Яйца Бенедикт – рецепты с фото. Как правильно приготовить яйца Бенедикт с голландским соусом на завтрак

Содержание

Классический рецепт яиц бенедикт под соусом голландез

Яйца Бенедикт - рецепты с фото. Как правильно приготовить яйца Бенедикт с голландским соусом на завтрак

Добрый день, читатели кулинарного блога! Сегодня мы расскажем, классический рецепт яиц бенедикт под соусом голландез, где фото, как обычно, упростят эту задачу до невозможности.

По классическому рецепту яйца бенедикт подают под соусом голландез. В описанном ниже рецепте соуса хватит на пару порций.

Помимо данного блюда соус сочетается с овощами и рыбой. Это не только кусочек Франции на вашей кухне, но и замечательная альтернатива омлетам, яичницам либо горячим бутербродам на завтрак. Вы еще не умеете готовить яйца пашот?

К вашему вниманию предложено несколько вариантов приготовления: от классического, до более современных. Итак, приступим к приготовлению завтрака аристократа.

1. Масло сливочное — 130 гр;

2. Лимонный сок — 1 ст. л.;

3. Вода холодная — 1 ст. л.;

4. Яичные желтки — 2 шт.;

5. Соль — по вкусу.

1. Яйцо — 1 шт.;

2. Уксус — 1 ст. л;

3. Соль — щепотка.

1. Булочка для гамбургеров — 1 шт.;

2. Свежая зелень — веточка;

3. Бекон — 1 пластинка.

1. Прежде всего приготовим голландский соус. Технология проста, однако все процессы следует выполнять строго по описанию. Нарежьте сливочное масло кубиками и растопите его на водяной бани до жидкого, однородного состояния. Отставьте миску остывать и накройте крышкой.

В жаростойкую посуду поместите яичные желтки.

2. Взбивайте их до густой, светлой пены в течение нескольких минут.

Не выключая миксер, влейте холодную воду и продолжайте взбивать еще 30 секунд.

3. Последний этап приготовления соуса наиболее ответственный. Взбитые желтки поставьте на водяную баню так, чтобы мисочка с желтками слегка касалась воды, а не была погружена в нее.

Мощность плиты должна быть минимальной. Активно взбивайте венчиком, а лучше миксером, до густого состояния.

Желательно емкость периодически убирать из кастрюли с кипящей водой, чтобы желтки не свернулись.

4. Готовность соуса определить не сложно: проведите ложечкой по самому дню с густыми желтками. Соус пора убирать с паровой бани, если след от ложки хорошо виден, а не наполняется обратно соусом.

В подготовленные до необходимой консистенции желтки постепенно влейте остывшее сливочное масло, продолжая процесс взбивания.

5. На завершающем этапе добавьте соль, лимонный сок. По густоте соус должен напоминать крем. Жидкую массу стоит на некоторое время поставить в холодильник. А в слишком густую — добавить пару ложек воды.

Переходим к основному процессу приготовления:

6. Разрежьте или разломите руками булочку для бургеров.

7. Поджарьте бекон и булочки на сковородке с одной стороны. Уберите булочки и обжарьте бекон со второй стороны.

8. Приступаем к приготовлению яйца пашот. Аккуратно вбейте в мисочку яйцо, не повредив желток.

В маленький сотейник налейте воды, не более 1 литра, добавьте соль и требуемую норму уксуса. Поставьте сотейник на огонь.

Как только начинает закипать вода и появятся пузырьки, установите минимальную мощность плиты и влейте яйцо в кипяток, создавая ложкой некую воронку.

9. Время приготовления яйца зависит от желаемого состояния желтка: от 2 до 5 минут. Приготовленное яйцо достаньте аккуратно шумовкой и уложите поверх бекона.

Можно использовать и второй способ: отварите яйцо в кипятке 2 минуты, уберите сотейник с огня и оставьте пашот «доходить» в горячей воде.

К классическому третьему способу приготовления яйца пашот является готовка его «в кармашке». Данным кармашком выступает заготовка из пергамента, смазанная маслом.

Возьмите пергамент размером 20 на 20 см и уложите в мисочку, смажьте маслом, а после вылейте на него яйцо, тщательно закрепляя края.

Варить в кипящей воде следует не более 4 минут, после чего аккуратно извлечь из «кармашка».

Четвертый способ. Роль подобного мешочка может выполнить и обычный промасленный полиэтиленовый пакет. Время приготовления в этом случае составляет 4,5 минуты. Основной момент — удерживайте в кипящей воде пакетик с яйцом так, чтобы он не касался дна сотейника. Однако и в этом случае белок может незначительно прилипать к стенкам пакета.

Пятый способ — для истинных гурманов, яйцо пашот сохраняет идеальную форму. Для этого вам необходимо приобрести специальный кухонный инвентарь — пашотницу. В данной небольшой шумовке яйцо следует варить 3,5 минуты.

Используя все варианты, вы должны прийти к единому результату:

застывший белок с нежным желтком внутри.

10. На одну половинку поместите заранее поджаренный ломтик бекона.

11. Сверху на бекон выкладываем приготовленное ранее рассказанным способом яйцо.

12. Полейте готовое яйцо бенедикт остывшим соусом голландез.

13. Немного поперците душистым или белым перцем.

14. Для украшения подойдет веточка свежей зелени. Разрежте одно яико крестиком а другое оставьте целым. Можете смело подавать к столу.

Вот и готов изысканный и безумно простой завтрак яйца бенедикт под соусом голландез. Нежное яйцо в сочетании с нежным сливочным соусом, и хрустящим хлебушком, и жареным беконом придется по вкусу каждому.

