут, чтобы сыр между слоями растекся, а наверху – зарумянился или даже покрылся корочкой.

Полента сладкая

Сладкая полента

Данное блюдо можно подавать и в виде десерта, если сделать со сладкими или фруктово-ягодными ингредиентами и подобающе оформить. В роли основы потребуется классическая кукурузная полента, рецепт коей описан выше. Для придания мягкой нежности можно вместо обычной воды взять молоко или водно-молочный раствор (1:1).  Но после варки поленту остужать до затвердения не нужно.

Дальнейшие действия:

  1. Взять по 50 грамм кураги и чернослива. Залить их бурлящей водой на 30 минут для размягчения. Порезать мелкими кусочками, если сухофрукты слишком большие.
  2. Смешать только что сваренную основу с фруктами, положить к ним несколько столовых ложек меда.
  3. Качественно перемешав составляющие, чтобы мед хорошо разошелся, отправить поленту в форму и убрать на четверть часа в духовку (180˚C).

Овощная полента-запеканка

Запеканка из поленты

Сварить поленту из половины стакана крупы и полутора стаканов молока или воды. Сняв с нагрева, нужно добавить чуть-чуть соли и около 100 г твердого сорта, вроде пармезана, пропущенного через терку с мелкой ячейкой.

Порезать колечками 1 баклажан среднего размера и 3 томата. Поджарить на сковородке баклажанные куски и выложить на поленту, переложенную в емкость для запекания. Поверх них выложить нарезанные томаты.

Отправить заготовку запекаться около трети часа в прежде нагретой до 180˚C духовке.

Противопоказания

Для поленты характерны те же противопоказания, что и для кукурузной каши. Прежде всего, этот продукт опасен для людей с острыми недугами пищеварения (гастрит, язвы и т.п.) Врачи не рекомендуют есть эту крупу при тромбофлебите, высокой свертываемости крови, склонности организма к тромбозам.

Источник: https://orehi-zerna.ru/chto-takoe-polenta-retsept/

Полента рецепт из кукурузной крупы

Полента - что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы

Пицца, ризотто, полента – как же звонко и весело звучат эти итальянские кулинарные шедевры. Часто за такими иностранными названиями скрываются блюда достаточно простые в приготовлении, нужно только вникнуть в их секреты.

Среди всех этих кулинарных изысков полента занимает положенное ей достойное место, ведь она, как Золушка в мире кулинарии превратилась из “бедняцкой” кукурузной каши в изысканное традиционное блюдо, которое подают в ресторанах с мировыми именами.

Что же такое полента? Прежде всего это способ приготовления кукурузной муки, которым славились жители северных регионов Италии, также потом стало именоваться и блюдо, приготовленное с использованием этой муки.

Появившись раз в Италии, блюдо начало свое распространение по миру, аналог поленты можно найти в кухнях многих других стран мира, например, в Румынии это мамалыга, в Грузии – гоми, в Сербии – камчак.

Да и принцип приготовления этого кулинарного изыска достаточно прост – полента из кукурузной муки варится до состояния густой каши, которую потом нарезают на кусочки, так и подают на стол.

Хотя разные регионы готовят поленту по своим рецептам – где-то она очень густая, ее режут ножом, а где-то мягкая и сладкая.

В принципе, приготовить поленту может любая хозяйка на своей кухне, нужно только знать некоторые секреты и принципы, по которым это блюдо готовится, а, вникнув, и, приложив свою фантазию, вы получите свое уникальное блюдо. Наши же фото пошагового приготовления поленты помогут вам вкусно приготовить и красиво подать блюдо на стол.

История поленты

Свою историю полента ведет с XVI века. Вы справедливо заметите, что в те года кукуруза еще не была завезена в Италию Колумбом. И будете правы.

Кашу эту готовили из молотых каштанов, гороха, проса – всего, что росло на этой солнечной и плодородной земле, и блюдо этого тоже именовалось по принципу своего приготовления – полента.

Но, как только в Италии появилась кукуруза, рецептура этого блюда изменилась, и северные провинции Италии начинают новый кулинарный виток, у них появляется кукурузная полента.

Жители южных регионов страны даже прозвали своих северных братьев “полентони”, поедатели поленты, получив взамен прозвище “макарони”, поедатели макаронов.

Их вечный спор и кулинарное соревнование принесли миру огромное количество вкусных и красивых блюд, ведь каждый регион страны старался внести в рецепт свое дополнение, сделав блюдо еще вкуснее и интереснее. Придумывали разные соусы, овощные и сырные начинки, которые обогащают и подчеркивают вкус поленты.

А сколько существует способов подачи этого блюда, ведь обладаю даже самой скромной фантазией, вы захотите украсить свой стол изысканным и авторским блюдом.

