Зеркальная глазурь для торта – рецепты с фото. Как приготовить гляссаж для покрытия торта в домашних условиях

Содержание

Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый процесс заливки

Зеркальная глазурь для торта - рецепты с фото. Как приготовить гляссаж для покрытия торта в домашних условиях

Завораживающая зеркальная глазурь на десертах может взбудоражить ум домашних кулинарочек.

И честно сказать, ранее я думала, пока не попробовала ее сделать самостоятельно в домашних условиях, что такие торты, «одетые» в глянцевую глазурь – простой фотошоп.

Ну а как может быть торт таким лощеным, гладеньким и отражающим, как зеркало. Оказывается, что может, да и у каждой может получиться с первого раза.

Готовый торт в зеркальной глазури

Только вот приготовить – половина дела. А как же теперь, то нанести ее на торт, чтобы получить такую потрясающую глянцевую красоту? А очень просто, только нужно знать технологию, о которой мы и поговорим сейчас, и испечь «подходящий» тортик (суфле, муссовый).

Итак, волнующий момент в процессе приготовления. Торт ожидает украшения, а глазурь готова, прикрыта пищевой пленочкой и дожидается своего «выхода» из холодильника.

Секреты зеркального гляссажа

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

  • сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
  • очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури.

А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом.

Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Ингредиенты

готовый выравненный торт (замороженный)

глазурь

Инвентарь

холодильник

морозильная камера

микроволновая печь

кулинарный градусник

блендер или миксер

решетка либо подставка под торт

длинный нож или спатула

Процесс заливки пошагово

«Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

Жидкая цветная глазурь

Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

Приводим глазурь в «рабочее» состояние

Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

Пьедестал для торта из подручных средств

Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

Смахивание излишек глазури с поверхности торта

Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

Процесс украшения кулинарного шедевра

В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

Источник: //mirutort.ru/ukrasheniya-tortov/pokryitie-glyassazh

Гляссажная глазурь

Зеркальная глазурь для торта - рецепты с фото. Как приготовить гляссаж для покрытия торта в домашних условиях

Желание порадовать вкусным угощением своих близких возникает не только в преддверии грядущих праздников, но и в простые будни.

Чтобы сделать вкусный торт, рекомендую использовать проверенные рецепты. А вот чтобы украсить десерт, советую взять нижеуказанный рецепт и приготовить глазурь гляссаж.

Простой рецепт: Вкусная и красивая глазурь гляссаж

Рецепт смело можно назвать универсальным. В соответствии с ним глазурь делают многие кондитеры. Вполне вероятно, что он был известен вам и немного ранее.

Рецепт имеет массу плюсов, вы сможете сделать глазурь дома самостоятельно, результат вас обязательно порадует!

Компоненты:

по 300 гр. сахара и глюкозы, шоколада; 20 гр. желатина; 200 мл сгущенки; 150 мо воды.

Алгоритм готовки:

  1. Желатин размачиваю в холодной воде.
  2. Глюкозу, воду, сахар смешиваю вместе. Отправляю на огонь. Массу довожу до кипения.
  3. Выливаю поверх сгущенки, шоколада в миске желатин. Ввожу краситель. Все перемешиваю с помощью миксера.
  4. Даю глазури настояться, где-то часов 8-12.
  5. Перед тем, как использовать, нужно нагреть глазурь до 35 гр.

На этом рецепт подошел к концу.

Плюсы гляссажа

Гляссажная глазуровка позволит придать торту потрясающий вид, он будет красивым и глянцевым. Но это еще не все преимущества.

Ведь торт можно замораживать без проблем, а если захотите сделать его разноцветным, можно добавить специальные водорастворимые краски.

Рецепт нравится многим кондитерам еще и потому, что включает доступный список продуктов, а глазурь может быть использована для разных видов тортов несложной конструкции.

Недостатки гляссажа

Не станут скрывать, ведь этот рецепт имеет и парочку недостатков. Имеется в виду, что глазурь получится сладкой и во время нарезания торта она может тянуться за ножом.

Чтобы этого не происходило, достаточно разрезать торт теплым ножом, но сам десерт предварительно хорошенько охладить. Но на самом деле это мельчайший недостаток.