Приятного аппетита! кулинарного блога! Оставляйте рекомендации и комментарии. До новых встреч!

Источник: //povar-life.ru/blyuda-iz-yaits/yajtsa-benedikt-pod-sousom-gollandez-retsept.html

Как приготовить дома яйца бенедикт: пошаговые рецепты + фото и видео

Яйца Бенедикт - рецепты с фото. Как правильно приготовить яйца Бенедикт с голландским соусом на завтрак

  • Разместил Злата Косолапова
  • Дата: 5 октября 2018 в 6:31 пп

Яйца «Бенедикт» — изысканный английский рецепт, вошедший в список лучших классических завтраков в мировой истории. Блюдо из горячих булочек с яйцами-пашот, поджаренным беконом и густым голландским соусом можно приготовить несколькими способами.

Яйца «Бенедикт»: история блюда

Существуют две известные версии появления на свет этого популярного блюда. Одну из них поведал брокер Бенедикт.

По его утверждению, ранним утром 1984 года, спасаясь от похмелья, он ненароком зашёл в отель, где заказал яйца с ветчиной, хлебом и голландским соусом.

Оценив оригинальность подобного блюда, управляющий ресторана решил ввести его в меню, при этом заменив им тосты с обычной ветчиной, подававшиеся к столу на завтрак и обед.

Ещё один вариант истории гласит, что яйца «Бенедикт» придумал шеф-повар одного нью-йоркского ресторана для семьи Бенедикт, давних клиентов его заведения.

Несмотря на самые разные споры и дискуссии, по сей день блюдо по праву считается традиционно французским. Именно во Франции начали готовить его из яиц пашот и голландского соуса.

Раньше для приготовления блюда по оригинальному рецепту необходимо было использование английского кекса, некогда таковые доставлялись к завтраку аристократов. Сейчас же достаточно использовать любую круглую булочку.

Оригинальный завтрак из простых продуктов

При приготовлении блюда должны быть соблюдены некоторые тонкости:

  1. Очень важно, чтобы продукты для изысканного завтрака были качественными. Яйца нужно выбирать свежие, желательно отборного сорта.
  2. Вместо обычной булочки можно использовать гренки из багета.
  3. Ветчину лучше поджаривать на сковороде без масла — так она получится более хрустящей.
  4. После того как блюдо будет полностью готово, его лучше сразу же подавать к столу. Голландскому соусу полагается оставаться горячим.

Пошаговая инструкция

Ингредиенты:

  • круглая булочка — 1 шт.;
  • бекон — 1 пластина;
  • свежее яйцо — 1 штука;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • соль, зелень (по вкусу).

Алгоритм действий:

  1. Круглую булочку аккуратно разрежьте на две половинки.

    Булочки лучше подсушить, они должны быть хрустящими

  2. На нижнюю часть выложите поджаренный до хруста бекон.
  3. В чистую ёмкость (пиалу или глубокую тарелку) разбейте сырое яйцо. Важная деталь — желток должен остаться целым.

    Желток не должен быть повреждён

  4. Залейте воду в небольшую кастрюльку, добавьте чуть-чуть соли и ложку уксуса, поставьте ёмкость на огонь и дождитесь, когда вода только-только начнёт закипать.
  5. Уменьшите пламя и неспеша влейте сырое яйцо в горячую воду.

    Используйте шумовку или сито, чтобы опустить яйцо в воду

  6. Через несколько минут извлеките его из кастрюли и поместите на булочку с беконом.

    Достаньте яйцо из кастрюли сразу после того, как оно сварится

В плёнке

  1. Пищевую плёнку следует смазать растительным или сливочным маслом.
  2. Затем полагается разбить в неё яйцо и завязать плёнку мешочком.

    Аккуратно завяжите края плёнки, чтобы яйцо не вытекло в процессе варки

  3. После этого нужно опустить его в кипящую воду. Яйцо должно вариться от четырёх до восьми минут.
  4. Готовому продукту потребуется дать остыть, а потом разрезать плёнку.

В мультиварке

  1. Приготовьте силиконовые формочки для запекания, смазав их маслом.
  2. Установите в мультиварку, после чего в каждую залейте по одному яйцу.
  3. Добавив в прибор два стакана горячей воды, накройте формочки фольгой и включите режим «На пару». Через четыре минуты яйца будут готовы.

Голландский соус

Ингредиенты:

  • сливочное масло — примерно 120 г;
  • яичный желток — 2 шт.;
  • лимонный сок — 1 ч. л.;
  • соль, перец (по вкусу).

Алгоритм действий:

  1. Растопите большой кусок масла в кастрюльке на водяной бане. Когда смесь станет однородной, уберите ёмкость с плиты и накройте крышкой.

    Дождитесь, когда масло превратится в однородную массу

  2. В любой жаростойкой посуде хорошенько взбейте яичные желтки, постепенно вливая в смесь холодную воду. Продолжайте делать это на протяжении тридцати секунд.
  3. Поставьте получившуюся массу из желтков на водяную баню. Ёмкость должна касаться воды только дном, не погружайте её слишком глубоко.
  4. Начните вновь активно взбивать массу. Когда соус загустеет, можно будет снять ёмкость с плиты.
  5. Добавьте в массу приготовленное ранее масло, затем лимонный сок, соль и немного молотого перца.

    Взбивать массу нужно до тех пор, пока она не станет густой

  6. Полейте тёплым составом яйцо пашот с беконом на булочке, добавьте зелень и подавайте.