Ингредиенты:

  • Кукурузная мука мелкого помола – 100 грамм
  • Вода – 300 грамм
  • Соль – 20 грамм

Процесс приготовления:

  1. Ингредиенты для поленты весьма скромны, даже не верится, что из этого набора можно приготовить изысканное блюдо.

    Приготовим необходимый набор продуктов

  2. Идеально варить классическую поленту в медной посуде, помешивая деревянной ложкой, но в наших современных квартирах медная посуда встречается редко, поэтому заменить ее можно кастрюлей с толстыми стенками и дном или казанком. В толстостенную кастрюлю вливаем необходимое количество воды, добавляем соль и доводим воду до кипения.

    Воду наливаем в кастрюлю с толстыми стенками, добавляем соль и доводим до кипения

  3. Самый главный секрет идеальной поленты – правильная пропорция продуктов, одна часть муки и три части воды. В кипящую воду маленькими частями вводим муку и хорошенько мешаем ложкой, чтобы не образовывались комочки, каша должна быть однородной консистенции.

    Муку вводим в кипящую воду маленькими частями, чтобы не образовались комочки

  4. При постоянном помешивании готовим кашу из кукурузы около 50 минут, этот долгий и трудоемкий процесс нельзя прерывать, именно так каша получится правильной консистенции и не пригорит. Как только каша начнет отставать от стенок и у нее появится корочка, она готова, приступим к следующему этапу приготовления.

    Постоянно помешивая, в течение 50 минут сварим густую кукурузную кашу

  5. Форму для запекания продуктов застелим пергаментной бумагой.

    Пергамент застелим в форму для запекания

  6. В форму выложим сваренную кукурузную кашу, остудим, после поставим в холодильник на 30 минут.

    Кашу выложим в форму, остудим и поставим в холодильник

  7. Через положенное время вынимаем готовую поленту из холодильника, снимаем пергаментную бумагу, выкладываем на разделочную доску.

    Поленту вынимаем из холодильника, убрав пергамент, выкладываем на доску для разделки продуктов

  8. Поленту аккуратно разделим на порционные кусочки по своему вкусу, обрежем неровности, краешки.

    Разделим поленту на порционные кусочки

  9. Нарезанные кусочки сложим в форму для запекания, предварительно дно формы смажем маслом подсолнечным. Поставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

    Кусочки поленты выкладываем в форму для запекания, запечем поленту

  10. Дадим поленте остыть, теперь наше блюдо готово, можно выкладывать его на раздаточные тарелки, ведь на родине поленты ее употребляют даже вместо хлеба, либо приготовить из поленты вкусные блюда.

    Готовые кусочки поленты подаем на стол нарезанной, либо составим из нее вкусные блюда

  11. Полента может быть подана к овощам. Можно подавать поленту также с мясными блюдами, в Венеции ее обязательно подадут вам к блюдам из рыбы.

    Поленту подают к овощам, либо к мясным блюдам или рыбе

  12. На завтрак поленту можно приготовить в виде тарталеток с огурцом и отварным яйцом, лучшего завтрака и не придумаешь.

    Из поленты можно приготовить тарталетки из отварного яйца и овощей

  13. Полента вкусна в сочетании с любыми ингредиентами, она очень универсальна, остывшую и подсохшую поленту, например, можно нарезать на кусочки, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовом шкафу. Также вкусна полента, запеченная на гриле или сладкая полента, ее принято есть, окуная в кофе с молоком.

    Поленту можно запекать в духовке с тертым сыром, также вкусна сладкая полента

  14. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Полента – блюдо, придуманное в стране солнца и позитива, несет в себе много полезных качеств.

Но основная причина употреблять поленту – она не содержит глютен, который опасен для людей, страдающих целиакией, непереносимостью клейковины, а ведь во всех продуктах из пшеницы она содержится в больших количествах.

Но полента содержит белок и клетчатку, которые помогают работе пищеварительной системы и предотвращает образование запоров.

Также полента содержит витамины группы A, которые помогают работе почек, легких, снабжает сердце нужными элементами. Еще одно полезное свойство поленты – низкая жирность, что весьма полезно для людей, придерживающихся сбалансированного питания.

Кукуруза содержит большое количество каратиноида, соответственно, употребление поленты помогает предотвратить ряд заболеваний глаз, и даже некоторые виды раковых опухолей. Все выше перечисленное свидетельствует о высокой полезности этой скромной “бедняцкой” каши.

Она заслуживает нашего пристального внимания, ее стоит полюбить, чтобы стать чуточку здоровее.