Секреты готовки идеальной гляссажной глазури

Чтобы дома сделать идеальную зеркальную глазуровку для десертов, нужно знать некоторые нюансы:

  1. 1 Уделите внимание температуре выпечки. Доставать ее нужно только перед тем, как решите нанести гляссаж. Торт или же пирожное, если достать их ранее положенного срока, могут покрыться конденсатом. Все это приведет к тому, что ровный глянец не получится образовать на десерте, как бы вы ни старались.
  2. Рецепт указывает использование глюкозы. Заменить его можно приготовлением инвертного или же кукурузного сиропа. Можно даже брать простой мед, но учтите, что этот продукт придаст странное послевкусие десерту.
  3. Не стоит использовать для готовки гляссажной глазури красители натурального происхождения. Если вы  решите ввести сок свеклы, цвет глазури помутнеет, она утратит свою зеркальную характеристику. В том случае, если найти пищевой краситель в магазине не удалось, лучше сделайте шоколадный гляссаж. Также в этих целях можно брать разные сиропы, ведь они не будут уменьшать насыщенность цвета.
  4. Температура самой гляссажной глазури должна быть перед нанесением от 28 до 35 гр. В том случае, если она будет не соответствовать этим значениям, тогда и гляссаж не удастся нанести красиво. Масса будет стекать слишком сильно или же образует пробелы. В общем, могут быть даже шоколадные наросты. Так что соблюдайте температуру глазури во избежание проблем.
  5. После нанесения глазури, стоит отправить в десерт в холодильник. Только не стоит в целях ускорения процесса застывания гляссажа ставить десерт в морозилку.
  6. Пузыри на поверхности глазури могут испортить эффект. Именно по этой причине стоит знать, как их исключить. Когда вы вливаете горячую воду с сахаром, глюкозой на шоколад, сгущенку и желатин нужно пробить с помощью блендера. Ставить его нужно под углом. В итоге получится у вас волна, затягивающая пузыри в себя.
  7. Важно следить, чтобы блендер не создавал пену. Только после этого можно будет поставить глазурь в холодильник, но обязательно покрыв пищ. пленкой.
  8. В том случае, когда пузырей оказывается слишком много, из массы нужно убрать верхний слой пены. Поставить гляссаж на огонь и нагреть до температуры 35 гр. Снова взбить блендером, держа его под углом.
  9. Глазурь не должна быть слишком густой. Если это произошло, нужно ввести в нее сироп в пропорции 1 к 1.
  10. Глазурь снимать нужно с плиты в момент закипания массы. Не стоит передерживать ее.
  11. Идеально распределить глазурь можно только на замороженную поверхность торта или же иного другого десерта.
  12. С помощью спатулы можно снимать излишки глазуровки.
  13. Во время глазуровки, нужно поставить десерт на решетку, чтобы было куда стекать излишкам массы. Лучше застелить поверхность пергаментной бумагой  в этих целях.
  14. Чтобы придать глазуровке перламутрового эффекта, можно ввести золотой порошок. Порой можно брать и другие жирорастворимые красители, но стоят они действительно дорого.
  15. Лавандового цвета глазурь можно получить, если смешать розовый, белый и синий цвета вместе.

Глазурь гляссаж действительно дает все возможности для создания красивого и очень вкусного домашнего десерта, который легко сравниться с ресторанными собратьями. Готовьте с удовольствием!

Источник: //ivanrogal.ru/glazur/glyassazhnaya-glazur.html

Зеркальная глазурь для торта

Зеркальная глазурь для торта - рецепты с фото. Как приготовить гляссаж для покрытия торта в домашних условиях

Торты и пирожные готовят очень часто. Для их украшения часто используется глазурь. Каждая хозяйка должна знать, как готовится зеркальная глазурь для торта, рецепт которой заслуживает внимания. Успешное приготовление глазурной поливки зависит от правильности выбора ингредиентов и соблюдения технологии кулинарного процесса.

Принципы приготовления глазури

Хозяйки часто интересуются, как готовить глазурь для торта зеркальную. Знание нюансов и тонкостей играет важную роль. От этого зависит, каким будет покрытие муссовых десертов. Гладкая поверхность требует глазурного покрытия с блеском. Кулинарный процесс покажется легче, чем изначально можно было предположить.

Иногда красивое покрытие создается на больших тортах. Кулинары знают: зеркальная глазурь для подтеков на торте создается при использовании классических компонентов. Основная задача в такой ситуации – не покрывать всю верхушку, а создать подтеки по сторонам.

Гляссаж (зеркальная глазурь) создается из доступных продуктов. Иногда по рецептам дополнительно требуются пищевые красители. Все нужные продукты доступны в магазинах. Для приготовления домашнего тортика или пирожного можно найти нужные продукты и закупиться.

Для приготовления потребуются специальные приборы. Потребуется специальный прибор для контроля за температурным режимом, электронными весами, высоким блендером. Без техники невозможно успешно выполнить кулинарную задачу.