Чем разнообразить традиционное блюдо

Исходный классический рецепт приготовления яиц «Бенедикт» можно разнообразить несколькими способами:

  • В ирландском рецепте этого блюда предлагается вместо ветчины использовать солонину.Солонина придаёт блюду несколько иной вкус
  • Допускается заменить булочку бисквитом, ветчину — сосиской, а голландский соус — майонезом или чесночным соусом. Вместо необходимого по классическому рецепту яйца пашот готовится глазунья. В США такое блюдо называют «деревенские «Бенедикт»» или «яйца «Борегар»».
  • Не возбраняется приготовить блюдо по рецепту, согласно которому вместо ветчины хлеб дополняется спаржей и мясом краба.Спаржа и мясо краба делают вкус блюда более утончённым
  • Ещё один вариант приготовления яиц «Бенедикт» — крок-мадам: вместо голландского соуса для блюда в этом случае используется обычный сырный.Если нет возможности приготовить голландский соус, можно использовать сырный
  1. Включите духовку разогреваться.
  2. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте немного оливкового масла.
  3. Мелко нарежьте зелёный лук и положите его в сковороду.
  4. Смешайте шпинат с измельчённым мускатным орехом, затем добавьте немного морской соли и щепотку перца. Переложите всё к луку.
  5. Держите смесь на огне до тех пор, пока ингредиенты полностью не потемнеют. Лишняя жидкость должна испариться.
  6. Сдобрите массу на сковороде лимонным соком. После завершения готовки поставьте смесь в тёплое место.
  7. Чтобы приготовить голландский соус, возьмите маленькую кастрюльку и растопите в ней кусок сливочного масла.
  8. Выложите целые яичные желтки в жаропрочную миску, туда же влейте сок свежего лимона и добавьте столовую ложку горчицы.
  9. Хорошенько взбейте получившуюся массу. Затем миску установите над кипящей в кастрюле водой, после чего продолжите взбивать.
  10. Осторожно вылейте в яичную смесь приготовленное ранее масло. Можете добавить немного воды — так соус будет более жидким.
  11. Добавьте немного уксуса, ещё раз всё тщательно перемешайте и выключите огонь.
  12. Подрумяньте булочки в духовке или приготовьте их с использованием тостера.
  13. Сварите яйца пашот в пищевой плёнке, добавив в мешочек несколько капель трюфельного масла, щепотку свежей травы или табаско.
  14. На каждую половинку разрезанной булочки положите зелень, ветчину и яйца.
  15. Завершите блюдо, полив всё тёплым голландским соусом.

Советы хозяюшек с форумов

Вот как просто можно приготовить вкусное и оригинальное блюдо — яйца «Бенедикт». Теперь вы знаете, как порадовать себя и близких завтраком настоящего аристократа.

  • Злата Косолапова
  • Распечатать

Источник: //legkovmeste.ru/kulinariya/kak-prigotovit-yaytsa-benedikt.html

Яйца Бенедикт как готовить пошаговый рецепт с фото

Яйца Бенедикт - рецепты с фото. Как правильно приготовить яйца Бенедикт с голландским соусом на завтрак

ijuls.com » Рецепты » Блюда из яиц

Яйца Бенедикт как готовить этот изысканный завтрак? Положите ломтики хрустящего бекона и сваренное без скорлупы яйцо Пашот на поджаренный тост, щедро полейте голландским соусом и посыпьте листьями свежей петрушки.

Читайте в нашем пошаговом рецепте подробное описание того как приготовить самый роскошный и романтичный завтрак из простых яиц.

Приготовление яиц Бенедикт потребует от вас точного расчета времени. В один момент у вас должны быть готовы ломтики хрустящего бекона, горячие тосты, только что приготовленные яйца Пашот и голландский соус Hollandaise (его ещё называют соус голландез ).

Конечно в будничное утро мало кому захочется танцевать по кухне и готовить составляющие этого блюда, но в воскресное утро или в День святого Валентина, вы можете порадовать себя и своих домашних этим незабываемым завтраком.

Если вы умеете жарить тосты, знаете как жарить бекон на сковороде и варить яйца Пашот, то у вас уже есть все навыки чтобы приготовить этот бутерброд. Единственным ингредиентом который вы возможно ещё не готовили окажется голландский соус. Но даже голландез просто приготовить, главное  не перегреть масло, иначе соус расслоится на составляющие.

Рецепт — как готовить яйца Бенедикт

Вместо ломтиков бекона приготовьте этот завтрак с кусочками копченного лосося или с ветчиной.

Ингредиенты:

  1. 8 кусочков бекона.
  2. 4 куриных яйца.
  3. 2 английских булочки, или обычный хлеб.
  4. Масло сливочное.
  5. Пучок свежей петрушки.

Ингредиенты для Голландского соуса:

  1. 140 граммов несоленого сливочного масла.
  2. 1/2 чайной ложки соли.
  3. 1 столовая ложка лимонного сока.
  4. 3 яичных желтка.
  5. Белое сухое вино 3 столовых ложки.

Вам также понадобятся:

  1. Кастрюля.
  2. Чашка.
  3. Сковорода.
  4. Щипцы или вилка.
  5. Бумажные полотенца.

Обжарьте кусочки бекона до хрустящей корочки

  • Поставьте на плиту, на средний огонь, сковороду и нагрейте её.
  • Положите в сковороду кусочки сырого бекона и медленно обжаривайте их периодически переворачивая. Поджарьте бекон до хрустящей корочки, на это уйдет около 10 минут.
  • Снимите щипцами хрустящие аппетитные кусочки со сковороды и положите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Совет:

Никогда не выливайте растопленный свиной жир в канализацию, это приведет к засору! Когда жир остынет, соберите его со сковороды бумажным полотенцем и выкиньте их. Или слейте горячий жир в банку, его всегда можно будет использовать позже.