Источник: https://hozoboz.com/recepty/polenta-recept-iz-kukuruznoj-krupy/

Полента: что это такое, классический рецепт приготовления итальянского блюда

Полента - что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы

Про знаменитое итальянское блюдо под названием «полента» говорят, что оно умеет преображаться, как Золушка в сказке Шарля Перро: днем это простенькое деревенское кушанье, вечером – изысканный кулинарный шедевр. Главное в нем – кукурузная мука. Залог успеха – соблюдение технологии работы с этим не самым обычным для россиян продуктом и, конечно же, творческий подход.

Так что такое – полента, что за крупу используют при ее приготовлении, и как правильно готовить итальянское блюдо из кукурузной муки дома?

к оглавлению ↑

Немного истории

Идея принадлежит древним римлянам – именно они стали готовить кашу «пульс», ставшую впоследствии прообразом поленты.

Разница между двумя кушаньями в том, что пульс варили из проса, нута, ячменя, а поленту – из кукурузы, которая стала доступной европейцам только в конце XVI века, когда ее зерна завезли в Старый Свет из Америки.

Долгое время это была еда для бедняков – странствующих монахов, крестьян. Готовили ее в большом медном котле, старательно перемешивая, чтобы, загустев, каша не стекала с деревянной лопатки-мешалки.

Позднее к кукурузе стали добавлять другие продукты (дары моря, сыр, овощи, грибы) – и еда бедняков перекочевала на столы состоятельных граждан. Сегодня ее готовят на домашних кухнях, в ресторанах, тавернах.

Это самостоятельное кушанье с различными добавками или гарнир. Она бывает твердой или мягкой, предназначенной для первых и вторых блюд или десертов (в этом случае в нее добавляют сахар).

Среди современных разновидностей – полента быстрого приготовления, основу для которой производят промышленным способом, пропаривая, а затем высушивая измельченные зерна. Такой полуфабрикат варится всего пару минут.

На страницах нашего сайта вы также узнаете рецепт аранчини – еще одного традиционного блюда итальянской кухни!

А вы знаете, как правильно готовить картофельные ньокки? Секреты приготовления вкуснейшего блюда найдете в этой статье.

В следующем обзоре расскажем рецепт знаменитого итальянского овощного супа минестроне: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/minestrone.html.

к оглавлению ↑

Традиции употребления каши из кукурузной крупы, ее польза и вред

Поленту в чистом виде чаще всего готовят дома, на завтрак. Один из традиционных вариантов – порезать ее на ломтики и есть, окуная в чашку капучино.

В кафе ее обычно подают (в качестве основного блюда) под соусом, вариантов которых – великое множество. Без поленты (уже в статусе гарнира) не обходятся рыбные кушанья, а также итальянское классическое Osso Buco – тушенное в вине мясо.

Очень часто порезанная на ломтики полента заменяет итальянцам хлеб или пасту (в этом случае ее дополняют трюфельным маслом и сыром).

Она хороша холодная и в горячем виде (этот вариант в Италии считается традиционной зимней пищей), зернистая по своей структуре и нежная, как крем.

Употребляя этот продукт за ужином, желательно ограничить порцию, поскольку он высококалорийный: в 100 г итальянской кукурузной «каши» – 330 ккал.к оглавлению ↑

Как приготовить в домашних условиях

Способов приготовления этого кушанья очень много.

Чтобы оно, независимо от рецептуры, получалось вкусным, надо знать несколько правил о том, как варить поленту:

  • традиционное соотношение составляющих – 1 часть кукурузной муки на 3 части воды (его меняют в зависимости от того, какой плотности продукт нужно в итоге получить);
  • время готовки на медленном огне – от 40 до 50 минут;
  • если кукурузную муку заменить на крупу, что допускается, время готовки сокращается до 20-25 минут;
  • помешивать надо постоянно, длинной деревянной ложкой;
  • посуда нужна толстостенная (например, чугунная).

к оглавлению ↑

Как выбрать ингредиенты в магазине

Без качественной муки вкусного кушанья не получится даже у самой опытной хозяйки. Секрет муки из кукурузы в том, что в процессе варки частицы крахмала растворяются и готовая «каша» даже зрительно выглядит сливочной, гладкой, а уж насколько она хороша на вкус, можно узнать у ее многочисленных фанатов.

Что происходит, если мука некачественная, дешевая или фальсифицированная? Крупные частицы не растворяются полностью, создавая ощущение «песка во рту».

Чтобы избежать подобных неприятностей, нужно покупать продукт в крупных магазинах, сотрудничающих с надежными производителями, а если повезет, приобрести настоящую итальянскую муку.

Слово «bramata» на этикетке будет означать, что это мука грубого помола, «stone-ground» – то, что ее мололи с помощью каменных жерновов, благодаря которым в продукте сохраняются все его полезные свойства.к оглавлению ↑

Классический рецепт приготовления в кулинарии

В этом рецепте исходят из соотношения полтора стакана воды на полстакана муки.