Температура приготовления считается важной. После нагревания компонентов проводится взбивание блендером. От температуры зависит, насколько качественной получится глазурь. Покрытие глазурным слоем – это завершающий этап, поэтому от него зависят результаты стараний.

  1. Рабочая температура взбивания составляет 29-39 градусов.
  2. Низкая температура приведет к быстрому схватыванию компонентов. Десерт не удастся покрыть. Такой вариант подойдет для создания потеков. В этом случае температура составит 20-30 градусов. Потеки нельзя делать при высокой температуре.
  3. Горячий гляссаж стечет быстро. В этой ситуации появятся просветы и эффект окажется плохим. По данной причине готовый сироп предварительно остывают.
  4. Проще работать на замороженном торте. Рекомендуется достать десерт из холодильника перед тем, как он будет обрабатываться.

Интересуясь, как сделать торт с зеркальной глазурью, необходимо придерживаться оптимальной температуры и правил кулинарного процесса. Для приготовления глазурного покрытия используют дополнительные ингредиенты для изменения вкусовых нот и оттенка.

Зеркальная глазурь для торта, рецепт которой будет выбран, предусматривает обязательный учет правил приготовления.

Важно знать! В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс “Bee Slim” получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

Читать подробнее…

  1. Стекшую глазурную массу повторно использовать для украшения десерта. Основная задача – контроль за консистенцией глазури, так как требуется однородность.
  2. Образование конденсата не позволительно. В противном случае покрытие сморщится. Гляссаж требуется для подчеркивания красоты кондитерского изделия.
  3. Загустевшую глазурь разрешается повторно прогреть в микроволновке и использовать. В некоторых случаях смесь нагревают несколько раз.
  4. Оставшуюся смесь разрешено хранить на протяжении месяца. Более длительное хранение запрещено.
  5. Торты при необходимости режут ножом. Желательно предварительно нагреть нож. Правильная резка сохранит зеркальное покрытие десерта.

Рецепт белой глазури

Белая глазурь отличается изысканным внешним видом и считается выигрышной. Такой вариант подойдет для кондитерского изделия, которое требует блеска. Белое глазурное покрытие заменит масляный крем.

Ингредиенты:

  • 155 миллилитров сиропа глюкозы;
  • желатин;
  • стакан сахарного песка;
  • 90 грамм сгущенного молока;
  • полторы плитки белого шоколада;
  • 77 миллилитров воды.

Приготовление:

  1. Изначально оставляют желатин в холодной воде для разбухания.
  2. Воду смешивают с глюкозным сиропом, затем добавляют сахар. Раствор доводят до кипящего однородного состояния.
  3. Плитку шоколада тщательно измельчают. Затем заливают сгущенкой. Для приготовления однородной смеси шоколад и сгущенку соединяют и взбивают блендером. Шоколадно-сгущенную смесь заливают горячим сиропом.
  4. В чуть остывшую массу добавляют желатин. Перемешивают очень осторожно. Смесь должна быть однородной.
  5. Основу гляссажа оставляют в холодильник на ночь для настаивания.
  6. Перед заливкой смесь подогревают примерно до 100 градусов. Предварительно заливку перемешивают блендером, ориентируясь на температуру.

Такая белая зеркальная глазурь на торт порадует изысканным и внешним видом. Правильное приготовление гляссажа обязательно.

Цветная глазурь

Рецепт цветной зеркальной глазури для торта позволяет украсить десерт. Хозяйки часто используют пищевые красители для придания красивого оттенка. Желательно выбирать красители без вредных добавок.

Ингредиенты:

  • 150 миллилитров глюкозного сиропа;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • 100 грамм сгущенного молока;
  • 12 грамм сухого желатина;
  • натуральный пищевой краситель;
  • вода.

Способ приготовления:

  1. Заливается желатин ледяной водой. Рекомендуется соблюдение пропорции 1:6.
  2. Смешивается 75 миллилитров воды с глюкозным сиропом. Добавляется сахарный песок. Смесь ставится на огонь. Сахар должен растаять. Дожидаются начала кипения.
  3. Сгущенное молоко заливается сиропом. Тщательно перемешиваются оба составляющих. Рекомендуется придерживаться температуры в 85 градусов.
  4. Выкладывают желатин. Повторно перемешивают.
  5. По капельке добавляют краситель. Ориентировка на интенсивность цвета обязательна.
  6. Ингредиенты обрабатывают блендером. Нежелательно допускать пузырей.
  7. Смесь убирают в морозильник и закрывают пленкой на 12 часов. Перед использованием смесь подогревают.