Доведите до кипения воду в которой вы будете готовить яйца пашот

  • Пока на сковороде жарится бекон, поставьте на конфорку кастрюлю с тяжелым дном, налейте в неё 4-6 сантиметровый слой воды, и доведите воду до кипения. Когда вода закипит убавьте под ней огонь до самого минимума.

Как приготовить Голландский соус для яиц Бенедикт

  • На водяной бане растопите 140 граммов сливочного.
  • Отделите от яичек желтки. Недавно мы писали в кулинарных советах как отделить желток от белка.
  • В чашу блендера поместите 3 желтка, половину чайной ложки соли и 3 столовых ложки белого сухого вина. Смешивайте ингредиенты в блендере на средней скорости в течение 20 секунд.
  • Установите скорость вращения блендера на самую минимальную и тонкой струйкой влейте растопленное сливочное масло. Когда смесь загустеет влейте в нее ложку лимонного сока.
  • Перелейте приготовленный голландский соус в соусник или в контейнер и поставьте его в тепле возле плиты.

Приготовьте яйца Пашот

  • Недавно мы рассказывали как приготовить яйцо пашот. По одному разбивайте яйца в подготовленную чашку и осторожно переливайте их в едва кипящую воду. Как только белок начнет сворачиваться в кипятке вливайте в кастрюлю следующее яйцо. Таким образом влейте в слегка кипящую воду все четыре яйца. Выливайте яйца в кастрюлю по часовой стрелке, так вам будет легче запомнить в каком порядке их вынимать когда они приготовятся.
  • Накройте кастрюлю крышкой и выключите под ней огонь.
  • Варите яички под крышкой в течение 4 минут. Когда настанет время вынимать их, осторожно, начиная с первого, достаньте сваренные без скорлупы яйца из кастрюли с помощью шумовки. Если они получились не совсем идеальные, подрежьте края ножом выравнивая форму.

Приготовьте тосты из английских булочек:

  • Как только вы опустите в кипящую воду все яйца, начните готовить тосты. Разрежьте пополам английские булочки, и поджарьте их с обеих сторон на сливочном масле, до образования золотистой корочки.
  • Если у вас под рукой не оказалось английских булочек, приготовьте тосты из французского багета или любого другого белого хлеба. Для этого багет нарежьте по диагонали на кусочки двух сантиметровой толщины, а из кусочков обычного формового хлеба кулинарной выемкой или обычным бокалом вырежьте круглые кусочки. Конечно можно использовать и целые ломтики, но округлые кусочки смотрятся гораздо привлекательнее.

Как подавать яйца Бенедикт

  • Поздравляю! Вы со всем справились. Осталось лишь собрать блюдо.
  • Положите на тарелку поджаренный тост, на него положите два кусочка хрустящего бекона. Сверху, на бекон положите яичко, щедро полейте его голландским соусом и посыпьте свежей петрушкой.
  • Немедленно подавайте.

Приятного Аппетита!

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Источник: //ijuls.com/recipes/yajca-benedikt-kak-gotovit/

Яйца Бенедикт

Яйца Бенедикт - рецепты с фото. Как правильно приготовить яйца Бенедикт с голландским соусом на завтрак

На 4 порции40 мНе слишком сложно

Джейми Оливер просто обожает яйца Бенедикт. Это блюдо хорошо принимать на завтрак, оно отлично заменяет бутерброд, но при этом весьма вкусно и питательно.

Горячие пушистые булочки (кексы) под названием маффины очень важны в этом рецепте, впрочем, также, как и тонкие ломтики копченой ветчины. Вы можете приготовить меньшее количество голландского соуса, хотя его можно хранить в холодильнике, а затем использовать в течение ближайших нескольких дней заменив, например, майонез.

КУПИТЬ КНИГУСМОТРЕТЬ ШОУ

1Разогрейте духовку до 180 гр/газ 4. Поставьте на средний огонь сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Мелко нарежьте зеленый лук и положите его в разогретую сковороду.

2Добавьте шпинат, измельченный мускатный орех и щепотку морской соли и перца. Готовьте, пока ингредиенты не потемнеют, а излишки жидкости испарятся, затем добавьте выжатый лимонный сок по вкусу и держите в тепле.

3Займемся голландским соусом. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле.

4Положите яичные желтки в жаропрочную миску, выжмите сок половины лимона и добавьте столовую ложку горчицы. Взбейте при помощи венчика. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой и снова аккуратно взбейте.

5Постоянно взбивая венчиком, очень медленно вылейте растопленное масло в яичную смесь, пока все хорошо не перемешается, лучше всего делать это мелкими порциями, вливая масло в несколько заходов. Добавьте немного воды, чтобы разбавить, если это необходимо, достаточно всего пары ложек.

6Влейте уксус и перемешайте до совершенства. Выключите огонь и держите миску в тепле над кастрюлей с водой, помешивая, и подливайте дополнительное количество воды, если это необходимо (или см. совет). Соус необходимо использовать в разогретом состоянии.

7Уберите булочки-маффины в разогретую духовку и запеките до хрустящей корочки. Кстати, если у вас есть тостер, можете воспользоваться им.

8Перейдем к приготовлению самих яиц. Нам понадобится небольшая чашечка. Смажьте ее маслом и положите внутрь пищевую пленку, капните несколько капель оливкового масла и разотрите по пленке.