В горячую, но еще не кипящую воду осторожно, небольшими порциями, высыпают муку, помешивая содержимое кастрюли. Солят по вкусу. Варят, продолжая помешивать, в течение получаса.

О готовности говорят следующие признаки: масса будет хорошо отделяться от стенок и дна, а там, где она соприкасалась с горячими поверхностями, образуются корочки.

Допускается (если густота продукта кажется чрезмерной) добавка небольшого количества горячей воды из чайника. После этого варку продолжают.

Готовую массу выкладывают на доску и, дождавшись, когда она остынет, режут на ломтики или придают ей какую-то иную необходимую форму.

к оглавлению ↑

С сыром

Рецепт отличается от классического тем, что, сняв с огня кастрюлю с практически готовой едой, в нее вводят дополнительные компоненты.

Если на приготовление «каши» ушли 2,5 чашки муки и 9 чашек воды, то для добавки нужно взять:

  • сыр «Пармезан», натертый на терке, – полторы чашки;
  • молоко – полторы чашки;
  • сливочное масло – 10 столовых ложек;
  • мелко порубленную петрушку.

Дополнительные продукты должны быть комнатной температуры. Когда их поместят в кукурузную кашу и перемешают, масло и сыр должны расплавиться.

к оглавлению ↑

На молоке

Полента готовится по классическому рецепту. Затем она перекладывается на мокрую доску. Ее разравнивают и разрезают на кусочки. Можно использовать формочки, если хочется, чтобы кушанье получилось оригинальнее.

Кусочки «каши» раскладывают по тарелкам и заливают горячим молоком.

к оглавлению ↑

С грибами

Приготовленную по классическому рецепту кукурузную массу перекладывают в противень, ее слой при этом не должен быть толще одного сантиметра.

На отдельной сковородке обжаривают репчатый лук и грибы, за пару минут до готовности добавляют немного чеснока, вливают ¾ стакана сухого вина и тушат. За это время большая часть спиртного должна выкипеть.

К маленькой порции муки добавляют растопленное масло и перемешивают, пока масса не станет однородной и будет по консистенции напоминать пасту. Ее добавляют к грибам. Туда же всыпают горсть мелко рубленной петрушки.

Поленту разрезают на небольшие квадраты, кладут на каждый теплое грибное рагу и подают на стол.

к оглавлению ↑

В мультиварке

В мультиварке многие хозяйки с удовольствием готовят каши – за ними не нужно пристально следить, чтобы они не убежали, и постоянно размешивать. Итальянское кушанье тоже готовится в мультиварке довольно легко.

В чашу помещают те же ингредиенты, что в классическом рецепте, перемешивают, чтобы не было комочков, готовят в режиме «варка – каша» в течение 40 минут. Если требуется установка температурного режима, выбирают 90 градусов.

После сигнала о завершении работы содержимое чаши надо перемешать и переложить в миску, в которой она немного остынет, а затем опрокинуть на доску и разрезать.

Полента словно создана для людей творческих, которые любят к классическому рецепту добавить что-то необычное. Так рождаются альтернативные варианты. Вот некоторые из них.к оглавлению ↑

С тыквой

Она хорошо получается из тыквы сквош грушевидной формы.

Для приготовления этого кушанья потребуются:

  • полента быстрого приготовления – 2 чашки,
  • тыква – 700 г,
  • вода – 2,5 л,
  • сыр твердых сортов – 1,5 чашки,
  • сливочное и оливковое масло.

Широкую часть овоща запекают в духовке и растирают в пюре. Узкую часть тыквы режут ломтиками и раскладывают на двух листах для запекания, закрывают фольгой и отправляют в духовку.

В большой кастрюле варят поленту быстрого приготовления. На завершающей стадии вводят в нее тыквенное пюре, сливочное масло и тертый сыр. Наполняют этой массой форму для выпечки, выравнивают и закрывают слоем тыквенных ломтиков, располагая их наподобие рыбной чешуи.

Кладут сверху немного сливочного масла, посыпают тертым сыром, отправляют на четверть часа в духовку.

к оглавлению ↑

Со шпинатом

Для этого блюда требуются:

  • полента – 1 чашка,
  • шпинат – 450 г,
  • сыр – 110 г,
  • чеснок,
  • оливковое масло.

В этом рецепте тоже используют поленту быстрого приготовления. Сварив, наполняют ею стеклянную форму для запекания. Отдельно в сковороде тушат шпинат с небольшим количеством чеснока. А на гриле обжаривают ломтики сыра, хрустящая корочка должна образоваться с той и другой стороны.

Перед подачей на стол кладут на тарелки кусочек поленты, сверху – сыр и шпинат.