Такая зеркальная глазурь на торты считается самой распространенной.

Шоколадная глазурь

Шоколадная зеркальная глазурь для торта, рецепт которой доступен для хозяек, готовится легко и очень быстро. Шоколадная глазурная смесь улучшает вкус кондитерского изделия.

Ингредиенты:

  • 100 миллилитров воды;
  • 80 миллилитров глюкозного сиропа;
  • 160 миллилитров жирных сливок;
  • 240 грамм сахара;
  • 80 грамм какао;
  • 12 грамм листового желатина.

Способ приготовления:

  1. Изначально желатин ставят на замачивание.
  2. Сливки постепенно подогревают, затем – доводят до кипения. После этого снимают с огня.
  3. Готовят раствор на основе глюкозного сиропа, воды и сахара.
  4. Сливки доводят до кипения. Затем сливки выливают в раствор, снимая его с огня.
  5. В смесь добавляют какао.
  6. Шоколадный гляссаж на слабом огне доводят до кипящего состояния.
  7. В получившийся гляссаж добавляют желатин. Глазурная масса получится только в блендере.

Особенности покрытия тортов и пирожных

Интересуясь, как сделать зеркальный торт в домашних условиях, следует принять во внимание многочисленные нюансы. Пошаговый рецепт заливки обязательно соблюдается для приготовления вкусного десерта.

  1. Гляссаж изначально греют до теплого состояния. Рекомендуется постепенный нагрев.
  2. С гляссажем повторно работают блендером. Консистенция должна получиться равномерной. Не допускается образование пузырьков.
  3. Замороженный торт ставят на решетку или поднос. Основная задача – своевременно собирать стекающую глазурную смесь при необходимости. Желательно верхушку и края сгладить руками до ровного состояния.
  4. Глазурную смесь используют для заливки. Оптимальная температура глазури гарантирует получение тонкого и красивого слоя. Затем проводят шпателем по торту, делая ровный слой. Затем дожидаются схватывания глазури.
  5. На следующем этапе глазурный торт ставят в холодильник на 5 минут. Затем разрешается украсить десерт.
  6. Потом торт или пирожные вновь ставят в холодильник на несколько часов для дополнительной пропитки.

Такое поэтапное приготовление десерта возможно в домашних условиях. Зеркальная глазурь для торта, рецепт которой в строгости соблюден, подойдет для украшения десерта.

Источник: //ProTorti.ru/ukrasheniya/glazur/zerkalnaya-glazur-dlya-torta-poshagovye-recepty-s-foto.html

Зеркальная глазурь для торта без глюкозы

Зеркальная глазурь для торта - рецепты с фото. Как приготовить гляссаж для покрытия торта в домашних условиях

Современные кондитерские изделия – настоящее произведение кулинарного искусства. И дело не только в богатой вкусовой палитре, но и оформлении вкусняшек. Зеркальная поливка без глюкозы – эффектное глянцевое покрытие, которое украшает муссовые пирожные, шоколадные и бисквитные торты. Как приготовить зеркальную глазурь без глюкозы в домашних условиях?

Какую выпечку лучше украшать?

Зеркальная глазурь без добавления глюкозы – идеальное украшение для многих кондитерских изделий. Однако, следует отметить, что глазуровать допустимо только те лакомства, которые имеют идеально ровную поверхность. Любые неровности на выпечке могут изрядно испортить внешний вид десерта.

Поливкой предпочтительно украшать:

  • муссовые торты;
  • пирожные из суфле;
  • желейные торты;
  • суфлейные торты;
  • торт по типу «Птичье молоко».

В приготовление подобных десертов зачастую используют специальные кондитерские кольца, благодаря которым можно создать идеально ровные края и поверхность.

Допустимо глазуровать поливкой и классические торты. Однако, следует помнить, что в данном случае необходимо использовать зеркальную глазурь частично. А именно, покрывать ее только верхушку кондитерского изделия.

Выбираем красители

Пищевые красители используются в производственных процессах для придания кондитерским изделиям необходимого оттенка. Сегодня выпускается внушительное количество различных красителей, каждый из которых имеет свои особенности и служит для определенных целей.

Виды пищевых красителей:

  • гелевые;
  • сухие;
  • пастообразные;
  • жидкие;
  • жирорастворимые.

Поскольку зеркальная поливка имеет достаточно редкую консистенцию, то предпочтительно в данном случае, окрашивать массу с помощью жидких или гелевых пищевых красителей. Они за считанные секунды «растворятся» в жидкости, окрасив поливку в необходимый оттенок.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Если вы приготовите зеркальную поливку, точно соблюдая пропорции и производственные процессы, то на выходе получите поливку, которая порадует вас однородной консистенцией и глянцевым блеском. С такой глазурью всегда приятно работать. А если вы новичок кондитерского дела, то обязательно возьмите на заметку базовый рецепт приготовления зеркальной поливки.