9Разбейте туда два яйца. Теперь возьмите за края пленки и завяжите в тугой узелок тем самым создав мешочек с яйцами внутри. Повторите с оставшимися яйцами. Для улучшения вкуса и придания дополнительного аромата в каждый такой мешочек можно добавить несколько капель трюфельного масла, Табаско или немного свежей мягкой травы.

10Аккуратно положите мешочки с яйцами в кастрюлю с кипящей водой примерно на 8½ минут. Для проверки готовности используйте свои инстинкты. Чтобы вынуть вареные яйца из пленки, отрежьте ножом или ножницами кончик узелка и снимите пленку.

11Разрежьте теплые булочки, затем положите на них зелень и в виде волны ветчину. Сверху на каждый тост выложите яйца и столовую ложку голландского соуса.

Совет от Джейми:

Совет от шеф-повара здесь заключается в том, что лучший способ сохранить голландский соус в теплом состоянии – это поместить его в предварительно нагретый термос. Затем, во время приготовления яиц Бенедикта, поливайте их соусом прямо из фляги, такой прием делает жизнь намного проще и предотвращает соус от расщепления.

Еще много авторский рецептов вы найдете на сайте //www.lovetoeat.ru/.

Джейми Оливер благодаря своему профессионализму и необычному подходу к готовке пищи, снискал огромное количество поклонников по всему миру.

Он продал миллионы кулинарных книг, открыл ресторан, снялся в нескольких телевизионных шоу и совершил революцию со школьными обедами в Великобритании.

Его постоянное употребляемое слово “pukka” (читается как «пакка»), которое на русский можно перевести как «первоклассный», вошло в обиход многих домохозяек. Благодаря своему одноименному шоу Джейми получил прозвище «Голый повар».

Биография

Джейми или Джеймс Тревор Оливер родился 27 мая 1975 года на юго-востоке Англии в деревне Клаверинг.

Свои первые поварские навыки он получил на кухне паба под названием «Крикетисты», которым владеют его родители Тревор и Салли. В 11 лет Джейми уже мало чем отличался в профессионализме от других работников данного заведения.

Он начал постоянно участвовать в различных кулинарных поединках, за что получил несколько призов.

Еще в молодости Джейми устроился на работу в ресторан в качестве шеф-кондитера. Здесь он впервые получил опыт приготовления итальянской кухни. Его наставником стал Дженнаро Конталдо. Затем Оливер перешел в Ривер Кафе в качестве СУ-шефа.

Именно в этом месте по словам Джейми, он приучился готовить вкусную, полезной и здоровую еду.

Здесь же он был замечен каналом Би-би-Си в 1997 году, который снимал фильм об этом кафе, после чего появился в документальном фильме «Рождество в Ривер Кафе» (Christmas at the River Cafe).

В возрасте 16 лет он поступил в Вестминстерский колледж обслуживания (Westminster Catering College). Позже он работал во Франции, где проникся местной культурой и получил хороший опыт. Потом Джеймс вернуться в Лондон.

“Я очень рад – это потрясающе. Значит ли это, что я больше не получу парковочных талонов? Нет, серьезно, я очень рад”

Джейми Оливер / Во время присуждения MBE (член Ордена Британской империи)

В 1999 году Джейми Оливер дебютировал со своим шоу «Голый повар». Позже он написал поваренную книгу, которая стала бестселлером в Великобритании. В том же году Оливера пригласили приготовить обед для тогдашнего премьер-министра Тони Блэра в доме № 10 по Даунинг-стрит!

ТВ шоу Джейми Оливера

В 2000 году Джейми стал лицом сети супермаркетов Sainsbury's с оплатой $2 млн в год. Данное партнёрство просуществовало 11 лет. Последняя телевизионная реклама была показана на рождество 2011 года.

В 2002 году Джейми Оливер открыл благотворительный ресторан “Пятнадцать”, в который в качестве работников принял пятнадцать молодых людей с отсутствием навыков в кулинарии. Среди этого персонала кто-то имел судимость, а кто-то был просто трудным подростком. Эта задумка получила большой успех и тогда Джейми решил открыть еще несколько таких ресторанов в других странах мира.

В 2005 году он инициировал кампанию под названием “Накорми меня лучше” для того, чтобы привить британским школьников употребление здоровой пищи. В результате, правительство Великобритании также включилось в этот вопрос.

Тогда Джейми углубился в политику, чтобы пропагандировать здоровое питание в массы.

Эти действия привели к тому, что люди проали за него как за “самого вдохновляющего политического деятеля 2005 года”, согласно данным Четвертого новостного канала.

Затем Оливер начал официальную кампанию за запрет нездоровой пищи в британских школах. Усилия шеф-повара привели к тому, что произошли кардинальные изменения в системе школьного питания.

В настоящее время у Джейми подписан контракт с клубом Манчестер Сити сроком на 5 лет.

В России у Джейми Оливера тоже есть свои рестораны: один в Санкт-Петербурге, другой в Москве.

Личная жизнь

В июле 2000 года, Оливер женился на бывшей модели Джульетте Нортон. Пара познакомилась в 1993 году. Сейчас у них четверо детей, из них трое девочек: Поппи Хани Рози Оливер (родилась 18 марта 2002 года), Дейзи Бу Памела Оливер (родилась 10 апреля 2003 года), Петал Блоссом Рэйнбоу Оливер (родилась 3 апреля 2009 г.) и один мальчик: Бадди Бир Морис Оливер (родился 15 сентября 2010 года).