к оглавлению ↑

С креветками

Вот необходимые ингредиенты:

  • полента – 1 чашка,
  • очищенные креветки – 450 г,
  • томатная паста – 3 столовых ложки,
  • зеленый лук,
  • петрушка,
  • оливковое масло,
  • перец,
  • лимон.

Варят поленту быстрого приготовления. В отдельной сковороде слегка обжаривают мелко покрошенный зеленый лук и красный перец. Добавляют к ним томатную пасту, воду и креветки, которые тушат минуты две. Всыпают рубленую петрушку, натертую лимонную цедру. Поленту раскладывают по порционным мискам, сверху кладут рагу из креветок.

На нашем сайте вы также узнаете рецепт итальянского мороженого джелато. Как готовят вкуснейший десерт итальянские шеф-повара?

В следующей статье читайте рецепт приготовления десерта под названием канноли – популярного блюда итальянской кухни.

Хотите узнать классический рецепт тирамису с маскарпоне? Некоторые секреты приготовления знаменитого десерта узнайте вот тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html.

к оглавлению ↑

Рекомендации, как и с чем лучше подавать

Из поленты можно готовить кушанья, которые будут красиво смотреться на столе. Разогрев аккуратно порезанные кусочки в микроволновке, их украшают кубиками феты и ломтиком маринованного огурца. Иногда кладут на кукурузную основу тонко порезанное сало.

Интересный вариант: нарезав из поленты ломти наподобие коржей для торта, надо пересыпать их тертым сыром. Получится что-то вроде любимого многими «Наполеона».

А с обычно чем едят поленту итальянцы?

В Италии к кукурузе часто подают чесночный соус, который готовят на сливочном масле, дополняя пряными травами типа петрушки.

О принципах приготовления классической итальянской поленты узнаете от шеф-повара из следующего видео-ролика:

Итальянцы настолько любят поленту, что в честь нее проводят кулинарный фестиваль. Прямо на улице выставляют огромные котлы, колдуют над кукурузной мукой, превращая ее в аппетитное угощение и потчуя всех желающих.

Если ваше сердце полента после первого кулинарного опыта не покорила, сделайте еще одну или несколько попыток, использовав те продукты, которые для вас особенно привлекательны. Полента и эксперимент – понятия неразделимые.

Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/polenta.html

Кукурузная полента • Hasta Pronto

Полента - что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы
  Nalitch

Полента (итал. Polenta) — итальянское блюдо, представляющее собой кукурузную кашу. Несмотря на звучное название, блюдо это достаточно простое. По сути — это самая обычная крутая каша из дробленых зерен кукурузы или кукурузной муки, аналог известной всем мамалыги (молдавское, румынское, кавказское, западно-украинское и казачье национальное блюдо).

Полента особо популярна в северной Италии, в итальянской части Швейцарии, а также в Уругвае!

Историческая справка

Лишь в XVI в. кукуруза попала в Европу, куда ее кораблями завезли из Америки.

Она очень быстро прижилась на европейской земле и без труда завоевала популярность, став ингредиентом многих блюд. Прообразом кукурузной поленты принято считать древнеримскую кашу «пульс» (итал. Рuls или Рulmentum). Являясь кулинарным шедевром итальянской кухни, полента изначально была простой едой итальянских крестьян и бедняков.

Традиционно кушанье готовили в большом медном котле, смешав кукурузную крупу с водой и помешивая массу на тихом огне до загустения. Затем состав остужался на деревянном подносе, застывшую поленту нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде ее хранили и ели несколько дней, кусочки поленты обычно брали с собой в дорогу.

Простая полента была сдобрена только солью и душистыми травами, вместо сыра бедняки добавляли сухие хлебные крошки. Более зажиточные крестьяне обжаривали полоски поленты в масле, тушили, запекали, поливали различными соусами.

Так простая крестьянская кукурузная каша явилась родоначальницей множества блюд, ставших шедевром итальянской кулинарии.

Со временем, с изобретением различных рецептов на основе поленты, ее стали подавать в дорогих ресторанах, удовлетворяя запросы самых требовательных гурманов.

Сегодня имеется огромное количество вариантов ее приготовления, на любой вкус.

Она употребляется в виде гарнира и как самостоятельное блюдо с различными добавками (с мясом, сыром, грибами, овощами, анчоусами, фруктами), в жареном, запеченном виде и т. п. Бывает твердая полента (такую можно купить в магазинах) и мягкая. Также она может быть сладкая и подаваться на десерт.

Несколько слов о пользе и вреде

Основной компонент – кукурузная крупа (мука), в состав которой входят необходимые для организма человека калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, магний, марганец, цинк, биотин, клетчатка, белки и углеводы, а также витамины групп А, В, Е, РР и масса др. Калорийность: 100 калорий на 100 г.