Для приготовления поливки подготовьте:

  • 300 грамм сахара;
  • 150 мл воды;
  • 300 грамм глюкозы (следует приобрести глюкозу, которая применяется в кондитерской промышленности. На «прилавках» интернет-магазинов, вы сможете отыскать достойный вариант);
  • 150 грамм сгущенки;
  • 3 плитки по 100 грамм черного шоколада;
  • 25 грамм желатина + 120 мл воды для замачивания желатина.

Для начала желатин (если он листовой), разламываем на мелкие части и заливаем водой, чтобы он разбух. Также на мелкие кусочки разламываем черный шоколад (также можно взять белый или молочный вариант), и поливаем лакомство необходимым количеством сгущенного молока.

Глюкозу, сахар и воду – выливаем в сотейник, или любую другую посуду с антипригарным покрытием. Довести сладкую массу до температуры 103 градуса Цельсия. На этом этапе вы можете использовать пищевой градусник.

После того, как вы доведете сладкую массу до нужной температуры – вылейте ее в мисочку со сгущенным молоком с шоколадом. Постоянно помешивайте массу ложкой, пока консистенция не станет однородной.

Берем блендер, погружаем его в шоколадную массу и начинаем интенсивно взбивать. Чтобы в сиропе не было пузырьков, не нужно двигать блендер в процессе взбивания. Если все же пузырьки в массе появились, то следует пропустить почти готовую глазурь через мелкое сито.

Вводим в массу разбухший желатин. Интенсивно размешиваем зеркальную глазурь ложкой. Она готова к использованию. Совет: если вы хотите приготовить цветную глазурь, то вместо черной или молочной шоколадки – возьмите белую. Подмешивать пищевой краситель, следует на этапе взбивая массы блендером. Количество красителя определяет интенсивность цвета зеркальной глазури.

Рабочая температура поливки варьируется в пределах 28-32 градусов Цельсия. Если покрытие застыло или остыло, его можно подогреть. Повторный прогрев допускается только один раз.

Готовим без добавления глюкозного сиропа

Как приготовить зеркальную глазурь без глюкозы, и что нам для этого понадобится?

Зеркальная глазурь с медом, исходные ингредиенты:

  • 15 грамм желатина;
  • пол стакана сахара;
  • пол стакана меда;
  • полторы плитки белого шоколада;
  • 100 грамм сгущенного молока;
  • 135 мл воды;
  • краситель (при необходимости).

Для начала следует залить желатин водой и дать ему разбухнуть. В сотейник высыпаем необходимое количество сахара, добавляем жидкий мед и выливаем 75 мл воды. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

Белый шоколад разламываем на мелкие кусочки, и растапливаем на водяной бане. Шоколадную массу выливаем в чашу для блендера, сюда же добавляем необходимое количество сгущенного молока и подогревший медовый сироп.

Опускаем блендер в чашу и начинаем взбивать массу. Тоненькой струйкой вводим разбухший желатин. Продолжаем взбивать массу еще около 5 минут. По окончанию приготовления вводим пищевой краситель. Взбиваем массу около 2 минут. Пропускаем глазурь через мелкое сито. Кондитерское глянцевое покрытие, готово!

Для приготовления покрытия с инвертным сироп, подготовьте:

  • 7 грамм желатина;
  • 50 мл воды;
  • по 100 грамм белого сахара, инвертного сиропа, белого шоколада и сгущенного молока;
  • пищевой краситель, если в этом есть необходимость.

Желатин заливаем водой. Воду, инвертный сироп и сахар, выливаем в сотейник и доводим до температуры 103 градуса Цельсия. Разламываем шоколадку на кусочки, и сюда же добавляем необходимое количество сгущенного молока.

В шоколадную массу вводим прогревшийся на плитке сарно-инвертный сироп. Интенсивно размешиваем массу, пока она не станет однородной.

В массу вводим разбухший желатин и пищевой краситель, в данном случае лучше жирорастворимый.

Взбиваем шоколадную массу блендером. А затем пропускаем ее через мелкое сито, чтобы пузырьки «вышли» из глазури. Зеркальная глазурь без глюкозы, готова.

Зеркально-шоколадная глазурь

Зеркально-шоколадная глазурь отлично подчеркнет вкус ягодно-муссового или шоколадного тортика. Она достаточно проста в приготовлении, и поэтому не отнимет у вас лишнего времени.