Семья Джейми Оливера

Источник: //jaymi-oliver.ru/zakuski/606-yajtsa-benedikt

Яйцо бенедикт — французский завтрак с видом на Нью-Йорк

Яйца Бенедикт - рецепты с фото. Как правильно приготовить яйца Бенедикт с голландским соусом на завтрак

Польский поэт Веслав Малицкий, известный острослов и настоящий генератор афоризмов сказал: «Если ты готовишь себе всё кашу да кашу, смени хотя бы горшок». Применительно к нашей теме это высказывание можно перефразировать так: «Если ты готовишь себе всё яйца да яйца, смени хотя бы способ приготовления».

Да, кто-то может удивиться, но яичница-глазунья, омлет и яйцо, сваренное тремя способами (всмятку, вкрутую и в мешочек) – это далеко не полный перечень блюд, приготавливаемых из этого продукта. В каждой стране есть свой классический рецепт яичного блюда: в Испании — тортилья, в Израиле — шакшука, в Италии — фриттата, во Франции — пашот, и так далее.

А мы попробуем приготовить яйцо бенедикт, или, как его называют в кулинарных книгах, бенедиктин.

В основе бутерброда — яйцо пашот

«Бутерброд», получивший высокие оценки ресторанных критиков

Здесь и сейчас мы будем говорить о блюде под названием «яйцо бенедикт». Появилось оно в США, в конце девятнадцатого века, но потом было доработано французскими поварами и потому считается родным на берегах Сены и Луары.

В основе его — яйцо пашот. Под загадочным названием скрывается яйцо, сваренное без скорлупы. Звучит просто, но если бы это было так, французская кухня этим бы не занималась. Яйцо должно быть сварено так, чтобы жидкий желток оказался внутри нежного, но плотного белкового кокона. Сделать такую штуку можно только со свежим яйцом.

Если вы не являетесь счастливым обладателем собственной курочки рябы и потому нет веренности в свежести купленных яиц, придётся устроить проверку для выявления достойных кандидатов. Для этого выбиваем яйцо в блюдце. Если оно осталось в форме круглой яичницы с желтком в центре и тугим белком по кругу — бинго, яйцо свежее.

Если же белок растёкся — ничего не получится, во всяком случае, при приготовлении классическим способом.

Для тех, кто не уверен в своих силах и свежести яиц, научно-технический прогресс подготовил кухонный гаджет под названием «пашотница». Это контейнер с пластиковыми формочками, удерживающими яйцо от растекания.

Такое приспособление для варки яйца-пашот подходит для пароварки и микроволновки

Яйцо пашот традиционно подают с голланским соусом, его ещё называют «оландез». Известные кулинары на видео помогут вам научиться готовить эти два компонента будущего яйца бенедикт.

История блюда

Версий происхождения рецепта яйца-бенедикт две, и обе берут начало в Нью-Йорке. Согласно первой, авторство принадлежит некому Лемюэлю Бенедикту.

Этот брокер забрёл утром в ресторан одного известного Нью-Йоркского отеля и попросил у метрдотеля тост с беконом и варёным яйцом, сдобренный голландским соусом. Метрдотель выполнил заказ, а рецепт взял на заметку.

Доподлинно известно, что по происхождению он был французом и вероятно поэтому решил варёное яйцо заменить более изысканным пашотом, а американский тост — поджаренной до золотистого цвета мягкой английской булочкой. Так обычный бутерброд стал блюдом высокой кухни.

Классический рецепт имеет несколько версий происхождения

Вторая версия приписывает славу супругам Бенедикт из того же Нью-Йорка, попросивших в любимом ресторане приготовить для них что-нибудь новенькое. Шеф-повар знал их вкусы и предложил им тост с ветчиной, варёным яйцом, голландским соусом и трюфелем. Последний ингредиент как-то не прижился, в остальном же такой бутерброд стал считаться и считается до сих пор завтраком, достойным гурмана.

Для классического яйца бенедикт сегодня используется бекон или ветчина, трюфеля никакого нет

Классический рецепт по шагам

Нам потребуется на 2 порции:

Приготовление:

  • яйцо, свежее (2 шт.);
  • уксус (1 ст. л.);
  • вода;
  • булочка, желательно круглая;
  • ветчина или бекон.

Соус:

  • яйцо (2 шт.);
  • лимонный сок (1 ст. л.);
  • сливочное масло (100 г).
  • соль, перец (по 1 щепотке).
  1. Начинаем с подготовки основы бутерброда.

    Булочку разрезаем пополам и обжариваем по своему усмотрению: в тостере, на сковороде, в духовке, кто как любит. Вопрос использования масла при обжарке также решается в индивидуальном порядке.

  2. Обжариваем тонко нарезанный бекон или ветчину.

    Обжариваем на сковороде бекон или ветчину

  3. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Как только вода начнёт закипать, убавляем огонь. Вливаем ложку уксуса.
  4. Свежее яйцо, не более 4 дней от роду, аккуратно разбиваем в небольшую глубокую мисочку.
  5. Венчиком закручиваем воду в водоворот, подносим мисочку с яйцом близко к воронке и выплёскиваем содержимое.

    Внимание! Вода не должна кипеть, максимум — пузырьки на дне.

    Выливаем яйцо в закипающую воду

  6. Оставляем в воде на 3–4 минуты, не больше.
  7. Достаём шумовкой из воды, выкладываем на салфетку из ткани или опускаем в холодную воду. Перекладываем на тарелку. Яйцо-пашот готово.