Классическая полента

Некоторые из полезных свойств

  • Регулярное употребление поленты способствует снижению уровня вредного холестерина.
  • Кукуруза полезна для сердечно-сосудистой системы: благодаря витамину С, укрепляются стенки сосудов и сердечная мышца.
  • Включая в свой рацион блюдо из кукурузной муки, можно нормализовать обмен веществ, это улучшает работу всех систем организма и способствует снижению веса.
  • Клетчатка, входящая в состав поленты, нормализует пищеварение, активно очищает кишечник, выводя токсины и шлаки.
  • Полента необычайно полезна для кожи, так как кукуруза содержит витамины А и Е, необходимые для питания и увлажнения кожных покровов.
  • Это блюдо по праву можно назвать диетическим. Полента малокалорийна, но надолго дает ощущение сытости, что способствует нормализации массы тела (это сегодня очень актуально).
  • Содержащийся в кукурузе фосфор очень полезен для мозга, улучшая его активность.
  • Цинк, как известно, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия.
  • Входящее в состав кукурузной крупы железо необходимо для профилактики и лечения анемии.
  • В кукурузной крупе отсутствует глютен, а это означает, что блюдо можно считать гипоаллергенным, и люди, страдающие пищевой аллергией, спокойно могут включать поленту в свой рацион.

Что касается вреда, то блюдо противопоказано страдающим язвой желудка и при гастрите в стадии обострения. И наконец, при употреблении поленты соблюдайте меру, иначе, чрезмерно увлекшись, можно спровоцировать запоры.

Как самим приготовить дома

Для приготовления поленты желательно использовать желтую или белую кукурузную муку. Если Вы хотите, чтобы полента имела более густую консистенцию, выбирайте муку грубого помола.

Способ приготовления:

  1. Для приготовления блюда нужна особая посуда с толстым дном, не алюминиевая и не эмалированная. Замечательно подойдет казан.
  2. Влить в казан 1 л воды, всыпать 1 стакан крупы и поставить на слабый огонь.
  3. Варить от 40 минут до часа, постоянно помешивая, до тех пор, как полента начнет отставать от стенок посуды.
  4. Кашу нужно посолить, поперчить по вкусу, перемешать, закрыть крышкой и снять с огня. Далее ее делают либо мягкой, либо твердой. Пока она горячая, важно определиться, какое блюдо Вам хочется получить в итоге.
  5. Осталось переложить состав на поднос, придать ему нужную форму и остудить.

Как подавать?

Готовую поленту можно запечь, пожарить на масле в сковороде, приготовить на гриле, затем в качестве гарнира подать к мясу или рыбе. Блюдо прекрасно сочетается с овощами и всевозможными соусами.

Сладкая полента – изумительный десерт к чаю. Ее можно подавать со сливками, с джемами, вареньем, сиропами и т.п.

Полезные кулинарные советы

  1. Для приготовления мягкой поленты в кастрюлю добавьте немного молока, пряные травы и кусочек сливочного масла. Мягкая п. станет замечательным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной вездесущей картошки.
  2. Чтобы полента достаточно затвердела, в готовую кукурузную кашу добавьте твердый тертый сыр, сливочное масло и немного вина.

    Кашу быстро перемешайте, выложите на смазанный противень, разровняйте лопаткой и оставьте на 20-30 мин. Когда блюдо застынет, противень переверните на деревянный поднос и, пока она совсем не затвердела, нарежьте нужными кусками.

  3. Кусочки поленты можно обжаривать на гриле, на сковороде, запекать в духовке и подавать под различными соусами.

  4. Добавляйте разные специи и приправы, экспериментируйте со вкусом.
  5. Консистенцию каши можно контролировать, меняя пропорции воды и муки.
  6. Твердую п. нарезают с помощью обычного острого ножа, резака для пиццы или с помощью прочной нити.
  7. Для поленты готовят различные соусы (бешамель и томатный, сырный, сметанный, грибной) или просто тушеные овощи.

    С полентой все будет необычайно вкусным. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

Любопытные факты

  • На родину поленты претендуют сразу 2 области северной Италии: Венеция и Ломбардия. За пределами Италии блюдо появилось лишь в конце ХХ в. оно стремительно разнеслось по кухням кафе, элитных ресторанов и простых любителей вкусно покушать.
  • По сей день в старых итальянских ресторанчиках предлагают простую поленту, без каких-либо добавок и специй. Чаще всего здесь ее подают с сыром, мясной подливкой или под грибным соусом.
  • В итальянских магазинах твердую поленту продают в виде круглого батона.Полента с сыром и мясной подливой

Очень вкусный завтрак

Рецепт его нашелся в оригинальной книге российских авторов «За столом с Ниро Вулфом или Секреты кухни великого сыщика». Ниро Вулф, как известно, это как великий сыщик, так и великий гурман, если честно, то большой обжора, который является главным героем серии детективов Р.Стаута.