Рецепт глазури с какао и сливками

Для приготовления покрытия подготовьте следующие ингредиенты:

  • стакан сахара;
  • 150 мл воды;
  • 15 грамм листового желатина;
  • 80 грамм какао;
  • 150 мл жирных сливок.

Для начала следует залить желатин половиной заданной порции воды. В сотейник высыпаем сахар и заливаем оставшейся частью воды. Ставим посуду на огонь и завариваем «крутой» сироп. Какао просеиваем через мелкое сито и вводим его в сахарный сироп, постоянно помешивая массу ложкой. Снимаем сотейник с огня.

Сливки прогреваем до температуры 80 градусов Цельсия. Снимаем с огня и водим желатин. Добавляем сливочную массу в шоколадную, блендерим и пропускаем через сито. Кондитерское покрытие, готово.

Как покрывать торты и пирожные?

Процесс глазурования достаточно прост. Ставим торт или пирожное на ровную поверхность. Подготавливаем зеркальную глазурь до рабочей температуры (выше уже было отмечено, что рабочая температура составляет 28-32 градуса Цельсия), и поливаем лакомство глазурью.

После глазурования обязательно следует поставить выпечку в холодильник, для застывания поверхности. Наносить поливку следует исключительно на остывшую выпечку.

Несколько полезных советов

Готовите ли вы кондитерское изделие для себя или друзей – его обязательно нужно покрыть глазурью. В противном случае, о сохранении эстетичного внешнего вида не может идти речи. Держите несколько полезных советов, которые помогут приготовить идеальную зеркальную поливку.

  1. Если у вас есть необходимость хранить поливку, то поместите ее в герметичную банку. Срок хранения свежеприготовленной массы составляет 3 дня.
  2. Избавиться от пузырьков поможет отстаивание массы. Для этого поместите ее на 10 часов после взбивания в холодильник.
  3. Во время приготовления четко соблюдайте пропорции.

  4. Не допускайте перегревания массы.

Ну что же, рецепты и секреты приготовления зеркальной глазури с глюкозным сиропом и без него, раскрыты. Пора приступать к приготовлению!

Источник: //MoiChocolate.ru/retsepty/zerkalnaya-glazur-bez-glyukozy

Как сделать Муссовый торт с зеркальной глазурью по пошаговому рецепту с фото

Зеркальная глазурь для торта - рецепты с фото. Как приготовить гляссаж для покрытия торта в домашних условиях

10

25 ч

265 ккал

4.75/5 (44)

Инвентарь: миксер, блендер, сито, пищевая пленка, форма для коржа, полоска тонкого пластика, решетка, миски, кастрюли.

Элегантный на вид, вкусный и нежный внутри – это лишь краткое описание Муссового торта с зеркальной глазурью, который не относится к легким рецептам выпечки.

Я хочу вам представить свой рецепт для начинающих с видео, как приготовить вкусный Муссовый торт с зеркальной глазурью. Для его приготовления потребуется запастись достаточным количеством времени и терпения. Но дело того стоит.

Простой рецепт, как приготовить шоколадный Муссовый торт с зеркальной глазурью

Наш торт будет состоять из основы брауни, белого и черничного муссов, и цветной зеркальной глазури.

Общий состав необходимых ингредиентов

Нам потребуется: 

Сахар300 г
Соль1 щепотка
Яйца3 шт.
Мука100 г
Разрыхлитель1 ч. л.
Сливочное масло50 г
ВанильНа кончике ножа
Порошковый желатин50 г
Вода370 мл
Жирный творог240 г
Сливки 33%400 мл
Сахарная пудра50 г
Кукурузный крахмал1 ч. л.
Черника100 г
Сгущенное молоко100 г
Не пористый белый шоколад300 г
Патока/ инвертного сиропа150 г
Пищевой красительПо необходимости

За основу мы возьмем брауни. Это, по сути, шоколадный бисквит.

Готовим брауни

Для этого нам потребуется: 

  • 100 г. сахара;
  • щепотка соли;
  • 1 яйцо;
  • 100 г. муки;
  • одна ч. ложка разрыхлителя;
  • 50 г.сливочногомасла;
  • ваниль на кончике ножа
  1. Растапливаем сливочное масло и растворяем в нём сахар.
  2. Вбиваем туда яйцо, всыпаем ваниль и щепотку соли.
  3. Взбиваем до белого цвета и легкой пены.
  4. Муку смешиваем с какао и разрыхлителем.
  5. Постепенно ложкой вводим сухую и яичную смеси.
  6. Перемешиваем до однородного тягучего состояния.
  7. Разогреваем печь до 160°.
  8. Выливаем тесто в смазанную форму (у меня 21 сантиметр).
  9. Печем 25 минут и проверяем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой. Если бисквит сыроват, допекаем еще 10 минут.
  10. Готовый корж кладем на решетку и остужаем.