    Выкладываем шумовкой на салфетку готовое яйцо

  8. Самое время заняться приготовлением голландского соуса. Отделяем желтки от белков.

    Для соуса потребуются только желтки

  9. Желтки нагреваем на водяной бане, растираем венчиком. Добавляем лимонный сок, продолжая растирать.

    Подогретые желтки растираем с добавлением лимонного сока

  10. Сливочное масло растапливаем и тонкой струйкой добавляем в желтки, растираем до тех пор, пока соус не станет однородным и достаточно густым.

    Нужно тщательно растереть яичную массу с растопленным маслом

  11. А теперь приступаем к сотворению яйца бенедикт. На обжаренную булочку кладём кусочек бекона или ветчины.
  12. Дальше выкладываем яйцо-пашот и аккуратно надрезаем, чтобы желток слегка вытек. Сверху поливаем голландским соусом, который блестящей глазурью покрывает яйцо и бекон. Сверху можно посыпать измельчённой зеленью, но это дело вкуса. Вуаля, мадам и мсьё, яйцо-бенедикт готово!

    Готовое блюдо стоит посыпать зеленью

Адаптация процесса для мультиварки

Мультиварка по своей сути — этакая элекрическая кастрюля-сковородка. Поэтому приготовить наше блюдо вполне можно и в ней. Процесс выглядит следующим образом:

  1. Ставим режим «Жарка» и, не закрывая крышку прибора, на небольшом количестве масла обжариваем половинки булочки.

  2. Затем обжариваем там же бекон или ветчину.
  3. Для приготовления яйца пашот берём силиконовые формочки для порционных кексов. Каждую формочку промазываем растительным маслом.
  4. Аккуратно выбиваем яйцо из расчёта 1 формочка — 1 яйцо.
  5. В ёмкость мультиварки заливаем 2 стакана горячей воды.

  6. Заготовки с яйцами помещаем в корзинку или поддон мультиварки для готовки на пару. Накрываем фольгой.
  7. Устанавливаем режим «Варка на пару» минуты на 3–4. Тем временем готовим голландский соус.
  8. Вынимаем формочки, немного остужаем и аккуратно выворачиваем их наизнанку над тарелкой.

  9. Собираем яйцо бенедикт аналогично предыдущему рецепту.

Вариации яиц бенедикт, прижившиеся в разных странах

Как уже говорилось, блюдо приобрело чрезвычайную популярность по всему миру, его стали готовить буквально повсюду, попутно добавляя в рецепт что-то своё.

Так, во Флорентийском варианте вместо мясной прослойки добавляется шпинат. В Австралии, Новой Зеландии, Великобритании и Канаде прослойкой между булочкой и яйцом служит лосось, а в Ирландии — солонина.

В Латинской Америке пошли ещё дальше и положили вместо ветчины авокадо, а голландский соус заменили сальсой.

Пожалуй, самый далёкий от оригинала вариант — деревенский «бенедикт», или яйцо Борегар.

Вместо английской булочки — американский бисквит, вместо ветчины — сосиски, голландский соус заменён деревенским, а пашот — яичницей.

Фотогалерея: варианты блюда в кухнях разных стран

Лосось вместо бекона

Ветчину можно заменить на авокадо

Можно добавить шпинат

Иногда добавляют сосиски

Готовим дома яйца бенедикт «от кутюр»

Знаменитые кулинары, властители голубых экранов и глянцевых страниц, конечно, не могли остаться в стороне от столь простого и одновременно изысканного блюда.

: вариация с лососем от Ильи Лазерсона

Кулинария — это вдохновение и творчество. Готовьте с удовольствием, фантазией и обязательно с любовью. И жизнь ваша никогда не будет такой же, как вчера, и каждый день расцветится новыми чудесными красками!

  • Андрей Сурков
  • Распечатать

Как полезно иметь дома нашатырный спирт, он в хозяйстве, для дома, для чистоты принесет много пользы. Нашатырный спирт по своей полезности и многофункциональности применения не имеет равных.

Такая паста с легкостью справляется с очень сильными загрязнениями на любой посуде, смывает остатки жира даже в ХОЛОДНОЙ воде. К тому же она совершенно безвредна, ею можно пользоваться…

Если даже вы новичок в вязании крючком или только научились основным петлям, вы сможете создать оригинальнейшую вещь: подушку или коврик или салфетку в технике «Цветение». Просто посмотрите этот…

Как удалить пятна ржавчины на одежде? Чистка стиральной машины от плесени? Любые проблемы по плечу с нашими советами!

Нередко хозяйки сталкиваются с проблемой специфического, будто бы тухлого запаха рыбы. Неприятно могут пахнуть руки, посуда и даже морозилка, в которой хранилась рыба.

Уборка — это не слишком приятное занятие для многих. Тяжелее всего дается очистка клавиатуры, панелей управления в машине, телефона и других приборов, состоящих из мелких деталей. Чтобы облегчить…

Микроволновая печь не входит в арсенал шеф-поваров и вызывает у опытных кулинаров стойкое пренебрежение. Тем не менее микроволновая печь есть почти на каждой кухне и ее активно используют…

Очень просто, экономно и намного бережнее к нашему здоровью, чем магазинные средства. Многочисленные исследования показывают,что регулярно используя средства для мытья посуды, человек приобретает очень серьезные заболевания – аллергии,…

Полезные советы по стирке одеял из разных материалов для настоящих хранительниц домашнего уюта и чистоты.