По сюжету, у знаменитого детектива был личный повар Фриц Бреннер, лучший кулинар Нью-Йорка, который по ходу повествования потчует героя-гурмана всевозможными изысками. Авторы «Кулинарного детектива» (С. Синельников, Т. Соломоник, И.

Лазерсон) в своей книге приводят рецепты многих блюд, упоминаемых в романах Стаута.

Итак, для приготовления утренних тостов потребуется кукурузная мука, соль, вода, сливочное масло и любая подходящая форма.

Приготовление:

  • на 1 стакан кукурузной муки берется 2 стакана воды, можно взять воду пополам с молоком, также вместо воды подойдет и молочная сыворотка;
  • жидкость довести до кипения и всыпать муку, помешивая, затем поместить кастрюлю на водяную баню, добавить соль (около 1 ч. л) и варить 20 — 30 мин, непрерывно помешивая;
  • когда каша загустеет, добавить кусочек сливочного масла (около 50 гр), размешать и поместить в форму для застывания, можно выложить тонким слоем на противень;
  • когда масса полностью остынет, вынуть ее из формы, нарезать кусочками толщиной 0,8-1 см.
  • Теперь нужно обжарить ломтики на растительном масле, добавив немного сливочного, до румяной корочки, часть их посыпав тертым сыром прямо на сковороде, после того, как перевернули тосты, а часть – полив чесночным соусом (1 баночка йогурта без наполнителей + 3 ч.л. сметаны + 2 зубчика давленого чеснока + мелко порубленная зелень). Выложить тосты на тарелки и подать к столу.

Очень вкусный завтрак, совсем как у Ниро Вулфа, готов!

Buon appetito!

Возможно, также

  • Арепа: Кукурузные Лепешки

 Была ли статья полезна? (+5 баллов, 1 оценок)
Загрузка… 

Источник: https://hasta-pronto.ru/uruguay/uruguayan-cuisine/polenta/

Полента: классический рецепт приготовления из кукурузной крупы

Полента - что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы



Украинцам это блюдо известно как банош, румынам – как мамалыга, а итальянцам – как полента. Рецепт классический его мы обсудим в сегодняшней статье. Названия разные, а вкус один. Это обычная кукурузная каша, но вот только в ее приготовлении есть некоторые нюансы.

Что такое полента в кулинарии? Это кукурузная каша, если говорить простым языком. Готовят ее из отборной крупы. В некоторых рецептах предусмотрено использование кукурузной муки высшего сорта, но это не совсем верно. Из муки приготовить поленту идеальной консистенции довольно сложно, с такой задачей справляется не каждый опытный кулинар.

Кашу уваривают до консистенции лепешки и подают в качестве гарнира к мясным блюдам или морепродуктам. Классическую поленту посыпают сыром и зеленью. А еще такое итальянское яство можно запекать, жарить, добавлять в него овощи, мясное или рыбное филе и другие ингредиенты.

На заметку! При варке кукурузной крупы добавляют фильтрованную воду в пропорциях 1:4.

1.1. Состав:

  • головка лука репчатого;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • укроп и петрушка – по вкусу;
  • 0,3 кг кукурузной крупы;
  • фильтрованная вода;
  • 50 мл рафинированного кукурузного масла.

1.2. Приготовление:

  1. Очищаем головку лука от шелухи. Шинкуем меленькими кубиками.
  2. Измельчаем острый стручковый перец. Семена не вычищаем, убираем плодоножку и прожилки.
  3. В толстостенную посуду, лучше казанок, наливаем рафинированное кукурузное масло.

  4. Прогреваем масло и выкладываем измельченный лук.
  5. Обжариваем его на умеренном огне до появления золотистой корочки.
  6. Добавляем нашинкованный стручковый перец.
  7. Перемешиваем, обжариваем в течение 4-5 минут.
  8. Затем вливаем немного холодной фильтрованной воды.

  9. Постоянно помешивая, добавляем в кастрюлю кукурузную крупу.
  10. Затем вливаем понемногу крутой кипяток.
  11. Слишком много воды лить не нужно, каша должна получиться густой, как лепешка, но не жидкой.
  12. Солим, перемешиваем и варим до готовности кукурузной крупы.

  13. При необходимости добавляем кипяток.
  14. Готовую поленту посыпаем измельченной зеленью и сыром по вкусу.
  15. Полента из кукурузной крупы получается невероятно вкусной, можно добавить в нее мясо или морепродукты.

Как уже упоминалось, поленту можно готовить с различными добавками.

Давайте попробуем разнообразить домашнее меню и подать к столу удивительное блюдо с изысканным вкусом.