Основой может быть и песочный корж. Его можно испечь самим или приготовить из песочного печенья.

Основа из песочного печенья

Ингредиенты: 

  • 50 г. сливочного масла;
  • 300 г. песочного печенья;
  1. Для этого берем печенье и измельчаем его руками или блендером в крошку.
  2. Взбиваем мягкое сливочное масло и сгущенку.
  3. Соединяем крошку и крем.
  4. Формируем плотный корж, меньший на 2 см от диаметра будущего торта.
  5. Отправляем в морозилку до полного замораживания.

А пока бисквит остывает, займемся приготовлением мусса.

Приготовление мусса

Его мы будем готовить в двух цветах: белый и черничный. Вы можете сделать только один цвет либо заменить чернику другими ягодами.

Белый мусс

Необходимый перечень продуктов: 

  • 20 г. порошкового желатина;
  • 2 белка;
  • 120 мл. воды;
  • 240 г. мягкого жирного творога;
  • 200 мл. 33% сливок;
  • 1 1/2 плитки белого шоколада;
  • 50 г. сахарной пудры;
  • ваниль на кончике ножа.
  1. Заливаем желатин водой и оставляем набухать на 20 минут.
  2. Ставим на паровую баню и, нагревая, полностью растворяем его.
  3. Взбиваем сливки в плотную устойчивую пену.
  4. Также поступаем с белками, смешав их с сахарной пудрой и ванилью.
  5. Растапливаем шоколад с добавлением пары ложек сливок.
  6. Смешиваем творог с желатином и шоколадом. Взбиваем.
  7. Выкладываем сливки на творожно-желатиновую пасту.
  8. Лопаточкой аккуратно перемешиваем, соединяя все в однородную массу.

Можно белый шоколад заменить черным. Так получится шоколадный мусс. Его можно использовать в Торт Три шоколада.

Черничный мусс

Нам необходимо взять: 

  • 20 г. желатина;
  • 50 г. сахара;
  • 120 мл. воды;
  • 1 ч. ложка с горкой кукурузного крахмала;
  • 2 желтка;
  • 100 г. черники;
  • 200 мл. 33% сливок.
  1. Растапливаем желатином так же, как и для белого мусса.
  2. Чернику измельчаем блендером и перетираем через сито в пюре без косточек и кожицы.
  3. Растираем желтки с сахаром и крахмалом до белого цвета.
  4. Доводим до кипения сливки.
  5. Вливаем в желтки и перемешиваем.
  6. Ставим на слабый огонь. Варим, помешивая, до загустения.
  7. Взбиваем сливки.
  8. В заварную массу выливаем желатин и черничное пюре. Хорошо взбиваем.
  9. Высыпаем к остывшей черничной массе сливки.
  10. Все плавно перемешиваем лопаточкой.

Зеркальная глазурь

Ее лучше готовить непосредственно перед применением.

Цветная глазурь (гляссаж)

В состав глазури входит патока или инвертный сироп. Они взаимозаменяемы. Как приготовить такой сироп самим, я расскажу немного ниже.

Нам потребуется:  

  • 100 г. сгущенного молока;
  • 75 + 60 мл. воды;
  • 150 г. сахара;
  • 150 г. не пористого белого шоколада;
  • 150 г. патоки/инвертного сиропа;
  • 10 г. или 2 ч. ложки без горки желатина;
  • пищевой краситель (по необходимости).
  1. Желатин (я пользуюсь порошковым) заливаем водой (60 мл) и оставляем на 20 минут. Слегка подогревая, полностью его растворяем.
  2. Воду (75 мл) сахар и сироп смешиваем. Доводим до кипения. Должны полностью исчезнуть кристаллики сахара.
  3. Заливаем сладкой массой поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко.
  4. Хорошо перемешиваем, пока не расплавится шоколад.
  5. Добавляем сироп и краситель (я беру гелевый и добавляю его до получения нужного цвета). Можно и без красителя. Тогда глазурь будет нежного, полупрозрачного оттенка.
  6. Тщательно перемешиваем (я это делаю с помощью погружного блендера, наклонив его немного набок).
  7. Процеживаем через мелкое сито.
  8. Отставляем сироп для того, чтобы из него вышел лишний воздух.
  9. Если на поверхности появятся воздушные пузырьки или легкая пена, то ее нужно снять.
  10. Плотно кладем пленку на глазурь, защищая ее от обветривания, попадания лишней влаги и крошек.
  11. При заливании температура должна быть 30°.