Ниже приведён список советов, которые помогут вам содержать одежду, обувь и предметы домашнего обихода в чистоте и порядке

Источник: //www.comfortclub.ru/publ/102-1-0-1606

Яйца Бенедикт – рецепт

Яйца Бенедикт - рецепты с фото. Как правильно приготовить яйца Бенедикт с голландским соусом на завтрак

Версий возникновения рецепта яйца Бенедикт множество, но утверждение, что эта закуска родом из Нью-Йорка верно. Рецепт этого блюда покорил многие страны, колорит которых привнес в него некоторые дополнительные ингредиенты.

Яйца Бенедикт под соусом голландез – рецепт

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • бекон – 35 г;
  • хлебные тосты – 2 шт.;
  • уксус – 20 мл;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • масло сливочное – 140 г;
  • сок лимона – 10 мл.

Приготовление

Нарезаем кубиками размягченное масло. В сотейнике вбиваем желток яйца, приправляем солью. Продолжая взбивание, ставим посуду с яйцом на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды. Вода не должна сильно кипеть. Постепенно добавляем сливочное масло, помешиваем смесь, дожидаясь загустевания. Снимаем с огня, охлаждаем и добавляем лимонный сок. Готовый соус перемешиваем.

Поджариваем тосты на сухой сковороде. Ломтики бекона обжариваем с двух сторон. Вбиваем каждое из яиц в отдельную миску.

В кастрюле с водой разводим уксус. Как только вода начнет закипать, аккуратно выливаем яйцо из миски в воду, низко опуская ее. Через 4 минуты белок загустеет, а желток станет кремообразным. Достаем яйца шумовкой. Формируем блюдо: на обжаренный тост кладем бекон, сверху помещаем яйцо и поливаем голландским соусом.

Яйца Бенедикт с лососем

Яйца Бенедикт – вкусное ресторанное блюдо популярное во многих европейских странах. Рецепт приготовления яиц Бенедикт требует идеальной подачи каждого ингредиента. По сути, это многогранный шедевр, в котором сочетаются классические продукты, часто используемые в домашних завтраках.

Ингредиенты:

  • яйцо – 2 шт.;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • шпинат – 35 г;
  • сливочное масло – 135 г;
  • лосось – 120 г;
  • лимонный сок – 15 мл;
  • уксус – 25 мл;
  • хлебные тосты – 2 шт.

Приготовление

Для приготовления голландского соуса растапливаем сливочное масло. Процеживаем его через марлю и остужаем. Взбиваем желток и постепенно добавляем к нему сливочное масло. Вливаем в соус лимонный сок и хорошенько взбиваем венчиком. Правильно приготовленный соус по консистенции напоминает сметану.

Подрумяниваем тосты на сковороде. Листья шпината с измельченным чесноком припускаем на сковороде 1 минуту.

Для приготовления яиц пашот доведите воду до кипения, добавьте уксус и, интенсивно перемешивая, образуйте воронку. Опустите освобожденное от скорлупы яйцо и поварите 4 минуты. Выньте яйцо шумовкой и охладите в воде. Нарежьте лосось тонкими полосками. На тост выложите шпинат с чесноком, сверху поместите кусочки лососины и завершите подачу блюда яйцами пашот, политыми голландским соусом.

Соус для яиц Бенедикт

Соус холландез (голландез) используется в сочетании с продуктами обладающими нежным вкусом, потому яйца Бенедикт не исключение. Перед тем, как приготовить яйца Бенедикт, особое внимание уделите соусу, который завершает подачу блюда.

Ингредиенты:

  • сухое белое вино – 90 мл;
  • лук шалот – 25 г;
  • желтки – 60 г;
  • масло сливочное – 200 г.

Приготовление

Растапливаем в кастрюле сливочное масло. Мелко нарезаем лук шалот, соединяем его с вином и провариваем 3 минуты. Добавляем желтки, взбиваем венчиком и помещаем все ингредиенты на водяную баню.

Вливаем тонкой струйкой растопленное масло, тщательно взбиваем соус до загустения. Если соус слишком загустел, добавьте немного теплой воды. Правильная консистенция соуса должна напоминать жирные сливки.

Проверьте качество соуса таким образом: наберите в ложку и опустите ее вниз, если масса начинает медленно сползать – консистенция идеальна.

Панкейки на молоке – оригинальные рецепты традиционного американского блюда

Панкейки на молоке – вкусное американское лакомство. Они чем-то похожи на наши оладушки, только полезнее, ведь жарятся без масла. Иногда в тесто кладут фрукты, особенно бананы, чтобы вкус готовых изделий был еще интереснее, а подают их со сметаной, медом или вареньем.

Брауни – лучшие рецепты самого шоколадного десерта

Как правило, брать десерт руками неприлично, но создатели этого шоколадного шедевра не придерживались правил этикета и придумали брауни, рецепт которого подразумевал такую форму поедания. Простота потребления, приятная, вязковатая основа и возможность домашней готовки, сделали выпечку классикой, сохраняющей этот титул более сотни лет.

Панкейки на кефире – самые вкусные и простые рецепты американского блюда

Панкейки на кефире являются традиционным американским лакомством и вариацией всем известных оладий. Благодаря необычному вкусовому сочетанию с их помощью можно разнообразить меню, а добавление различных компонентов придаст пикантность.

Панкейки – вкусные рецепты классического американского блюда на завтрак Панкейки – рецепт дающий раздолье кулинарам-экспериментаторам. Используя совершенно разные виды муки, подсластителей и добавки вроде свежих фруктов, ароматизаторов и шоколада, вы сможете готовить новое блюдо каждый раз, даже не меняя технологию готовки.

Источник: //womanadvice.ru/yayca-benedikt-recept

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.