2.1. Состав:

  • 250 г кукурузной крупы;
  • 1 л фильтрованной воды;
  • 50 г сыра сорта «Пармезан»;
  • сливочное масло – 70 г;
  • 200 г сыра сорта «Моцарелла»;
  • 3 шт. свежих томатов;
  • немного сушеного базилика и прованских трав.

2.2. Приготовление:

  1. Привычным способом варим кукурузную кашу до готовности.
  2. Когда крупинки сварятся и вся жидкость выкипит, добавим натертый на меленькой терке сыр сорта «Пармезан».
  3. Хорошенечко перемешаем.
  4. На разделочную доску выложим лист пергаментной бумаги.
  5. Сверху выкладываем горячую кашу, накрываем ее еще одним листом пергамента.

  6. Раскатываем скалкой.
  7. Получившийся пласт смазываем размягченным сливочным маслом. Остужаем.
  8. Сыр сорта «Моцарелла» и свежие томаты измельчаем ломтиками.
  9. С помощью формочек или обычного граненого стакана из каши вырезаем кружочки.
  10. Берем жаропрочную форму и смазываем ее рафинированным маслом семян подсолнечника.

  11. Оставшиеся обрезки собираем в комок, распластываем и выкладываем на дно формы.
  12. Смазываем сверху маслом, приправляем сушеным базиликом и прованскими травами.
  13. Выкладываем заготовки.
  14. Между ними располагаем томаты и сыр сорта «Моцарелла».
  15. Приправляем все сверху специями.

  16. Отправляем поленту в жарочный шкаф, предварительно нагретый до температурной отметки в 200°.
  17. Запекаем в течение четверти часа.

Необычайно вкусной получается полента в мультиварке. Используя для готовки такой кухонный гаджет, вы можете не беспокоиться, что каша подгорит или останется сыроватой.

К тому же в мультиварке есть очень удобная опция – отложенный старт. С вечера выкладываем ингредиенты в мультиварочную чашу, а утром наслаждаемся горячей кашей.

3.1. Состав:

  • свежие шампиньоны – 0,4 кг;
  • две луковицы;
  • 1 сладкий перец;
  • твердый сыр – 150 г;
  • сливочное масло – 60 г;
  • 0,25 кг крупы кукурузной;
  • 1 л фильтрованной воды;
  • 2 ст. л. сметаны с любым процентом жирности;
  • по вкусу соль и специи.

3.2. Приготовление:

  1. Мультиварочный контейнер смазываем размягченным сливочным маслом.
  2. Высыпаем кукурузную крупу, заливаем фильтрованной водой.
  3. Выбираем программный режим «Рис, крупы».
  4. Время устанавливаем автоматически и готовим до подачи звукового сигнала.

  5. Готовую кашу выкладываем на резиновый коврик, накрываем сверху листом пергаментной бумаги и раскатываем скалкой в пласт толщиной в 10 мм.
  6. Смазываем сливочным маслом и оставляем до полного остывания.
  7. Промываем и шинкуем свежие шампиньоны, луковицу и сладкий болгарский перец.

  8. В мультиварочный контейнер наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.
  9. Выкладываем сначала грибочки.
  10. Выбираем программный режим «Жарка», таймер устанавливаем на 15-20 минут.
  11. Обжариваем шампиньоны, затем добавляем нашинкованный перец с луком.

  12. Хорошенечко перемешиваем, продолжаем обжаривать до полной готовности.
  13. В начинку добавляем по вкусу соль, перцевую смесь и другие пряности.
  14. Вводим сметану.
  15. Перемешиваем, тушим еще пару минут, перекладываем в тарелку.
  16. Снова смазываем мультиварочный контейнер рафинированным маслом семян подсолнечника.

  17. Поленту нарезаем квадратиками.
  18. Выкладываем ее в мультиварочный контейнер, чередуя со слоями грибной начинки.
  19. Твердый сыр любой марки натираем на меленькой терке.
  20. Посыпаем им сверху блюдо.
  21. Закрываем крышку прибора, выбираем программный режим «Выпечка», температурный порог установится автоматически.

  22. Задаем время готовки 20 минут.
  23. Запекаем до подачи звукового сигнала.
  24. Немного настаиваем блюдо в мультиварочном контейнере, остужаем и поддерживаем режим автоматического подогрева.
  25. Перекладываем поленту в тарелки, украшаем измельченной зеленью на свой вкус.

На заметку! Полента из кукурузной муки получается не менее вкусной, просто нужно соблюдать четко все рецептурные пропорции. Муку очень сложно довести до нужной консистенции, поэтому неопытным хозяйкам лучше выбирать крупу.

Источник: http://girl21.ru/zdorove/5858-polenta-klassicheskij-retsept-prigotovleniya-iz-kukuruznoj-krupy.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.