Готовим инвертный сироп

  • 3 ст. ложки теплой воды;
  • 1/4 ч. ложки лимонной кислоты;
  • 150 г. сахара;
  • 1/4 ч. ложки соды.
  1. Насыпаем в толстую миску (я пользуюсь алюминиевой) сахар и лимонную кислоту.
  2. Наливаем теплую воду, намачивая ею сахар.
  3. Ставим на самый слабый огонь. Если есть рассеиватель, то ставим миску на него. Варим, помешивая, до светло-желтого оттенка и до пузырьков среднего размера.
  4. Остужаем сироп примерно до 70°.
  5. Добавляем соду и хорошо взбиваем блендером или миксером на полной скорости около трех минут.
  6. Он начнет сильно пениться и станет белым и матовым. После остывания пузырьки уйдут и он станет приятного прозрачного желтого-соломенного цвета. Готовый сироп несколько часов выдерживаем в холодильнике.

Вместо цветной глазури можно приготовить шоколадную.

Шоколадная глазурь

Необходимо взять: 

  • 75 + 60 мл. воды;
  • 200 г. сахара;
  • 2 ст. ложки без горки сухого какао;
  • 40 мл. (2 ст. ложки) сливок;
  • 100 г. патоки/инвертного сиропа;
  • 10 г. или 2 ч. ложки порошкового желатина;
  • 1/4 плитки черного шоколада.

Готовим желатин и инвертный сироп, как указано в рецепте приготовления цветной глазури.

  1. Заливаем желатином и горячим сиропом разломанный шоколад, добавляем какао и сливки.
  2. Перемешиваем до однородности блендером.
  3. Несколько раз стукнем дном посуды с глазурью по столу и покрутим ее в разные стороны. Так быстрее начнут выходить пузырьки воздуха.
  4. Накрываем пленкой и остужаем до 37°.
  5. Если перед тем, как заливать глазурью готовый торт, она успела остыть больше, чем нужно, подогрейте ее либо на водяной бане, либо поставьте в посудину с горячей водой.

Такой глазурью еще можно покрыть —Торт Птичье молоко с желатином— или —Торт Птичье молоко классический рецепт—.

Собираем торт

  1. Форму с диаметром 21 см ставим на идеально ровную поверхность. Для этого можно использовать пластиковую доску.
  2. Бока формы оборачиваем полоской тонкого пластика, большего по высоте, чем форма.

  3. Выливаем черничный мусс и отправляем в холодильник на два часа, чтобы застыл желатин.
  4. На застывший первый слой выливаем белый мусс.
  5. Уменьшаем корж на два сантиметра, обрезав его по кругу (я это делаю с помощью крышки от кастрюли).

  6. Кладем бисквит поверх мусса и, слегка прижимая, вдавливаем его в середину. Можно оставить небольшую часть белого мусса для того, чтобы не утапливать корж, заполнив потом образовавшуюся пустоту между ним и формой.

  7. Ставим минимум на три часа в морозилку до полного замерзания.

Таким способом можно делать торты любой формы.

Заливаем глазурь

  1. Достаем полностью замороженный торт.
  2. Освобождаем его от формы.
  3. Кладем бисквитной частью на решетку. Под решетку ставим большое блюдо или поднос.
  4. Наливаем глазурь на поверхность торта, круговым движением приближаясь к краям.
  5. Оставляем на 5 минут для того, чтобы стекла лишняя глазурь.

  6. Аккуратно удаляем снизу повисшие капельки и переносим торт с решетки на блюдо.
  7. Остатки глазури можно собрать и держать в холодильнике или заморозить.
  8. Прикрыть неровности глазури внизу торта можно с помощью выложенного печенья, фруктов или узорами из крема.
  9. Отправляем торт на несколько часов в холодильник.

Как украсить муссовый торт

Главным украшением муссового торта является зеркальная поверхность сама по себе.
Торт можно залить глазурью разных цветов, а шов между ними замаскировать узором из крема или красиво выложенными фруктами и посыпать кондитерскими бусинками.

Таким же образом можно украсить и готовый одноцветный торт.

-рецепт приготовления Муссового торта

Подробнее разобраться с технологией рецепта Муссового торта с зеркальной глазурью вам поможет видео:

С нетерпением жду ваших комментариев!

Источник: //www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/torty/mussovij-s-zerkalnoj-glazuryu.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.